Công thức cách làm lươn chiên nước mắm giòn rụm, chuẩn vị, siêu dễ

Lươn chiên nước mắm, món ăn dân dã mà thấm đượm hồn Việt, gọi về ký ức bao bữa cơm nhà. Từng miếng lươn vàng ươm, da giòn rụm, thịt bên trong ngọt mềm, quyện cùng chén nước mắm nhĩ đậm đà tinh túy, quả là mỹ vị khó quên. Nắm vững cách làm lươn chiên nước mắm không chỉ giúp bạn làm phong phú thực đơn, mà còn là cách giữ lửa yêu thương trong gian bếp. Bài viết này sẽ trao tay bạn bí quyết làm món lươn chiên nước mắm giòn tan, chuẩn vị không tanh, biến gian bếp gia đình thành nơi lan tỏa hạnh phúc.

Công thức làm lươn chiên nước mắm giòn rụm khó cưỡng

Để có được món lươn chiên nước mắm hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến là vô cùng quan trọng. Hãy cùng bắt tay vào bếp với công thức chi tiết dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu – Tươi ngon làm nên hương vị

Thịt lươn: 500g lươn đồng tươi sống.
Gia vị ướp lươn: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm.
Bột chiên: 50g bột chiên giòn, 20g bột chiên xù (tùy chọn để tăng độ giòn).
Nước mắm pha: 3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc me chua), 4 muỗng canh nước lọc, tỏi băm, ớt băm.
Gia vị khác: Dầu ăn, rau răm, dưa leo ăn kèm.

Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng giọt nước mắm nhĩ nguyên chất chính là linh hồn làm nên sự khác biệt, giúp món lươn chiên của bạn đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng.

Các bước thực hiện chi tiết tại nhà

Bước 1: Sơ chế và ướp lươn

Lươn sau khi được làm sạch nhớt và khử tanh (chi tiết ở phần sau), bạn lọc bỏ xương, cắt thành từng khúc dài khoảng 5-7cm vừa ăn.
Ướp lươn với hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay và hành tím băm trong khoảng 15-20 phút để thịt lươn thấm đều gia vị.

Bước 2: Pha bột và chiên lươn

Trộn đều bột chiên giòn và bột chiên xù (nếu có) trong một tô lớn.
Lăn từng khúc lươn đã ướp qua lớp bột khô, đảm bảo bột áo đều một lớp mỏng quanh miếng lươn.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sao cho có thể chiên ngập dầu. Đợi dầu nóng già, bạn thả từng miếng lươn vào chiên ở lửa vừa.
Chiên đến khi lươn vàng giòn đều các mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha nước mắm và hoàn thành

Pha nước chấm theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho tỏi băm, ớt băm vào.
Bắc một chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Đổ chén nước mắm đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hơi sệt lại.
Nhanh tay cho phần lươn đã chiên giòn vào, đảo đều trong khoảng 1-2 phút để lươn được áo đều lớp sốt nước mắm. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu và rau răm cắt nhỏ là hoàn thành.

Bí quyết sơ chế lươn sạch nhớt, khử tanh hoàn toàn

Nỗi băn khoăn lớn nhất của nhiều người nội trợ là làm sao để sơ chế lươn không tanh và sạch nhớt. Đây là bước quan trọng quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Mẹo chọn lươn đồng tươi ngon, chắc thịt

Để có món lươn ngon, bạn nên ưu tiên lươn đồng thay vì lươn nuôi. Theo kinh nghiệm dân gian, lươn đồng ngon thường có hai màu rõ rệt: phần lưng màu đen và phần bụng màu vàng. Đây là những con được bắt từ tự nhiên nên thịt sẽ săn chắc và thơm hơn.

Hãy chọn những con có kích thước vừa phải, di chuyển linh hoạt. Tránh những con quá to hoặc quá nhỏ, hoặc có dấu hiệu bất thường trên da. Nắm vững cách chọn lươn ngon là bước đầu tiên để có một món ăn hoàn hảo.

3 cách làm lươn sạch nhớt hiệu quả

Dùng muối hạt: Đây là cách làm lươn sạch nhớt phổ biến nhất. Cho lươn vào một chiếc túi nilon cùng một nắm muối hạt, túm chặt miệng túi và xóc mạnh trong vài phút. Chất nhớt của lươn sẽ tiết ra và bị muối làm đông lại. Sau đó, bạn chỉ cần tuốt sạch và rửa lại với nước.
Dùng nước cốt chanh: Cho lươn vào chậu, vắt 2-3 quả chanh vào và bóp kỹ. Axit trong chanh sẽ giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh lươn hiệu quả. Rửa sạch lươn lại với nước.
Dùng tro bếp: Cách làm truyền thống này rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cho lươn vào tro bếp và tuốt nhiều lần. Tro sẽ hút sạch toàn bộ lớp nhớt trên da lươn. Sau đó rửa lại thật kỹ cho sạch tro.

Kỹ thuật lọc xương lươn nhanh và gọn

Sau khi làm sạch, bạn dùng dao rạch một đường dọc sống lưng của lươn. Sau đó, một tay giữ chặt đầu lươn, tay kia dùng dao lạng nhẹ phần thịt sang hai bên, tách khỏi phần xương sống. Kỹ thuật lọc xương lươn này cần sự khéo léo một chút nhưng sẽ giúp bạn có được phần phi lê lươn đẹp mắt.

Nghệ thuật pha nước mắm – “Linh hồn” của món ăn

Với món lươn chiên, nước mắm không chỉ là gia vị mà còn là “linh hồn”, quyết định hương vị cuối cùng. Một chén nước chấm ngon sẽ nâng tầm món ăn từ dân dã thành mỹ vị.

Công thức nước mắm tỏi ớt truyền thống với nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa

Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống hơn 300 năm tại Phan Thiết, mang trong mình vị ngọt hậu của cá cơm tươi và hương thơm nồng nàn đặc trưng. Sử dụng loại nước mắm tinh túy này, công thức pha nước chấm lươn chiên sẽ trở nên đặc biệt hơn:

Tỷ lệ vàng: 3 mắm : 2 đường : 1 chanh : 4 nước.
Thực hiện: Hòa tan đường với nước lọc và nước cốt chanh trước, sau đó mới cho nước mắm Làng Chài Xưa vào khuấy đều. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn. Cách này giúp tỏi ớt nổi lên trên bề mặt, trông rất hấp dẫn.

Biến tấu với lươn chiên nước mắm me chua ngọt đậm vị

Nếu bạn yêu thích vị chua thanh, hãy thử công thức lươn chiên nước mắm me.

Chuẩn bị: 1 vắt me chua nhỏ, 3 muỗng canh nước nóng, 3 muỗng canh nước mắm Làng Chài Xưa, 3 muỗng canh đường, tỏi, ớt băm.
Thực hiện: Dằm me với nước nóng, lọc bỏ hạt để lấy nước cốt. Phi thơm tỏi ớt, cho nước mắm, đường, và nước cốt me vào đun sôi nhẹ đến khi hỗn hợp sánh lại. Cuối cùng, cho lươn đã chiên giòn vào đảo đều.

Mẹo chiên lươn vàng giòn, giữ độ giòn lâu

Làm sao để lươn chiên giòn rụm và giữ được độ giòn lâu? Đây là những bí quyết mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng.

Bí quyết ướp lươn thấm vị mà không bị dai

Chỉ nên ướp lươn với các loại gia vị khô như hạt nêm, tiêu, bột ngọt. Hạn chế ướp với nước mắm hay muối quá lâu trước khi chiên vì sẽ làm thịt lươn tiết ra nước, khi chiên dễ bị dai và không giòn. Thời gian ướp lý tưởng là 15-20 phút.

Cách pha bột chiên giòn hoàn hảo

Để lớp vỏ giòn tan, bạn có thể kết hợp bột chiên giòn và bột chiên xù theo tỷ lệ 3:1. Thêm vào hỗn hợp bột một chút muối và tiêu sẽ giúp lớp vỏ thêm đậm đà. Trước khi lăn qua bột, hãy đảm bảo miếng lươn đã được để ráo nước.

Kỹ thuật chiên ngập dầu và canh lửa chuẩn

Chiên ngập dầu là yếu tố then chốt để lươn chín đều và vàng giòn. Bạn nên dùng chảo sâu lòng và không tiếc dầu ăn.

Nhiệt độ dầu: Dầu phải thật nóng già trước khi cho lươn vào. Bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào, nếu thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đạt.
Canh lửa: Chiên lươn ở lửa vừa. Lửa quá to sẽ làm lớp bột bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Lửa quá nhỏ sẽ khiến lươn ngấm nhiều dầu và bị ỉu.

Thưởng thức lươn chiên nước mắm đúng điệu

Lươn chiên nước mắm ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi chế biến. Từng miếng lươn giòn tan, thấm đẫm sốt nước mắm mặn ngọt, cay nhẹ, thơm lừng mùi tỏi phi, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo, rau răm để cân bằng vị giác. Đây không chỉ là một món ăn gia đình hấp dẫn mà còn là món nhậu lai rai được nhiều người yêu thích.

Hơn nữa, thịt lươn còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Trong 100g thịt lươn chứa khoảng 18.4g chất đạm, 11.7g chất béo và nhiều loại vitamin, khoáng chất có lợi cho sức khỏe như Vitamin A, D, B12. Bổ sung món lươn vào thực đơn là một cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Tìm hiểu thêm về giá trị dinh dưỡng của lươn sẽ giúp bạn thêm yêu quý món ăn này. Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu với món lươn chiên sả ớt cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món lươn chiên nước mắm giòn tan, thơm nức cho cả gia đình. Bí quyết không chỉ nằm ở cách sơ chế hay chiên lươn, mà còn ở giọt nước mắm nhĩ nguyên chất, giúp món ăn thêm phần tinh túy, đậm đà. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm cúng, trọn vị yêu thương.

Hãy thử ngay công thức này và đừng quên chọn nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều là một lời yêu thương gửi đến gia đình bạn!

🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức