7 Bí Quyết Làm Cốt Lết Chiên Mắm Tỏi Mềm Thấm Vị, Giòn Rụm Hấp Dẫn

Sườn cốt lết chiên mắm tỏi là món ăn quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho miếng sườn mềm mọng, thấm vị, vỏ ngoài giòn rụm mà không bị khô cứng. Bài viết này sẽ tiết lộ 7 bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả, từ khâu chọn thịt, sơ chế, tẩm ướp đến cách pha nước sốt mắm tỏi sánh quyện, giúp bạn chinh phục món ăn “quốc dân” này ngay tại nhà, mang đến bữa cơm gia đình đậm đà, hấp dẫn khó quên.

7 Bí quyết làm nên món cốt lết chiên mắm tỏi mềm ngon, giòn rụm “bất bại”

Để có món cốt lết chiên mắm tỏi hoàn hảo, khâu chuẩn bị đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là 7 bí quyết mà chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa đã đúc kết, giúp bạn tự tin vào bếp và tạo ra món ăn khiến cả nhà tấm tắc khen ngon.

Bí quyết 1: Chọn miếng sườn cốt lết “biết nói” – Tươi ngon, có cả nạc lẫn mỡ

Miếng sườn cốt lết lý tưởng cần có sự cân bằng giữa nạc và mỡ để đảm bảo độ mềm và ngậy sau khi chiên. Hãy chọn những miếng thịt có màu hồng nhạt tươi tắn, phần mỡ viền ngoài màu trắng sáng, và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Miếng sườn có cả phần xương, thịt và mỡ dính liền nhau thường sẽ ngon hơn.

Bí quyết 2: Sơ chế đúng cách – Chìa khóa để sườn mềm, không hôi

Sơ chế đúng cách là bước quan trọng để khử mùi hôi và giúp sườn mềm hơn. Bạn có thể ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch. Một mẹo nhỏ để thịt mềm hơn là dùng búa hoặc sống dao dần nhẹ lên bề mặt thịt để phá vỡ các thớ cơ, giúp thịt không bị co cứng khi chiên.

Bí quyết 3: Công thức ướp sườn “vàng” giúp thấm sâu vào từng thớ thịt

Công thức ướp sườn quyết định đến 50% độ ngon của món ăn. Để có cách ướp cốt lết chiên mắm tỏi thấm vị, bạn cần có đủ các gia vị cơ bản như hành tím, tỏi băm, một chút mật ong hoặc đường, tiêu và dĩ nhiên là nước mắm. Ướp thịt ít nhất 30 phút hoặc để trong tủ lạnh qua đêm sẽ giúp gia vị thấm sâu, làm cho miếng thịt đậm đà từ trong ra ngoài.

• Mẹo nhỏ: Thêm một muỗng dầu ăn vào hỗn hợp ướp sẽ giúp “khóa” độ ẩm, giữ cho thịt không bị khô khi chiên.

Bí quyết 4: Pha chén nước mắm tỏi ớt “linh hồn” – Yếu tố quyết định hương vị

Linh hồn của món sườn cốt lết chiên nước mắm tỏi ớt nằm ở chén nước sốt. Một chén sốt mắm tỏi ngon cần có sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua, cay. Tỷ lệ vàng thường là 2 nước mắm : 2 đường : 1 giấm/chanh : 4 nước lọc, cùng với tỏi và ớt băm nhuyễn. Việc chọn một loại nước mắm ngon như Nước mắm Làng Chài Xưa với độ đạm tự nhiên và hương thơm đặc trưng sẽ nâng tầm món ăn, tạo ra hương vị truyền thống khó quên.

Bí quyết 5: Bí mật chiên sườn 2 lần lửa để vỏ ngoài giòn tan, bên trong mọng nước

Đây là bí quyết làm sườn cốt lết chiên mắm tỏi giòn rụm mà không phải ai cũng biết. Lần đầu, bạn chiên sườn ở lửa vừa cho chín đều khoảng 70-80%. Sau đó, vớt sườn ra để nguội bớt. Trước khi rim với sốt, hãy chiên lại lần hai ở lửa lớn trong khoảng 1-2 phút. Cách làm này giúp lớp vỏ ngoài của sườn trở nên vàng giòn, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và mềm mọng.

Bí quyết 6: Canh đúng thời điểm “áo” sốt để sườn bóng đẹp, không cháy khét

Sau khi chiên sườn lần hai, bạn chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Phi thơm tỏi, sau đó cho sườn vào lại và rưới đều phần nước sốt đã pha. Đảo nhanh tay trên lửa vừa cho đến khi sốt sánh lại và bám đều vào từng miếng sườn là được. Tránh đun quá lâu vì đường trong sốt sẽ bị caramen hóa, dễ dẫn đến cháy khét và làm sườn bị cứng.

Bí quyết 7: Biến tấu công thức cho bé và người không ăn được cay

Với công thức cốt lết chiên mắm tỏi cho bé, bạn chỉ cần gia giảm lượng tỏi và hoàn toàn không cho ớt. Có thể thay thế bằng một chút tương cà hoặc mật ong để tạo vị ngọt dịu và màu sắc hấp dẫn hơn, chắc chắn các bé sẽ rất yêu thích.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cốt lết chiên mắm tỏi đậm đà cho bữa cơm nhà

Áp dụng 7 bí quyết trên, giờ đây bạn đã có thể tự tin thực hiện món sườn chiên mắm tỏi ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 3-4 người ăn)

• Sườn cốt lết: 500g
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ lớn
• Ớt: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
• Gia vị ướp: Nước mắm, đường/mật ong, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
• Gia vị sốt: Nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, nước lọc.
• Bột bắp hoặc bột chiên giòn: 2 muỗng canh (tùy chọn)
• Hành lá, ngò rí: để trang trí

Bước 1: Sơ chế và ướp sườn cốt lết

1. Sơ chế sườn: Thực hiện sơ chế sườn cốt lết không hôi bằng cách rửa sạch sườn với nước muối loãng. Dùng khăn giấy thấm thật khô. Dùng sống dao dần nhẹ cho thịt mềm.
2. Ướp sườn: Băm nhuyễn 1 củ hành tím và nửa củ tỏi. Trộn đều với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn. Thoa đều hỗn hợp lên hai mặt sườn và ướp trong ít nhất 30 phút.

Bước 2: Pha nước sốt mắm tỏi ớt sánh quyện

Trong khi chờ sườn thấm, hãy pha nước sốt. Băm nhuyễn phần tỏi và ớt còn lại. Pha theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho tan hết rồi mới cho tỏi ớt băm vào.

Bước 3: Chiên sườn và rim với nước sốt

1. Chiên sườn: Nếu muốn vỏ giòn hơn, bạn có thể áo một lớp bột bắp mỏng lên sườn trước khi chiên. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa vừa. Vớt ra để ráo dầu.
2. Rim sườn: Phi thơm phần tỏi còn lại trong chảo, sau đó cho sườn đã chiên vào. Rưới đều chén nước sốt đã pha, đảo đều tay ở lửa vừa. Khi nước sốt bắt đầu sánh lại và bao quanh miếng sườn tạo thành một lớp áo màu cánh gián óng ả thì tắt bếp. Món sườn rim mắm tỏi khi hoàn thành có mùi thơm nức, vị đậm đà.

Gắp thịt cốt lết chiên nước mắm ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, trang trí với hành lá cắt nhỏ là bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Những lỗi sai thường gặp khiến món cốt lết chiên mắm tỏi bị khô và dai

Để giúp bạn có được món ăn hoàn hảo nhất, chúng tôi sẽ chỉ ra một vài lỗi sai phổ biến và cách khắc phục.

Tại sao miếng cốt lết chiên xong lại khô và cứng?

Nguyên nhân chính khiến cốt lết chiên mắm tỏi không bị khô là do chiên quá lâu ở nhiệt độ cao. Việc này làm thịt mất hết độ ẩm. Ngoài ra, chọn miếng sườn quá nạc, không có mỡ, hoặc bỏ qua bước dần thịt cũng là lý do làm thịt bị dai.

Làm sao để sườn không bị cháy đen khi rim với sốt mắm đường?

Sườn bị cháy đen thường do lượng đường trong sốt quá nhiều và đun ở lửa lớn. Để khắc phục, bạn cần kiểm soát lửa ở mức vừa phải khi rim sườn và đảo đều tay. Thêm nước sốt vào khi chảo đã giảm nhiệt cũng là một cách hiệu quả để tránh sốt bị cháy ngay lập tức.

Có nên dùng nồi chiên không dầu cho món này không?

Hoàn toàn có thể. Sử dụng nồi chiên không dầu là một giải pháp tuyệt vời để giảm lượng dầu mỡ. Bạn nên làm nóng nồi trước ở 180°C trong 5 phút, sau đó cho sườn đã ướp vào chiên mỗi mặt khoảng 10-12 phút cho đến khi vàng đều. Sau đó, bạn vẫn thực hiện bước rim sườn với sốt trên chảo như bình thường để sườn thấm vị và có màu đẹp.

Chỉ với vài bí quyết nhỏ trong cách chọn lựa, sơ chế và nêm nếm, món sườn cốt lết chiên mắm tỏi quen thuộc sẽ trở nên mềm ngon, đậm đà hơn hẳn. Linh hồn của món ăn nằm ở chén nước sốt cân bằng, và việc chọn một loại nước mắm nhĩ truyền thống sẽ tạo nên sự khác biệt, gợi lại đúng hương vị của những bữa cơm nhà mẹ nấu ấm cúng, nơi món ăn không chỉ để no mà còn để sẻ chia yêu thương.

Hãy vào bếp trổ tài ngay hôm nay và đừng quên chọn nước mắm nhĩ Nước mắm Làng Chài Xưa để món cốt lết chiên mắm tỏi của bạn thêm phần trọn vị, gắn kết tình thân trong mỗi bữa ăn! Tinh hoa làng chài với hương vị hơn 300 năm từ Phan Thiết – Mũi Né sẽ làm bữa cơm của bạn thêm đặc biệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để được tư vấn tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.