10 Điều Cần Biết Về Cơ Sở Sản Xuất Nước Mắm Chuẩn Vị & An Toàn [Pháp Lý & Quy Trình]

Để xây dựng một cơ sở sản xuất nước mắm chuẩn vị và an toàn, doanh nghiệp không chỉ cần am hiểu quy trình ủ chượp truyền thống mà còn phải nắm vững các quy định pháp lý nghiêm ngặt. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam, cung cấp từ A-Z những điều kiện cốt lõi về giấy phép, thủ tục cần thiết cùng bí quyết tạo ra giọt nước mắm tinh túy, đậm đà hồn Việt, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và gợi lên giá trị truyền thống trong từng bữa cơm.

Nền tảng pháp lý: Những giấy phép bắt buộc phải có để mở cơ sở sản xuất nước mắm

Để vận hành một cơ sở sản xuất nước mắm hợp pháp và bền vững, việc hoàn thiện đầy đủ các thủ tục pháp lý là yêu cầu tiên quyết. Đây không chỉ là nghĩa vụ tuân thủ pháp luật mà còn là nền tảng xây dựng niềm tin với người tiêu dùng về một sản phẩm an toàn, chất lượng.

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh – Bước đi đầu tiên để thành lập doanh nghiệp.

Đây là giấy phép đầu tiên và cơ bản nhất, xác nhận sự tồn tại hợp pháp của doanh nghiệp trên thị trường. Doanh nghiệp có thể lựa chọn hình thức hộ kinh doanh cá thể hoặc công ty, tùy thuộc vào quy mô và định hướng phát triển.

• Hình thức: Hộ kinh doanh (đăng ký tại UBND Quận/Huyện) hoặc Doanh nghiệp (đăng ký tại Sở Kế hoạch và Đầu tư).
• Ngành nghề đăng ký: Cần đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm, cụ thể là sản xuất và chế biến nước mắm.
• Căn cứ pháp lý: Việc đăng ký kinh doanh tuân thủ theo các quy định của Luật Doanh nghiệp 2020 và các văn bản hướng dẫn liên quan.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (VSATTP) – Tấm vé thông hành cho sản phẩm an toàn.

Giấy chứng nhận VSATTP là minh chứng quan trọng cho thấy cơ sở sản xuất nước mắm của bạn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh và an toàn trong quá trình sản xuất. Đây là một trong những điều kiện thành lập cơ sở sản xuất nước mắm không thể thiếu.

• Căn cứ pháp lý: Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết về các điều kiện này.
• Điều kiện cấp phép:
  • Cơ sở vật chất: Nhà xưởng phải được thiết kế và xây dựng đảm bảo vệ sinh, có sự tách biệt giữa các khu vực (nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản) để tránh lây nhiễm chéo.
  • Trang thiết bị: Dụng cụ, máy móc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải làm từ vật liệu không gây ô nhiễm, dễ dàng vệ sinh.
  • Nguồn nhân lực: Người lao động trực tiếp sản xuất phải được khám sức khỏe định kỳ và tham gia các lớp tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
• Ngoại lệ: Các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn, hoặc đã có các chứng nhận quốc tế như GMP, HACCP, ISO 22000 có thể được miễn trừ thủ tục này nhưng vẫn phải đảm bảo các điều kiện an toàn tương ứng.

Hồ sơ tự công bố sản phẩm nước mắm – Khẳng định chất lượng và sự minh bạch với thị trường.

Trước khi đưa sản phẩm ra thị trường, doanh nghiệp phải thực hiện hồ sơ tự công bố sản phẩm nước mắm. Đây là cam kết của nhà sản xuất về chất lượng và sự an toàn của sản phẩm, dựa trên kết quả kiểm nghiệm sản phẩm nước mắm tại các phòng thí nghiệm được công nhận.

• Quy trình thực hiện:
  1. Kiểm nghiệm sản phẩm: Gửi mẫu nước mắm đến phòng kiểm nghiệm được chỉ định để phân tích các chỉ tiêu chất lượng (như độ đạm nước mắm, hàm lượng muối) và chỉ tiêu an toàn (kim loại nặng, vi sinh vật) theo các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) và Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về nước mắm.
  2. Chuẩn bị hồ sơ: Lập bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 Phụ lục I của Nghị định 15/2018/NĐ-CP, đính kèm phiếu kết quả kiểm nghiệm còn hiệu lực (trong vòng 12 tháng).
  3. Nộp hồ sơ: Nộp hồ sơ đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và chịu hoàn toàn trách nhiệm về tính chính xác của thông tin đã công bố.

Giấy phép môi trường – Trách nhiệm của nhà sản xuất với cộng đồng và sự phát triển bền vững.

Hoạt động sản xuất nước mắm tạo ra lượng nước thải có độ mặn và hàm lượng hữu cơ cao. Do đó, giấy phép môi trường cho cơ sở sản xuất nước mắm là yêu cầu bắt buộc, thể hiện trách nhiệm của doanh nghiệp trong việc bảo vệ môi trường.

• Yêu cầu cốt lõi: Cơ sở phải có hệ thống xử lý nước thải cơ sở sản xuất nước mắm đạt chuẩn trước khi xả ra môi trường.
• Quy định pháp luật: Các quy định về bảo vệ môi trường ngày càng được siết chặt, đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư nghiêm túc vào công nghệ xử lý chất thải để đảm bảo phát triển bền vững.

Tái hiện tinh hoa: Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống chuẩn vị

Đằng sau mỗi giọt nước mắm đậm đà là cả một quy trình công phu, kế thừa từ kinh nghiệm trăm năm của cha ông. Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi trân trọng và tái hiện nguyên vẹn quy trình sản xuất nước mắm truyền thống để mang đến hương vị tinh túy nhất.

Tuyển chọn nguyên liệu “vàng”: Bí quyết từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết.

Chất lượng của giọt nước mắm được quyết định ngay từ khâu đầu tiên. Chỉ những con cá cơm than tươi rói, béo mập vừa được đánh bắt và loại muối biển tinh khiết, được lưu kho ít nhất 1 năm để giảm vị chát, mới đủ tiêu chuẩn để tạo ra sản phẩm của chúng tôi.

• Cá: Phải là cá cơm tươi, không ướp đá, được trộn muối ngay trên thuyền để giữ độ tươi ngon nhất.
• Muối: Sử dụng muối biển sạch, hạt to, có độ kết tinh cao, được bảo quản trong thời gian dài để loại bỏ tạp chất và vị đắng gắt.

Ủ chượp trong nhà thùng gỗ: Quá trình lên men tự nhiên kéo dài 18-24 tháng để tạo ra độ đạm và hương vị đặc trưng.

Quá trình ủ chượp là linh hồn của nghề làm nước mắm. Cá và muối được trộn theo tỷ lệ “vàng” 3 cá : 1 muối rồi đưa vào các nhà thùng nước mắm bằng gỗ bời lời. Enzyme tự nhiên trong ruột cá sẽ thủy phân protein, tạo ra độ đạm nước mắm tự nhiên và hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Quá trình này kéo dài từ 18 đến 24 tháng, hoàn toàn không có sự can thiệp của hóa chất.

Kéo rút và lọc: Chắt chiu từng giọt nước mắm cốt nhĩ tinh túy, trong vắt màu hổ phách.

Sau thời gian ủ chượp đủ dài, những giọt nước mắm cốt đầu tiên, hay còn gọi là nước mắm nhĩ, sẽ được rút ra. Đây là những giọt tinh túy nhất, có độ đạm cao nhất, màu nâu cánh gián trong vắt và hương thơm nồng nàn. Nước mắm sau đó được lọc kỹ qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn, đảm bảo sự tinh khiết tuyệt đối.

Kiểm nghiệm chất lượng và đóng chai: Đảm bảo mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng đều đạt chuẩn an toàn và giữ trọn hương vị.

Mỗi lô nước mắm thật trước khi xuất xưởng đều phải trải qua quá trình kiểm nghiệm sản phẩm nước mắm nghiêm ngặt. Quá trình chiết rót, đóng gói nước mắm được thực hiện trong môi trường vệ sinh, đảm bảo giữ trọn hương vị nguyên bản và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước mắm.

Mô hình và chi phí: Cần chuẩn bị những gì để vận hành cơ sở sản xuất nước mắm?

Việc xây dựng một mô hình cơ sở sản xuất nước mắm đạt chuẩn đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về vốn, cơ sở vật chất và chiến lược thương hiệu.

Vốn đầu tư ban đầu: Các hạng mục chi phí cần dự trù (nhà xưởng, trang thiết bị, nguyên liệu).

Vốn đầu tư mở cơ sở sản xuất nước mắm phụ thuộc lớn vào quy mô sản xuất. Các khoản chi phí chính bao gồm:

Hạng mục	Chi phí ước tính (tham khảo)	Ghi chú
Nhà xưởng	500 triệu – 2 tỷ VNĐ	Bao gồm chi phí thuê/xây dựng, cải tạo theo tiêu chuẩn.
Trang thiết bị	300 triệu – 1 tỷ VNĐ	Gồm thùng nước mắm gỗ, hệ thống chiết rót, đóng chai, thiết bị kiểm nghiệm.
Nguyên liệu	200 triệu – 500 triệu VNĐ	Chi phí cho mẻ ủ đầu tiên (cá, muối).
Chi phí pháp lý	50 – 100 triệu VNĐ	Chi phí xin các loại giấy phép, công bố sản phẩm.

Xây dựng nhà thùng, khu chiết rót đạt chuẩn: Các tiêu chuẩn về vệ sinh, diện tích và thiết kế.

Khu vực sản xuất phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh. Các tiêu chuẩn GMP (Thực hành sản xuất tốt) thường được áp dụng, yêu cầu nền, tường, trần nhà phải nhẵn, không thấm nước và dễ vệ sinh. Khu vực chiết rót và đóng gói cần được cách ly để tránh bụi bẩn và vi sinh vật xâm nhập.

Đăng ký mã số mã vạch và thiết kế nhãn sản phẩm: Xây dựng nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp.

Đăng ký mã số mã vạch là thủ tục cần thiết để đưa sản phẩm vào các kênh phân phối hiện đại như siêu thị. Việc ghi nhãn sản phẩm nước mắm phải tuân thủ quy định, cung cấp đầy đủ thông tin về thành phần, hạn sử dụng, nhà sản xuất. Đây cũng là bước quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu nước mắm, tạo sự khác biệt và chuyên nghiệp.

Phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp: Hiểu đúng để định vị sản phẩm

Trên thị trường nước mắm Việt Nam, việc phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp là rất quan trọng để người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Nước mắm truyền thống: Chỉ từ cá và muối, độ đạm tự nhiên cao, hương vị đậm đà đặc trưng.

Đây là sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của cá và muối trong thời gian dài.

• Thành phần: Chỉ gồm cá và muối.
• Độ đạm: Hoàn toàn tự nhiên, từ 25 đến trên 40 độ đạm.
• Hương vị: Mùi thơm nồng đặc trưng, vị mặn đậm nhưng hậu vị ngọt sâu của đạm axit amin.
• Màu sắc: Màu nâu cánh gián hoặc nâu đỏ tự nhiên, trong suốt.

Nước mắm công nghiệp: Sử dụng hương liệu, chất điều vị, độ đạm có thể được bổ sung.

Đây là sản phẩm được pha chế từ nước mắm cốt (hoặc chỉ là nước muối) với các loại phụ gia khác.

• Thành phần: Nước, muối, đạm tổng hợp, chất điều vị, chất tạo màu, hương liệu, chất bảo quản.
• Độ đạm: Thường thấp hơn, có thể được bổ sung từ các nguồn khác ngoài cá.
• Hương vị: Mùi thơm nhẹ hơn, vị mặn dịu nhưng không có hậu vị ngọt sâu tự nhiên.
• Màu sắc: Thường có màu sắc bắt mắt, đồng đều do sử dụng chất tạo màu.

Tại sao nước mắm truyền thống là lựa chọn cho bữa cơm gia đình?

Nước mắm truyền thống không chỉ là một loại gia vị mà còn là tinh hoa của ẩm thực Việt. Với hương vị đậm đà, tự nhiên, đây là lựa chọn lý tưởng để làm nên những món ăn ngon, đánh thức vị giác và gắn kết tình thân. Việc lựa chọn một chai nước mắm ngon chính là cách thể hiện sự quan tâm đến sức khỏe và chất lượng bữa ăn của cả gia đình. Đôi khi, một chén nước mắm pha sẵn từ loại nước mắm truyền thống cũng đủ làm bữa cơm thêm phần trọn vẹn.

Việc xây dựng một cơ sở nước mắm không chỉ là một hoạt động kinh doanh mà còn là sứ mệnh gìn giữ di sản ẩm thực. Sự kết hợp hài hòa giữa việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật về sản xuất nước mắm và việc trân trọng, kế thừa quy trình sản xuất truyền thống chính là chìa khóa tạo nên những giọt nước mắm chất lượng, an toàn và giàu giá trị văn hóa, gắn kết yêu thương trong mỗi bữa cơm Việt.

Để trải nghiệm hương vị nước mắm nhĩ truyền thống được làm ra từ tâm huyết và quy trình chuẩn mực, hãy khám phá các sản phẩm của Nước mắm Làng Chài Xưa và cảm nhận sự khác biệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để được tư vấn tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.