7 Bước Làm Ốc Tỏi Nướng Nước Mắm Ngon Như Ngoài Hàng [Dễ Làm]

Ốc tỏi nướng nước mắm, món ăn dân dã mà thấm đượm hồn Việt, gọi mời những buổi sum vầy ấm cúng. Mùi thơm nồng của tỏi phi, vị mặn ngọt tinh túy từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa quyện trong từng thớ thịt ốc giòn sần sật, tất cả tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên. Cùng khám phá cách làm ốc tỏi nướng nước mắm qua 7 bước đơn giản để mang hương vị quán xá về tận gian bếp nhà bạn, đảm bảo ai cũng phải xuýt xoa khen ngon.

Bí quyết chọn ốc và sơ chế sạch bong kin kít

Câu trả lời nhanh: Để món ăn đạt chuẩn, bạn cần chọn những con ốc tỏi còn sống, phản ứng nhanh khi chạm vào và sơ chế kỹ bằng nước vo gạo kết hợp với ớt tươi để loại bỏ hoàn toàn nhớt và bùn đất.

Mẹo chọn ốc tỏi tươi ngon, mập thịt

Để có cách làm ốc tỏi nướng nước mắm tại nhà thành công, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con ốc ngon sẽ quyết định độ giòn và ngọt của thành phẩm. Dưới đây là những mẹo chọn ốc tỏi ngon mà chúng tôi đúc kết được:

Kiểm tra độ tươi: Hãy chạm nhẹ tay vào miệng ốc. Nếu mày ốc thụt nhanh vào trong, đó là ốc còn sống và khỏe mạnh. Ngược lại, nếu mày ốc thụt sâu vào trong và không phản ứng, khả năng cao là ốc đã chết hoặc yếu.
Quan sát vỏ ốc: Chọn những con có vỏ nguyên vẹn, không bị nứt vỡ. Màu sắc vỏ tươi sáng, cầm lên thấy nặng tay là ốc mập, nhiều thịt.
Ngửi mùi: Ốc tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của bùn và biển. Nếu ngửi thấy mùi hôi khó chịu, tuyệt đối không nên mua.

Cách sơ chế ốc tỏi sạch nhớt, hết bùn đất chỉ với nguyên liệu nhà bếp

Sơ chế ốc là bước khiến nhiều người ngại ngần, nhưng với các mẹo dân gian, việc này trở nên vô cùng đơn giản. Cách sơ chế ốc tỏi sạch như sau:

Rửa sạch vỏ: Dùng bàn chải chà sạch rong rêu và đất bám bên ngoài vỏ ốc dưới vòi nước chảy.
Ngâm ốc: Đây là bước quan trọng để ốc nhả hết đất cát. Bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:
- Dùng nước vo gạo và ớt: Ngâm ốc trong nước vo gạo, cắt thêm vài lát ớt băm hoặc ớt trái đập dập. Vị cay sẽ kích thích ốc mở miệng nhả bùn nhanh chóng.
- Dùng thau kim loại: Ngâm ốc trong thau inox hoặc thả vào thau nước một chiếc muỗng/nĩa kim loại. Các hợp chất trong kim loại khi gặp nước sẽ tạo phản ứng khiến ốc nhả nhớt.
Thời gian ngâm: Nên ngâm ốc từ 2-3 tiếng để đảm bảo độ sạch.

Công thức pha nước sốt nước mắm – “Linh hồn” của món ốc nướng

Câu trả lời nhanh: Nước sốt ngon là sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm nhĩ, vị ngọt của đường và chút cay nồng của ớt, được nấu kẹo lại để bám dính tốt lên thịt ốc.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nên hương vị truyền thống

Để thực hiện công thức ốc tỏi nướng nước mắm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt. Việc lựa chọn nước mắm ngon là yếu tố tiên quyết, bởi độ đạm tự nhiên sẽ tạo nên hậu vị ngọt sâu mà không cần quá nhiều bột ngọt.

Nguyên liệu cần thiết:

Ốc tỏi: 1kg (khoảng 10-12 con tùy kích thước).
Nước mắm: 3 muỗng canh (Khuyên dùng Nước mắm Làng Chài Xưa để có hương vị đậm đà, chuẩn vị truyền thống 300 năm).
Gia vị: Đường cát vàng (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt.
Gia vị thơm: Tỏi băm nhuyễn (2 củ), ớt băm (tùy khẩu vị), gừng, sả cây.
Khác: Dầu ăn, tương ớt, rau răm, tắc, đậu phộng rang (lạc rang), mỡ hành.

Bí quyết pha chế nước sốt đậm đà, chuẩn vị Làng Chài Xưa

Cách pha nước chấm ốc tỏi nướng (hay chính là nước sốt để nướng) cần sự tỉ mỉ trong định lượng. Tại Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng nước sốt chính là cầu nối cảm xúc của món ăn.

Công thức pha sốt “thần thánh”:

Pha hỗn hợp: Trong một bát tô, trộn đều 3 muỗng canh nước mắm Làng Chài Xưa, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt (để tạo màu đẹp và độ sánh), 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Phi thơm: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi vàng thơm nức mũi.
Nấu sốt: Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo tỏi phi. Đun lửa nhỏ liu riu, khuấy đều tay cho đến khi sốt sôi lăn tăn và hơi keo lại (sệt).
Hoàn thiện: Tắt bếp, cho thêm ớt băm vào. Lúc này bạn đã có một hỗn hợp nước sốt nâu vàng óng ả, thơm lừng, sẵn sàng để “tắm” cho từng con ốc.

Nếu bạn chưa tự tin về khả năng nêm nếm của mình, việc tìm hiểu các nguyên tắc cơ bản của nước chấm sẽ giúp bạn cân chỉnh vị giác tốt hơn cho mọi món ăn.

7 bước thực hiện ốc tỏi nướng nước mắm thơm lừng góc bếp

Câu trả lời nhanh: Quy trình gồm 7 bước: Hấp sơ ốc với sả gừng, tách thịt, vệ sinh phần ruột, cho lại vào vỏ, rưới sốt mắm tỏi đã nấu, nướng trên bếp than hoặc nồi chiên không dầu và cuối cùng là thêm mỡ hành đậu phộng.

Bước 1 & 2: Hấp ốc giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp.
Xếp sả cây đập dập và gừng thái lát xuống đáy nồi. Hương thơm của sả và gừng sẽ khử hoàn toàn mùi tanh còn sót lại và làm thịt ốc thơm hơn. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể tranh thủ làm thêm chén nước mắm sả ớt ăn ốc để lát nữa chấm kèm cho đậm đà.

Bước 2: Hấp ốc.
Cho ốc tỏi đã rửa sạch vào nồi, hấp cách thủy trong khoảng 5-7 phút tính từ lúc nước sôi.
Lưu ý: Chỉ hấp ốc chín tới (chín sơ), không luộc kỹ quá sẽ làm thịt ốc bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Việc hấp sơ giúp bạn dễ dàng tách thịt ốc ra khỏi vỏ ở bước sau.

Bước 3, 4 & 5: Tách thịt và ướp gia vị thấm sâu

Bước 3: Tách thịt ốc.
Khi ốc vừa nguội bớt, dùng nĩa hoặc dụng cụ lấy ốc khêu nhẹ phần thịt ra khỏi vỏ. Giữ lại vỏ ốc, rửa sạch và để ráo nước để dùng làm “đĩa” nướng.

Bước 4: Vệ sinh phần thịt.
Đây là bước quan trọng để có cách làm ốc tỏi nướng nước mắm hấp dẫn và sạch sẽ. Loại bỏ phần ruột đen (phần đuôi ốc) vì phần này thường có cát và vị nhẫn đắng. Rửa nhẹ phần thịt ốc qua nước muối loãng rồi để ráo. Có thể cắt thịt ốc thành miếng vừa ăn nếu ốc quá to, hoặc để nguyên con cho đẹp mắt.

Bước 5: Ướp sốt.
Đặt thịt ốc trở lại vào vỏ ốc. Rưới đều phần nước sốt mắm tỏi đã nấu ở trên vào từng con ốc. Đợi khoảng 10-15 phút cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Bước 6 & 7: Nướng ốc trên than hồng hoặc bằng nồi chiên không dầu tiện lợi

Bước 6: Nướng ốc.
Bạn có thể chọn một trong hai phương pháp sau tùy điều kiện:

Nướng bếp than (Khuyên dùng): Xếp ốc lên vỉ nướng trên bếp than hồng. Khi thấy nước sốt trong ốc sôi xèo xèo, tỏa mùi thơm nức mũi, thịt ốc săn lại là được. Trong quá trình nướng, có thể rưới thêm chút sốt nếu thấy khô.
Làm ốc tỏi nướng bằng nồi chiên không dầu: Xếp ốc vào khay, set nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-12 phút. Phương pháp này tiện lợi, đơn giản và sạch sẽ, phù hợp với căn hộ chung cư.

Bước 7: Hoàn thiện.
Khi ốc đã chín, rưới thêm một thìa mỡ hành xanh mướt và rắc đậu phộng rang giã dập lên trên. Lấy ốc ra đĩa, trang trí thêm rau răm. Vậy là món hải sản nướng tuyệt hảo đã hoàn thành.

Nếu bạn thích các món nướng mỡ hành tương tự, có thể tham khảo thêm cách làm nước mắm ăn sò lông nướng để so sánh sự khác biệt trong cách pha chế gia vị cho từng loại hải sản.

Thưởng thức món ốc tỏi nướng nước mắm đúng điệu

Câu trả lời nhanh: Món ốc tỏi nướng nước mắm ngon nhất khi ăn nóng, kèm với rau răm, dưa leo và chấm thêm chút muối ớt xanh hoặc nước mắm chua ngọt để kích thích vị giác tối đa.

Ốc tỏi nướng nước mắm ăn kèm với gì để tròn vị?

Nhiều người thắc mắc ốc tỏi nướng nước mắm ăn kèm với gì là hợp lý nhất. Câu trả lời nằm ở sự cân bằng âm dương trong ẩm thực Việt:

Rau răm: Vị cay nồng, ấm của rau răm giúp cân bằng tính hàn của ốc, chống lạnh bụng và tăng hương vị cho món nướng.
Dưa leo, đồ chua: Giúp giải ngấy và làm sạch vị giác.
Đồ uống: Một ly bia mát lạnh hoặc nước ngọt có gas sẽ biến đây thành món nhậu mùa hè lý tưởng cho các ông chồng hoặc buổi tụ tập bạn bè.

Gợi ý các công thức biến tấu hấp dẫn khác: ốc tỏi nướng muối ớt, sa tế

Ngoài cách làm ốc tỏi nướng nước mắm đơn giản kể trên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu nguyên liệu này thành nhiều phiên bản khác nhau để đổi vị:

Cách làm ốc tỏi nướng muối ớt: Thay sốt nước mắm bằng hỗn hợp muối tôm, ớt xay và chút dầu màu điều. Vị mặn cay khô khốc của muối ớt sẽ mang lại trải nghiệm thú vị.
Ốc tỏi nướng sa tế: Dành cho tín đồ ăn cay, hương thơm nồng của sả và ớt trong sa tế rất kích thích.
Ốc tỏi nướng nước mắm kho quẹt: Sử dụng sốt kho quẹt đậm đặc, thêm tóp mỡ giòn rụm.

Bên cạnh ốc, nếu bạn muốn thực đơn phong phú hơn, món tôm chiên nước mắm cũng là một lựa chọn tuyệt vời với cách chế biến nhanh gọn nhưng hương vị không hề kém cạnh.

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản, món ốc tỏi nướng nước mắm đậm đà hương vị quê hương đã sẵn sàng để bạn trổ tài. Vị ngon không chỉ đến từ thịt ốc tươi mà còn từ giọt nước mắm nhĩ tinh túy, thứ gia vị gắn kết yêu thương trong mỗi bữa ăn gia đình Việt. Hy vọng với công thức chế biến chi tiết này, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên và có những khoảnh khắc ấm áp bên người thân.

Để món ốc nướng thêm phần trọn vị, hãy nêm nếm bằng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa. Tìm hiểu thêm về sản phẩm và đặt hàng ngay hôm nay!

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để có lời khuyên tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.

Tin tức