Tin tức
Cách làm món mực trứng chiên nước mắm đậm đà, thành công ngay lần đầu
Mực trứng chiên nước mắm với lớp vỏ ngoài dai giòn, vàng ươm, quyện trong nước sốt mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi tỏi ớt liệu có làm bạn xao xuyến? Bỏ túi ngay bí quyết từ Làng Chài Xưa để thực hiện thành công món ngon “hao cơm” này ngay từ lần đầu tiên, mang đến hương vị biển cả trọn vẹn và ấm cúng cho bữa cơm gia đình Việt.
Công thức làm nên món mực trứng chiên nước mắm “bất bại”
Để có món mực trứng chiên nước mắm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ đúng các bước thực hiện là yếu tố quyết định. Dưới đây là công thức chi tiết mà chúng tôi đã đúc kết.
Chuẩn bị nguyên liệu – Tươi ngon làm nên hương vị
Thành phần cốt lõi của món ăn chính là những con mực trứng tươi rói và loại nước mắm nhĩ chất lượng. Một chai nước mắm ngon sẽ nâng tầm hương vị, giúp món ăn trở nên đậm đà và khác biệt.
- Mực trứng tươi: 500g
- Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa: 3 muỗng canh (Đây là linh hồn của món ăn, giúp tạo nên hương vị đậm đà, tinh túy)
- Tỏi: 1 củ lớn (băm nhuyễn)
- Ớt sừng: 1-2 trái (băm nhuyễn, tùy độ cay)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (giã nát để khử tanh)
- Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ)
- Bột chiên giòn: 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường, tiêu, dầu ăn, bột ngọt (tùy chọn).
Các bước thực hiện chi tiết
Quy trình thực hiện món mực trứng chiên nước mắm không quá phức tạp. Bạn chỉ cần làm theo 5 bước đơn giản sau đây để có ngay một đĩa mực thơm lừng, hấp dẫn.
Bước 1: Sơ chế mực trứng sạch sẽ, không tanh
- Mực trứng sau khi mua về, bạn nhẹ nhàng rút bỏ nang mực (phần xương sống màu trắng trong).
- Rửa mực với nước muối pha loãng có pha chút gừng giã nát để khử sạch mùi tanh.
- Để mực thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn. Đây là mẹo chiên mực trứng không bắn dầu cực kỳ quan trọng.
Bước 2: Tẩm ướp mực
- Cho mực đã ráo nước vào tô, thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và 3 muỗng canh bột chiên giòn.
- Xóc đều nhẹ nhàng để bột bám một lớp mỏng quanh thân mực. Lớp bột này sẽ giúp mực trứng chiên nước mắm giòn hơn và không bị khô.
Bước 3: Chiên mực vàng giòn
- Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ ngập khoảng 1/3 thân mực. Đợi dầu nóng già.
- Nhẹ nhàng thả từng con mực vào chiên ở lửa vừa. Tránh cho quá nhiều mực vào cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến mực không giòn.
- Chiên đến khi mực vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Pha chế và nấu sốt nước mắm
- Đây là bước quyết định linh hồn của món ăn. Bạn pha nước sốt theo công thức sau: 3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết.
- Sử dụng một chiếc chảo khác, phi thơm tỏi và ớt băm với một ít dầu ăn.
- Khi tỏi ớt đã dậy mùi thơm, bạn đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào. Đun sôi ở lửa nhỏ cho đến khi sốt hơi sệt lại là đạt.
Bước 5: Hoàn thành
- Cho toàn bộ phần mực đã chiên giòn vào chảo sốt.
- Đảo nhanh tay và đều để sốt áo một lớp óng ánh bên ngoài từng con mực.
- Rắc thêm chút tiêu và hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.
Bí quyết “vàng” để món mực trứng chiên mắm chinh phục mọi khẩu vị
Để món ăn thực sự hoàn hảo, Làng Chài Xưa xin chia sẻ thêm những bí quyết được tích lũy từ kinh nghiệm làm bếp lâu năm, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn này.
Mẹo chọn mực trứng tươi ngon, mình dày, nhiều trứng
Bạn nên chọn những con mực có da sáng óng ánh, mắt trong veo, và phần thịt săn chắc. Khi ấn tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Đặc biệt, hãy ưu tiên những con mực có bụng căng tròn, đó là dấu hiệu mực chứa nhiều trứng, khi ăn sẽ rất béo và bùi.
Cách sơ chế mực trứng sạch không tì vết, khử sạch mùi tanh
Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của hải sản, ngoài việc dùng gừng, bạn có thể rửa mực qua với một ít rượu trắng. Sau khi sơ chế, điều quan trọng nhất là phải để mực thật khô ráo trước khi tẩm bột và chiên. Độ ẩm còn sót lại trên thân mực là nguyên nhân chính gây bắn dầu khi chiên.
Công thức pha sốt nước mắm “thần thánh” – Linh hồn của món ăn
Linh hồn của món ăn nằm ở chén nước sốt đậm đà. Việc sử dụng một loại nước mắm nhĩ truyền thống, có độ đạm cao và hậu vị ngọt tự nhiên như Nước mắm Làng Chài Xưa sẽ tạo ra sự khác biệt lớn. Với kinh nghiệm hơn 300 năm, chúng tôi hiểu rằng vị mặn tinh túy từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết, ủ chượp theo phương pháp cổ truyền sẽ giúp nước sốt sóng sánh, thơm lừng và hài hòa hương vị Việt.
| Nguyên liệu | Tỷ lệ vàng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Nước mắm Làng Chài Xưa | 3 muỗng | Tạo vị mặn đậm đà, thơm đặc trưng |
| Đường | 2 muỗng | Cân bằng vị mặn, tạo độ sánh |
| Nước lọc | 2 muỗng | Giúp sốt không quá gắt và dễ keo lại |
Mẹo chiên mực vàng giòn, không bị khô và không bắn dầu
Để mực không bắn dầu, hãy đảm bảo mực đã được thấm thật khô. Thêm vào đó, một lớp áo bột chiên giòn mỏng không chỉ giúp mực giòn hơn mà còn tạo một lớp màng bảo vệ, giữ cho phần thịt mực bên trong mềm ngọt, không bị khô cứng sau khi chiên. Chiên mực ở lửa vừa và đủ dầu cũng là yếu tố then chốt để mực chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Thưởng thức và những câu hỏi thường gặp
Sau khi hoàn thành, món mực trứng chiên nước mắm có màu nâu vàng cánh gián đẹp mắt, tỏa hương thơm nồng nàn của tỏi và nước mắm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ dai giòn, phần thịt mực ngọt mềm và những hạt trứng béo bùi vỡ tan trong miệng, quyện cùng nước sốt mặn ngọt cực kỳ “bắt cơm”.
Mực trứng chiên nước mắm ăn kèm với gì để tròn vị nhất?
Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Vị đậm đà của mực và sốt sẽ được cân bằng hoàn hảo bởi hạt cơm dẻo thơm. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc (như rau muống, cải ngọt) hoặc dưa leo, cà chua để bữa ăn thêm phần thanh mát và đủ chất.
Mực trứng chiên mắm có cần luộc trước không?
Bạn không cần luộc mực trước khi chiên. Việc chiên trực tiếp sẽ giúp mực giữ được độ ngọt tự nhiên và kết cấu dai giòn. Luộc mực trước có thể làm mực ra nhiều nước, mất đi vị ngọt và khiến món ăn kém hấp dẫn.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản và những mẹo nhỏ hữu ích, bạn đã có thể tự tin vào bếp trổ tài món mực trứng chiên nước mắm đậm đà chuẩn vị. Vị ngọt tự nhiên của mực tươi, quyện cùng nước sốt sóng sánh từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa chắc chắn sẽ là điểm nhấn khó quên, giúp bữa cơm gia đình thêm phần gắn kết và ngon miệng.
Khám phá ngay các dòng nước mắm nhĩ truyền thống của Nước mắm Làng Chài Xưa để món ăn của bạn thêm phần tinh túy và đậm đà hương vị Việt! Với công thức hơn 300 năm được truyền tải từ làng chài xưa tại Phan Thiết – Mũi Né, chúng tôi tự hào mang đến giọt nước mắm tinh hoa cho bữa cơm gia đình bạn.
Hotline: 0915.63.08.64