7 Cách Làm Nước Mắm Ngâm Tôm Sống Tươi Ngon, Không Tanh [Đậm Đà]

Tôm ngâm nước mắm sống là món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực Việt, với vị tôm tươi giòn sần sật quyện trong nước mắm chua cay mặn ngọt đậm đà. Bí quyết để có một hũ tôm ngâm ngon không hề khó, chỉ cần bạn chọn được tôm tươi, sơ chế đúng cách để không tanh và đặc biệt là sử dụng một loại nước mắm nhĩ truyền thống, như nước mắm Làng Chài Xưa, để đánh thức trọn vẹn hương vị trong bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tin thực hiện món ăn này.

Công thức làm tôm ngâm nước mắm SỐNG giòn ngon, đậm đà bất bại

Để món tôm ngâm đạt độ giòn, ngọt và an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình sơ chế và tỷ lệ pha nước mắm đóng vai trò quyết định.

Nguyên liệu làm tôm ngâm nước mắm sống

Câu trả lời: Nguyên liệu cơ bản bao gồm tôm tươi sống (tôm thẻ, tôm sú), nước mắm nhĩ ngon, đường, tỏi, ớt, chanh/tắc và các gia vị khử mùi như rượu trắng, gừng.

Để thực hiện món tôm mắm nhĩ chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Tôm tươi: 1kg (Nên chọn tôm thẻ, tôm sú hoặc tôm đất, tôm sắt, tôm bạc tùy sở thích và điều kiện).
Nước mắm nhĩ: 300ml (Khuyên dùng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa 40 độ đạm để đảm bảo độ đậm đà và hương thơm tinh tế).
Gia vị tạo mùi: Tỏi (2 củ), ớt sừng/ớt hiểm (10-15 trái), gừng, riềng (1 nhánh nhỏ), hành tím.
Gia vị nêm nếm: Đường cát hoặc đường thốt nốt, bột ngọt (tùy chọn), tương ớt.
Nguyên liệu sơ chế: Rượu trắng, muối hạt, phèn chua (hoặc nước đá lạnh), chanh, tắc (quất).
Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc keo thủy tinh sạch để ngâm.

Bí quyết chọn tôm tươi ngon, chắc thịt để làm món ngâm

Câu trả lời: Tôm làm món sống phải là tôm còn nhảy, vỏ sáng bóng, trơn, sống giữa thân tôm trong và dính chặt vào thân để đảm bảo độ tươi ngon và săn chắc.

Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi luôn tâm niệm nguyên liệu tươi là linh hồn của món ăn. Khi chọn tôm, bạn cần lưu ý:

Độ tươi: Ưu tiên tôm còn bơi, nhảy khỏe. Nếu tôm ngộp, phải chọn con có vỏ bóng, thịt trong, không bị đục hay chảy nhớt.
Hình dáng: Thân tôm săn chắc, đầu dính chặt vào thân, càng và chân còn nguyên vẹn.
Loại tôm: Tôm thẻ vỏ mỏng dễ thấm gia vị, tôm sú thịt ngọt và giòn hơn. Tôm đất miền Tây tuy nhỏ nhưng vị rất đậm đà, tự nhiên.

Hướng dẫn cách sơ chế tôm sạch hoàn toàn, không còn mùi tanh

Câu trả lời: Sơ chế tôm bằng cách rút chỉ đen, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó ngâm với rượu trắng hoặc nước đá lạnh để khử tanh và giúp tôm giòn hơn.

Quy trình sơ chế cách sơ chế tôm làm tôm ngâm nước mắm chuẩn như sau:

Làm sạch: Cắt bỏ đầu (hoặc giữ lại tùy thích nhưng cần cắt râu), lột vỏ tôm chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng tăm hoặc dao nhỏ khéo léo rút chỉ đen ở lưng tôm.
Khử tanh và làm sạch nhớt: Rửa tôm qua nước muối loãng. Sau đó, bóp nhẹ tôm với một ít rượu trắng và gừng đập dập trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp tôm không tanh và thơm hơn.
Tạo độ giòn: Rửa sạch tôm lại với nước lạnh. Chuẩn bị một thau nước đá (có thể thêm chút phèn chua hoặc nước cốt chanh), ngâm tôm vào khoảng 15-20 phút. Nhiệt độ lạnh giúp thịt tôm se lại, trở nên giòn, săn chắc và trong veo.
Để ráo: Vớt tôm ra, để thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô trước khi ướp tôm.

Bí quyết pha nước mắm ngâm tôm chua ngọt đậm vị, chuẩn màu

Câu trả lời: Nấu sôi hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 hoặc 1:1.5, thêm chút nước lọc nếu cần, để nguội hoàn toàn rồi mới trộn tỏi ớt để nước ngâm có độ sánh và bảo quản lâu.

Nước ngâm chính là yếu tố quyết định thành bại. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại nước mắm ngon có độ đạm cao từ cá cơm than để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.

Công thức pha nước mắm:

Thành phần	Định lượng	Ghi chú
Nước mắm nhĩ	1 chén	Chọn Làng Chài Xưa cho vị hậu ngọt đằm
Đường	1 chén	Đường thốt nốt giúp màu đẹp hơn
Nước lọc	1/2 chén	Giảm độ mặn gắt
Bột ngọt	1 thìa cafe	Tùy khẩu vị
Giấm/Nước cốt tắc	2 thìa canh	Tạo vị chua nhẹ (nếu thích)

Cách nấu nước mắm:
Cho nước mắm, đường, nước lọc vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho tan đường. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và hơi sánh lại thì tắt bếp. Để hỗn hợp thật nguội. Sau đó cho tỏi, ớt băm nhuyễn, gừng thái sợi vào trộn đều.

Các bước thực hiện ngâm tôm chi tiết

Câu trả lời: Xếp tôm đã ráo vào hũ thủy tinh, chan nước mắm đã nguội ngập tôm, dùng nan tre hoặc vật nặng nén nhẹ để tôm luôn ngập trong nước mắm.

Xếp tôm: Xếp tôm đã ráo nước vào hũ thủy tinh sạch (đã tráng nước sôi và để khô). Bạn có thể xếp xen kẽ thêm vài lát tỏi, ớt nguyên trái, tiêu xanh hoặc riềng thái lát cho đẹp mắt.
Ngâm tôm: Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ sao cho ngập hoàn toàn mặt tôm. Việc này giúp tôm thấm đều và không bị hỏng.
Ủ vị: Đậy kín nắp hũ. Để ở nhiệt độ thường khoảng 1-2 tiếng cho tôm bắt đầu thấm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khám phá 7 cách làm nước mắm ngâm tôm sống tươi ngon, hợp khẩu vị mọi miền

Dựa trên nền tảng cơ bản, bạn có thể biến tấu món tôm ngâm với nhiều hương vị khác nhau để phù hợp với sở thích gia đình.

1. Cách làm tôm ngâm nước mắm truyền thống

Câu trả lời: Cách làm truyền thống tập trung vào vị mặn mòi tinh túy của nước mắm cốt, kết hợp với tỏi ớt cay nồng, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của tôm.

Đây là cách làm đơn giản nhất nhưng tôn vinh triệt để hương vị nước mắm nhĩ.

Điểm nhấn: Sử dụng nhiều tỏi thái lát và ớt hiểm. Nước mắm nấu keo lại với đường, không pha thêm quá nhiều gia vị phụ.
Thưởng thức: Sau 1 ngày ngâm trong tủ lạnh, tôm sẽ đỏ au, thịt trong veo, ăn kèm rau sống cực kỳ bắt cơm.

2. Cách làm tôm ngâm nước mắm kiểu Thái chua cay

Câu trả lời: Tôm sốt Thái nổi bật với vị chua cay cực mạnh từ nước cốt chanh, tắc, nhiều ớt, tỏi, rễ ngò rí và sả, tạo cảm giác bùng nổ vị giác.

Nếu bạn thích vị chua cay mặn ngọt kích thích, hãy thử công thức này:

Gia vị: Xay nhuyễn tỏi, ớt, rễ ngò, gừng, sả. Trộn với nước mắm, đường và nhiều nước cốt chanh/tắc.
Thực hiện: Rưới sốt này lên tôm sống đã xếp sẵn ra đĩa hoặc trong thau, trộn đều và ăn ngay sau 15-30 phút ướp lạnh, hoặc ngâm 3-4 tiếng để thấm sâu hơn.

3. Cách làm tôm ngâm nước mắm với soda giúp tôm giòn tan

Câu trả lời: Ngâm tôm với nước soda lạnh trước khi ướp nước mắm giúp thịt tôm mềm hóa lớp ngoài nhưng lại cực kỳ giòn bên trong và khử mùi hiệu quả.

Bí quyết: Sau khi sơ chế sạch, ngâm tôm ngập trong nước soda (không đường) lạnh khoảng 10 phút.
Kết quả: Soda giúp tôm có độ giòn sần sật rất lạ miệng. Sau đó vớt ra và ngâm vào hỗn hợp nước mắm tỏi ớt như bình thường.

4. Cách làm tôm ngâm nước mắm sả tắc (quất) thơm lừng

Câu trả lời: Sự kết hợp của sả thái lát mỏng và tắc cắt lát tạo nên hương thơm tinh dầu dễ chịu, át hoàn toàn mùi tanh của hải sản sống.

Nguyên liệu bổ sung: Sả cây bào mỏng, tắc (quất) cắt lát bỏ hạt (để không bị đắng).
Thực hiện: Trộn sả và tắc vào nước mắm đường đã nấu nguội. Mùi thơm của sả tắc quyện với nước mắm Làng Chài Xưa tạo nên hương vị thanh mát, rất hợp làm món khai vị.

5. Cách làm tôm ngâm nước mắm tỏi ớt đơn giản tại nhà

Câu trả lời: Sử dụng lượng lớn tỏi và ớt băm nhuyễn để tạo lớp sốt sệt bao quanh tôm, vừa đẹp mắt vừa tăng tính kháng khuẩn cho món ăn sống.

Cách làm: Thay vì thái lát, bạn hãy băm nhuyễn hoặc xay nhỏ tỏi ớt. Nấu nước mắm kẹo hơn bình thường một chút.
Lưu ý: Món này có vị cay nồng, rất thích hợp cho các đấng mày râu làm món nhậu.

6. Cách làm tôm ngâm nước mắm kiểu miền Tây dân dã

Câu trả lời: Người miền Tây thường dùng tôm đất hoặc tôm bạc, ngâm với nước mắm có vị ngọt đậm đà hơn và thường thêm đu đủ bào sợi ăn kèm.

Vùng sông nước miền Tây có cách chế biến rất riêng. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm mắm tép miền tây để hiểu rõ hơn về sự tinh tế trong việc cân bằng vị ngọt và mặn.

Đặc trưng: Nước mắm pha nhiều đường, vị ngọt dẫn đầu, sau đó mới đến vị mặn và cay. Thường ăn kèm với chuối chát, khế chua và bún tươi.

7. Biến tấu với món tôm ngâm tương xì dầu lạ miệng

Câu trả lời: Thay thế nước mắm bằng nước tương (xì dầu) nấu cùng táo, lê, hành tây, mang lại hương vị thanh nhẹ, thơm mùi trái cây, giống phong cách Hàn Quốc.

Dù bài viết tập trung vào nước mắm, nhưng biến tấu này cũng rất đáng thử, gợi nhớ đến món mắm tép hàn quốc nổi tiếng.

Cách làm: Nấu nước tương với nước lọc, đường, táo, hành tây, tỏi tây cho ra chất ngọt. Lọc lấy nước cốt để ngâm tôm. Món tôm ngâm tương này có màu nâu đỏ đẹp mắt, vị thanh tao.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp khi làm tôm ngâm nước mắm

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ trọn hương vị, việc bảo quản cũng quan trọng không kém khâu chế biến.

Tôm ngâm nước mắm sống để được bao lâu?

Câu trả lời: Tôm ngâm nước mắm sống ngon nhất khi ăn sau 1-2 ngày ngâm và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày.

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào độ tươi của tôm và độ mặn/ngọt của nước mắm. Nước mắm càng đậm đặc (nhiều đường và mắm), thời gian bảo quản càng lâu. Tuy nhiên, vì là món ăn sống, chúng tôi khuyên bạn nên dùng hết trong vòng 1 tuần để đảm bảo độ tươi ngon nhất.

Cách bảo quản tôm ngâm nước mắm giữ được độ giòn và không bị nổi váng

Câu trả lời: Bảo quản tôm trong hũ thủy tinh kín, luôn để trong ngăn mát tủ lạnh, đảm bảo tôm luôn ngập trong nước mắm và dùng đũa sạch, khô để gắp tôm.

Dụng cụ: Luôn dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ, hạn chế dùng hũ nhựa để tránh ám mùi.
Mẹo nhỏ: Nếu thấy nước ngâm có hiện tượng nổi bọt trắng, hãy chắt nước ra, nấu sôi lại, để nguội rồi đổ lại vào hũ (lưu ý chỉ áp dụng khi tôm chưa bị biến chất).
Tương tự như cách bảo quản mắm tôm chua, việc giữ vệ sinh dụng cụ gắp là tối quan trọng.

Tôm ngâm nước mắm sống ăn với gì là ngon nhất?

Câu trả lời: Tôm ngâm nước mắm sống ăn kèm cơm trắng nóng hổi, thịt ba chỉ luộc, bún tươi, bánh tráng cuốn rau sống (xà lách, rau thơm, chuối chát, khế chua) là tuyệt vời nhất.

Cơm nóng: Vị mặn ngọt của tôm hòa quyện với cơm dẻo nóng là sự kết hợp hoàn hảo.
Món nhậu: Đây là món nhậu mùa hè lý tưởng, nhâm nhi cùng ly rượu hoặc bia lạnh.
Cuốn: Cuốn tôm với bánh tráng, thịt luộc, rau sống, chấm thêm chút nước ngâm tôm pha chanh tỏi ớt.

Nếu bạn thích vị mắm tép dân dã, bạn cũng có thể thử ăn tôm ngâm kèm với đu đủ bào sợi giòn tan.

Lời kết

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món tôm ngâm nước mắm sống tươi ngon, giòn rụm và không hề bị tanh. Điều cốt lõi làm nên hương vị đặc biệt của món ăn này chính là sự tươi ngon của nguyên liệu và chất lượng của nước mắm. Một chén nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa đậm đà sẽ là cầu nối hoàn hảo, mang hương vị truyền thống, gần gũi vào từng bữa cơm, gắn kết yêu thương gia đình.

Hãy thử ngay công thức này và khám phá hương vị tinh túy của nước mắm Làng Chài Xưa để món tôm ngâm của bạn thêm phần trọn vẹn!

Note: The information in this article is for reference only. For the best advice, please contact us directly for a specific consultation based on your actual needs.

Tin tức