Cách làm thịt chó chiên nước mắm giòn da, mềm thịt, chuẩn vị truyền thống

Thịt chó chiên nước mắm với lớp da giòn tan, thớ thịt bên trong mềm ngọt, đậm đà hương vị riềng sả truyền thống là món ăn khoái khẩu trên bàn nhậu hay trong bữa cơm gia đình. Nhiều người e ngại khi chế biến tại nhà vì sợ thịt hôi và không đạt được độ giòn như ý. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết từ khâu chọn thịt, sơ chế không hôi đến công thức tẩm ướp và chiên vàng rượm, giúp bạn tự tin trổ tài món ngon khó cưỡng này ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.

Công thức làm thịt chó chiên nước mắm giòn rụm, thơm nức mũi

Để có được món thịt chó chiên nước mắm hoàn hảo, khâu chuẩn bị và tẩm ướp đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một công thức đúng chuẩn sẽ giúp món ăn dậy lên hương vị đặc trưng, khiến bất kỳ ai cũng phải xao xuyến. Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng linh hồn của ẩm thực Việt nằm ở những gia vị truyền thống, và nước mắm nhĩ chính là tinh hoa không thể thiếu.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết chọn thịt tươi và gia vị chuẩn

Chất lượng nguyên liệu đầu vào quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Vì vậy, hãy lựa chọn một cách kỹ lưỡng để có một đĩa thịt chó chiên nước mắm đơn giản mà ngon miệng.

Thịt chó: 1kg (Nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt đùi có cả nạc, mỡ và da để món ăn không bị khô).
Nước mắm nhĩ ngon: 3-4 muỗng canh. Để món ăn có hương vị đậm đà, chuẩn Việt, chúng tôi khuyên bạn nên dùng nước mắm nhĩ cốt cá cơm nguyên chất như Nước mắm Làng Chài Xưa.
Gia vị truyền thống: Riềng (1 củ to), sả (4-5 nhánh), hành tím (3 củ), tỏi (1 củ), ớt tươi (2-3 quả).
Gia vị nêm nếm khác: Mắm tôm (1 muỗng cà phê), mẻ (1 muỗng canh), mì chính (bột ngọt), hạt tiêu xay, đường, ngũ vị hương.
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập mặt thịt.
Rau thơm ăn kèm: Lá mơ, húng quế, lá mọc mật, dưa chuột.

Hướng dẫn sơ chế thịt chó sạch sẽ, khử sạch mùi hôi

Sơ chế là bước cực kỳ quan trọng để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt chó, giúp món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn. Đây là cách sơ chế thịt chó không hôi mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng.

Thui vàng da: Dùng đèn khò hoặc rơm khô để thui sơ qua phần da chó cho đến khi có màu vàng đẹp và dậy mùi thơm. Việc này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm cho lớp da khi chiên sẽ giòn hơn.
Rửa sạch: Cạo sạch lớp ngoài, sau đó dùng gừng giã nát và một chút rượu trắng chà xát kỹ lên toàn bộ miếng thịt. Rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Chần sơ: Đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng, sả đập dập và một ít muối. Cho thịt chó vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh để thịt săn lại và giữ được độ ngọt.

Thực hiện đúng các bước trên sẽ đảm bảo miếng thịt hoàn toàn sạch mùi, sẵn sàng cho công đoạn tẩm ướp.

Cách ướp thịt chó đậm đà hương vị với nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa

Đây chính là công đoạn quyết định hương vị của món thịt chó chiên nước mắm. Bí quyết nằm ở sự hòa quyện của các loại gia vị và chất lượng của nước mắm.

Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Riềng, sả, hành tím, tỏi, ớt đem xay hoặc giã nhuyễn.
Trộn gia vị: Cho hỗn hợp riềng sả vừa xay vào một bát lớn. Thêm vào đó 3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê mì chính (bột ngọt), và 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. Trộn đều tất cả để tạo thành một hỗn hợp sốt ướp sền sệt, thơm lừng.
Tẩm ướp thịt: Đeo bao tay và xoa đều hỗn hợp sốt ướp lên khắp bề mặt miếng thịt. Dùng tay mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Ướp thịt trong ít nhất 1-2 tiếng, hoặc bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng để thịt đậm đà nhất.

Với kinh nghiệm hơn 300 năm làm nước mắm truyền thống, chúng tôi nhận thấy rằng nước mắm nhĩ nguyên chất không chỉ mang lại vị mặn mà còn có vị ngọt hậu của đạm cá tự nhiên, giúp món cách ướp thịt chó chiên nước mắm trở nên tinh tế và khác biệt.

Các bước chiên thịt chó vàng giòn, da nổ lách tách

Sau khi thịt đã thấm gia vị, chúng ta sẽ tiến hành công đoạn chiên để tạo nên lớp vỏ giòn rụm hấp dẫn. Đây là cách rán thịt chó giòn mà bạn cần nắm vững.

Chuẩn bị chảo dầu: Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu và giúp thịt được chiên ngập dầu. Đun dầu nóng già ở lửa vừa. Dầu đủ nóng là khi bạn cho đầu đũa vào thấy sủi tăm nhỏ.
Chiên lần 1: Gạt bớt phần riềng sả bám trên bề mặt thịt để tránh bị cháy khi chiên. Nhẹ nhàng cho thịt vào chảo dầu nóng. Chiên ở lửa vừa cho đến khi các mặt thịt chín tới và có màu vàng nhẹ. Vớt thịt ra để nguội khoảng 10-15 phút.
Chiên lần 2 (Bí quyết giòn da): Tăng nhiệt độ của dầu lên cao hơn một chút. Cho thịt vào chiên lại lần thứ hai. Lần này, chiên nhanh đến khi lớp da bên ngoài chuyển màu vàng sậm, nổ lách tách và giòn rụm.
Hoàn thành: Vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Đợi thịt nguội bớt rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn.

Mẹo hay giúp món thịt chó chiên nước mắm ngon đúng điệu

Để món ăn thêm phần hoàn hảo, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Những mẹo này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc “thịt chó chiên nước mắm có giòn không” và làm thế nào để đạt được kết quả tốt nhất.

Nên chọn phần thịt chó nào để chiên là ngon nhất?

Việc chọn thịt chó loại nào để chiên ảnh hưởng rất lớn đến kết cấu của món ăn. Phần thịt lý tưởng nhất là thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt đùi trước. Những phần này có tỷ lệ nạc, mỡ, và da cân bằng. Lớp mỡ sẽ giúp thịt không bị khô khi chiên, trong khi lớp da dày sẽ tạo nên độ giòn tan hấp dẫn. Tránh chọn phần thịt quá nạc vì sẽ dễ bị khô và cứng sau khi chế biến.

Bí quyết giữ cho da chó giòn lâu sau khi chiên

Một trong những thách thức lớn nhất là làm sao để lớp da giữ được độ giòn sau một thời gian. Dưới đây là một vài mẹo hữu ích:

Làm khô da: Trước khi ướp, sau bước chần thịt, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô phần da. Da càng khô thì khi chiên càng dễ nổ giòn.
Xâm da: Dùng một chiếc dĩa hoặc vật nhọn xâm nhẹ lên bề mặt da. Bước này giúp mỡ thoát ra dễ dàng hơn khi chiên, làm da giòn hơn.
Chiên hai lần: Như đã hướng dẫn ở trên, phương pháp chiên hai lần lửa là chìa khóa để có lớp da giòn rụm và giữ được độ giòn lâu hơn.
Thêm chanh hoặc giấm: Trước khi chiên, bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh hoặc thoa một lớp giấm mỏng lên phần da và để khô. Axit sẽ làm thay đổi kết cấu của da, giúp da giòn hơn khi tiếp xúc với dầu nóng.

Thưởng thức thịt chó chiên nước mắm đúng cách

Thịt chó chiên nước mắm ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng giòn. Món này thường được dùng làm mồi nhậu lai rai cùng bạn bè hoặc ăn trong bữa cơm gia đình.

Nước chấm: Món ăn đã khá đậm đà nhưng để tăng thêm hương vị, bạn có thể chấm kèm với mắm tôm đánh bông với chanh, đường, ớt.
Rau ăn kèm: Đừng quên chuẩn bị các loại rau thơm đặc trưng như lá mơ, húng quế, kinh giới, và một ít dưa chuột thái lát để cân bằng vị giác.

Biến tấu hấp dẫn với món thịt chó chiên riềng sả

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu một chút để món ăn thêm mới lạ. Cách làm thịt chó chiên riềng sả cũng tương tự nhưng có một vài điểm khác biệt để tôn lên hương vị của riềng và sả.

Trong công thức này, sau khi chiên thịt xong, bạn hãy vớt thịt ra. Sử dụng một chiếc chảo khác, phi thơm phần riềng và sả đã giã nhuyễn (phần gạt ra trước khi chiên). Khi riềng sả đã vàng thơm, bạn cho thịt đã chiên vào đảo nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho riềng sả bám đều vào miếng thịt. Cách làm này giúp món ăn dậy mùi thơm nồng đặc trưng của riềng sả, cực kỳ kích thích vị giác.

Chỉ với vài bước đơn giản và những bí quyết nhỏ, bạn đã có thể hoàn thành món thịt chó chiên nước mắm thơm ngon, giòn rụm. Yếu tố quyết định hương vị chính là khâu tẩm ướp với gia vị truyền thống, đặc biệt là nước mắm nhĩ nguyên chất. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng với công thức được chia sẻ.

Hãy vào bếp và trổ tài ngay hôm nay! Để món ăn thêm phần tinh túy và đậm đà hương vị Việt, hãy thử dùng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để cảm nhận sự khác biệt.
🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức