5 Bí Quyết Nấu Canh Cua Rau Mồng Tơi Ngọt Thanh, Không Tanh [Chuẩn Vị Hè]

Canh cua rau mồng tơi là món ăn giải nhiệt mùa hè trứ danh, mang đậm hồn Việt trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để có một bát canh ngọt thanh, riêu cua đóng tảng béo ngậy và hoàn toàn không bị tanh đòi hỏi những bí quyết riêng mà không phải ai cũng biết. Bài viết này, Nước mắm Làng Chài Xưa, sẽ bật mí 5 bí quyết độc quyền giúp bạn chinh phục món canh chuẩn vị truyền thống, đặc biệt là tuyệt chiêu nêm nếm với nước mắm nhĩ để hương vị thêm phần tinh túy, đậm đà.

5 Bí quyết “vàng” để nấu canh cua rau mồng tơi ngọt thanh, đậm vị

Bí quyết 1: Mẹo chọn cua đồng tươi ngon và rau mồng tơi, rau đay, mướp chuẩn nhất

Câu trả lời nhanh: Để canh ngon, hãy chọn những con cua đồng có màu xám đục, mai sáng bóng, đủ chân càng và di chuyển nhanh nhẹn; ưu tiên chọn cua cái nếu muốn nhiều gạch và cua đực nếu muốn nhiều thịt.

Nguyên liệu đầu vào quyết định 80% độ ngon của món ăn. Với kinh nghiệm nhiều năm gìn giữ hương vị truyền thống, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý kỹ khâu chọn cua đồng:

Kiểm tra độ tươi: Lật ngửa con cua và ấn tay vào phần yếm. Nếu thấy yếm cứng, không bị lún là cua chắc thịt.
Phân biệt đực cái: Cua cái (yếm to) thường cho nhiều gạch cua béo ngậy, trong khi cua đực (yếm nhỏ) lại cho nhiều thịt và riêu hơn. Tùy khẩu vị gia đình mà bạn cân đối tỷ lệ này.
Chọn rau: Rau đay nên chọn loại cây nhỏ, màu đỏ tím sẽ nhớt và ngon hơn. Mướp chọn quả cầm nặng tay, vỏ sáng màu để đảm bảo độ ngọt và thơm (mướp hương).

Bí quyết 2: Cách sơ chế cua đồng đúng chuẩn giúp riêu đóng tảng và giữ trọn vị ngọt

Câu trả lời nhanh: Ngâm cua với nước muối loãng khoảng 15-20 phút để cua nhả hết bùn đất, sau đó tách mai, khều gạch và giã tay (hoặc xay) thịt cua thật nhuyễn để thu được tối đa dưỡng chất.

Cách sơ chế cua đồng nấu canh không khó nhưng cần sự tỉ mỉ. Nhiều chị em thường bỏ qua bước ngâm rửa kỹ khiến canh bị sạn hoặc có mùi bùn.

Sau khi làm sạch, tách phần mai và thân cua. Dùng tăm khều nhẹ phần gạch vàng trong mai ra bát riêng.
Phần thân cua đem giã nhuyễn. Mẹo nhỏ: Cho một chút muối hạt vào khi giã sẽ giúp protein trong thịt cua kết dính tốt hơn, tạo tiền đề cho việc đóng tảng đẹp mắt sau này.
Nếu bạn lỡ mua quá nhiều cua, có thể sơ chế sạch rồi để dành làm món cua đồng rang nước mắm đậm đà cho bữa sau.

Bí quyết 3: Kỹ thuật lọc cua và nấu riêu không tanh, nước canh trong veo

Câu trả lời nhanh: Lọc thịt cua qua rây lưới nhỏ nhiều lần để bỏ hết vỏ cứng, sau đó đun nước lọc cua với lửa vừa, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi nước bắt đầu ấm thì ngừng khuấy để riêu kết tủa.

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu canh cua mồng tơi không tanh.

Lọc cua: Dùng tay bóp kỹ phần thịt cua đã giã trong nước, lọc qua rây để lấy nước cốt. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi nước trong.
Nấu riêu: Đặt nồi nước lọc cua lên bếp. Lưu ý quan trọng: Phải canh lửa vừa phải. Nếu lửa quá to, riêu cua sẽ bị vỡ nát, không đóng tảng.
Khi thấy gạch bắt đầu nổi lên, hạ lửa nhỏ tối đa và tuyệt đối không dùng đũa khuấy nát phần riêu này. Nhẹ nhàng gạt riêu sang một bên hoặc vớt ra bát riêng để giữ độ béo và hình thức đẹp mắt.

Bí quyết 4: Canh thời gian thêm rau củ để giữ độ giòn và màu xanh mướt

Câu trả lời nhanh: Cho mướp vào trước vì mướp lâu chín hơn, sau khi nước sôi lại mới thả rau đay và mồng tơi vào, đun lửa lớn và mở vung để rau giữ được màu xanh tươi, không bị nồng.

Thứ tự cho rau vào nồi quyết định độ hấp dẫn của bát canh.

Mướp hương nên được thái vát và cho vào ngay sau khi nước cua sôi (nếu bạn đã vớt riêu ra). Mướp giúp nước canh thêm ngọt thanh và thơm lừng.
Tiếp theo, cho rau đay và rau mồng tơi đã thái nhỏ vào.
Lưu ý: Rau mồng tơi và rau đay rất nhanh chín. Chỉ cần nước sôi bùng lên khoảng 1-2 phút là tắt bếp ngay. Nấu quá lâu rau sẽ bị nhũn, nhớt và mất vitamin. Sự kết hợp các loại rau này tạo nên hương vị khác biệt hoàn toàn so với canh rau khoai lang nấu mắm tôm, dù cả hai đều là món canh dân dã giải nhiệt.

Bí quyết 5: Giọt “vàng” đậm đà – Nêm nếm chuẩn vị với nước mắm nhĩ truyền thống

Câu trả lời nhanh: Chỉ nêm nước mắm nhĩ khi canh đã chín và vừa tắt bếp để giữ trọn vẹn hương thơm tinh tế và các axit amin trong nước mắm, giúp món canh dậy mùi quyến rũ mà không bị chát.

Nhiều người thắc mắc canh cua mồng tơi nấu với gì để dậy vị nhất? Câu trả lời chính là nước mắm nhĩ truyền thống. Tại Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng một thìa nước mắm ngon chính là “linh hồn” của món canh Việt.

Không nên nêm nước mắm quá sớm vì nhiệt độ cao đun lâu sẽ làm bay mất hương thơm đặc trưng.
Vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm nhĩ kết hợp với vị ngọt tự nhiên của cua đồng tạo nên hậu vị sâu, khiến người ăn nhớ mãi. Một số vùng miền có thể thêm chút mắm tôm để dậy mùi, nhưng với cua đồng tươi, nước mắm nhĩ là sự lựa chọn hoàn hảo nhất để tôn vinh vị ngọt nguyên bản.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua rau mồng tơi rau đay cho bữa cơm gia đình

Chuẩn bị nguyên liệu (cua đồng, rau mồng tơi, rau đay, mướp và gia vị)

Để thực hiện cách làm canh cua mồng tơi chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:

Cua đồng: 300g – 500g (tùy số lượng người ăn).
Rau mồng tơi: 1 mớ.
Rau đay: 1 mớ (tạo độ sánh và mát).
Mướp hương: 1 quả vừa.
Gia vị: Muối, hạt nêm, hành tím, dầu ăn và đặc biệt là nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa.

Bước 1: Sơ chế cua và các loại rau củ

Cua sơ chế như hướng dẫn ở Bí quyết 2.
Rau mồng tơi, rau đay nhặt lấy lá non, rửa sạch, thái nhỏ (khoảng 1cm).
Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vát vừa ăn hoặc thái con chì.

Bước 2: Lọc nước cua và chưng gạch cua vàng ươm

Lọc lấy nước cốt cua (khoảng 1 – 1.2 lít nước).
Phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn, cho phần gạch cua đã khều vào chưng cho đến khi gạch dậy mùi thơm và có màu vàng đẹp mắt. Bước này giúp bát canh có màu sắc hấp dẫn và vị béo ngậy đặc trưng. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể tham khảo thêm món canh rau đay mồng tơi nấu với tôm khô hoặc thịt băm cũng rất nhanh gọn.

Bước 3: Nấu canh – Canh lửa và nêm nếm gia vị đúng thời điểm

Đun nước lọc cua với lửa vừa, thêm 1 thìa cà phê bột canh/muối.
Khi riêu cua nổi lên và đóng thành tảng, nhẹ nhàng gạt sang một bên hoặc vớt ra.
Thả mướp vào đun khoảng 2 phút, sau đó cho rau mồng tơi, rau đay vào.
Đổ phần gạch cua đã chưng lên trên để tạo màu “mỡ màng”.
Nêm nếm lại với hạt nêm cho vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thành và yêu cầu thành phẩm

Tắt bếp, nêm ngay 1 thìa canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, đảo nhẹ.
Múc canh ra tô, đảm bảo có đủ nước, rau xanh mướt và riêu cua vàng ươm nổi bật bên trên.
Yêu cầu thành phẩm: Nước canh trong, ngọt thanh, không tanh, rau giữ được màu xanh và độ giòn, riêu cua đóng tảng chắc chắn.

Vì sao canh cua mồng tơi là món ăn bổ dưỡng không thể thiếu trong mùa hè?

Cung cấp nguồn protein và canxi dồi dào cho xương chắc khỏe

Lợi ích của canh cua mồng tơi không chỉ dừng lại ở sự ngon miệng. Cua đồng là một trong những thực phẩm giàu canxi tự nhiên nhất, rất tốt cho sự phát triển xương của trẻ nhỏ và ngăn ngừa loãng xương ở người già. Kết hợp với protein chất lượng cao từ thịt cua, đây là món ăn “nhỏ mà có võ” cho sức khỏe.

Thanh nhiệt, giải độc cơ thể nhờ sự kết hợp của rau mồng tơi và rau đay

Trong những ngày nắng nóng, cơ thể dễ bị mất nước và mệt mỏi. Rau mồng tơi và rau đay đều có tính hàn, chứa nhiều chất nhầy (pectin) có tác dụng nhuận tràng, thanh mát và giải nhiệt cực tốt. Chất xơ trong rau cũng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn.

Lợi ích của canh cua mồng tơi cho bà bầu và trẻ nhỏ

Nhiều người thắc mắc về canh cua mồng tơi cho bà bầu. Với hàm lượng canxi và sắt cao, món canh này rất tốt cho phụ nữ mang thai (từ tháng thứ 4 trở đi) và trẻ nhỏ đang tuổi lớn. Tuy nhiên, do tính hàn của cua và rau, các mẹ bầu trong 3 tháng đầu nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ.

Thưởng thức canh cua rau mồng tơi đúng điệu – Ăn kèm gì ngon nhất?

Mâm cơm mùa hè sẽ trở nên hoàn hảo khi bát canh cua canh cua mồng tơi mướp được dọn kèm với những món ăn dân dã “hợp rơ” đến lạ lùng:

Cà pháo muối: Vị chua giòn của cà pháo giúp cân bằng vị giác, kích thích ăn ngon miệng hơn.
Thịt rang cháy cạnh: Một đĩa thịt ba chỉ rang cháy cạnh hoặc thịt rang mắm tép đậm đà sẽ là sự bổ sung tuyệt vời về hương vị, tạo nên sự cân bằng mặn – ngọt cho bữa cơm.
Đậu phụ rán tẩm hành: Món ăn đơn giản nhưng cực kỳ “bắt cơm” khi ăn cùng canh cua.

Ngoài ra, nếu muốn bữa ăn thêm phong phú hương vị truyền thống, bạn có thể chuẩn bị thêm một bát mắm tép chưng thịt để chấm rau luộc hoặc ăn kèm cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình vét sạch nồi cơm.

Kết luận:

Chỉ với vài bí quyết đơn giản, món canh cua rau mồng tơi dân dã đã trở thành một tuyệt phẩm cho bữa cơm ngày hè. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của cua đồng, sự thanh mát của rau và đặc biệt là hương vị đậm đà từ nước mắm nhĩ truyền thống sẽ đánh thức mọi giác quan, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng, gần gũi và đậm chất Việt. Hãy vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu!

Để mỗi món ăn Việt thêm phần tinh túy và trọn vị, hãy nêm nếm bằng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa. Khám phá ngay bí quyết gia truyền trong từng giọt mắm!

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để có lời khuyên tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.

Tin tức