Bí quyết cách làm khoai cao chiên nước mắm giòn rụm, chuẩn vị

Khoai cao chiên nước mắm với lớp vỏ giòn rụm, quyện trong vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, thêm chút cay nồng từ ớt và thơm lừng của tỏi phi, liệu có làm bạn xao xuyến? Đây không chỉ là món ăn vặt “gây nghiện” mà còn là cầu nối cho những bữa cơm gia đình thêm ấm cúng. Cùng khám phá ngay bí quyết cách làm khoai cao chiên nước mắm chuẩn vị, giòn lâu không tưởng ngay tại căn bếp nhà mình nhé!

Món ăn này tuy dân dã nhưng lại chứa đựng cả một bầu trời ký ức, là hương vị quen thuộc trong những buổi sum vầy. Với công thức chi tiết từ 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi sẽ giúp bạn tái hiện lại món ngon này một cách hoàn hảo nhất, mang đậm tinh hoa ẩm thực Việt.

Trổ tài vào bếp với cách làm khoai cao chiên nước mắm giòn tan, đậm vị

Để có được thành phẩm khoai chiên vàng ươm, giòn tan và thấm đều gia vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng. Hãy cùng bắt tay vào bếp với hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị – “Linh hồn” của món ăn

Khoai cao (khoai môn): 1 kg (Nên chọn củ khoai chắc tay, có trọng lượng nặng, bề mặt có nhiều mắt trũng để khoai được bùi và dẻo).
Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa: 4 muỗng canh – “linh hồn” tạo nên hương vị đậm đà, chuẩn vị truyền thống.
Đường: 4 muỗng canh (Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
Tỏi băm: 2 muỗng canh.
Ớt xay: 1 muỗng canh (Tùy chỉnh độ cay).
Bột chiên giòn: 100g.
Dầu ăn: 500ml.
Hành lá, mè đen/mè trắng rang: Tùy chọn để trang trí.
Gia vị khác: Một ít muối.

Hướng dẫn chi tiết cách làm khoai cao chiên nước mắm tại nhà

Bước 1: Sơ chế khoai môn không ngứa

Khoai môn mua về cần được sơ chế cẩn thận để loại bỏ nhựa gây ngứa. Đầu tiên, hãy giữ tay thật khô và gọt sạch lớp vỏ bên ngoài của khoai. Sau đó, nhanh chóng cắt khoai thành các thanh dài hoặc miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 0.5 – 1cm.

Ngâm ngay phần khoai đã cắt vào thau nước muối loãng khoảng 15-20 phút. Việc này không chỉ giúp làm sạch nhựa khoai mà còn giúp khoai không bị thâm đen, giữ được màu sắc tươi ngon. Sau khi ngâm, vớt khoai ra rổ, xả lại với nước sạch và để thật ráo.

Bước 2: Chiên khoai lần 1

Lăn đều các miếng khoai qua một lớp mỏng bột chiên giòn. Lớp bột này sẽ giúp khoai khi chiên có độ giòn rụm và không bị ngấm nhiều dầu.

Bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng ở lửa lớn. Khi dầu sôi lăn tăn, từ từ cho khoai vào chiên. Lưu ý không cho quá nhiều khoai cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến khoai bị ỉu. Chiên sơ khoảng 5-7 phút cho đến khi bề mặt khoai hơi se lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha hỗn hợp sốt nước mắm đường

Trong khi chờ khoai nguội, bạn hãy chuẩn bị phần nước sốt. Cho 4 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng ớt xay vào chén, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. Tỷ lệ mắm và đường 1:1 sẽ tạo ra vị mặn ngọt cân bằng hoàn hảo.

Bước 4: Chiên khoai lần 2 và áo sốt

Sau khi khoai đã nguội bớt (khoảng 10-15 phút), tiếp tục đun nóng lại chảo dầu và chiên khoai lần 2 ở lửa vừa. Lần chiên này sẽ giúp khoai vàng giòn và giòn được lâu hơn. Chiên đến khi khoai có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra để ráo dầu.

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm phần tỏi băm. Khi tỏi đã vàng và dậy mùi, đổ hỗn hợp sốt nước mắm đường đã pha vào đun với lửa nhỏ. Đun cho đến khi sốt sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại thì cho toàn bộ phần khoai đã chiên giòn vào.

Đảo nhanh và đều tay để sốt bám đều vào từng miếng khoai. Khi sốt đã cạn và áo một lớp mỏng bóng đẹp lên khoai thì tắt bếp. Rắc thêm hành lá thái nhỏ, mè rang và thưởng thức.

Bật mí bí quyết giúp món khoai cao chiên nước mắm giòn rụm, để lâu không ỉu

Để món ăn vặt này đạt đến độ hoàn hảo, không chỉ cần công thức mà còn cần những mẹo nhỏ. Với kinh nghiệm từ 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi chia sẻ những bí quyết đã được đúc kết qua nhiều thế hệ.

Mẹo sơ chế khoai môn không bị bị ngứa tay, giữ được độ bùi và giòn

Nhựa khoai môn chứa các tinh thể canxi oxalat có thể gây ngứa rát khi tiếp xúc với da. Để khắc phục, bạn có thể áp dụng một trong những cách sơ chế khoai môn không ngứa hiệu quả sau:

Giữ tay và khoai khô ráo: Để khoai thật khô trước khi gọt vỏ, hạn chế rửa qua nước sẽ làm nhựa lan ra nhiều hơn.
Đeo găng tay: Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để bảo vệ da tay.
Luộc sơ khoai: Luộc khoai trong nước sôi pha chút muối khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh rồi mới bóc vỏ. Nhiệt độ cao sẽ làm phân hủy chất gây ngứa.

“Tỷ lệ vàng” cho nước sốt mắm đường chuẩn vị Làng Chài Xưa

Nước sốt quyết định đến 70% sự thành công của món cách làm khoai cao chiên mắm đường. Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng hương vị truyền thống đến từ sự cân bằng. Tỷ lệ 1 mắm : 1 đường được xem là “tỷ lệ vàng”, tạo nên vị mặn ngọt hài hòa, không quá gắt mà vẫn đủ đậm đà.

Sử dụng nước mắm nhĩ cốt đặc biệt từ Làng Chài Xưa, với độ đạm tự nhiên và hương thơm đặc trưng từ cá cơm tươi ủ chượp theo phương pháp 300 năm, sẽ giúp món ăn của bạn có chiều sâu và hậu vị khó quên.

Kỹ thuật chiên 2 lần lửa – “Vũ khí bí mật” cho món khoai giòn tan

Đây chính là bí quyết chiên khoai cao giòn lâu mà không phải ai cũng biết.

Lần 1 (lửa lớn): Chiên sơ để khoai chín từ bên trong và bề mặt se lại. Việc này giúp thoát hơi nước bên trong củ khoai.
Lần 2 (lửa vừa): Sau khi để khoai nguội, chiên lại lần hai giúp lớp vỏ ngoài trở nên vàng giòn, cứng cáp hơn và giữ được độ giòn rất lâu sau khi đã nguội và áo sốt.

Thưởng thức khoai cao chiên nước mắm đúng điệu và các biến tấu hấp dẫn

Món khoai chiên nước mắm không chỉ là một món ăn vặt mà còn có thể trở thành món khai vị độc đáo trong các bữa tiệc gia đình.

Khoai cao chiên nước mắm ăn kèm với gì để “bùng nổ” vị giác?

Bản thân món khoai đã rất đậm đà, nhưng bạn hoàn toàn có thể tăng thêm hương vị bằng cách ăn kèm với một chút tương ớt hoặc mayonnaise. Vị cay nồng của tương ớt hay vị béo ngậy của mayonnaise sẽ hòa quyện cùng vị mặn ngọt của khoai, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.

Biến tấu mới lạ với khoai cao chiên bơ tỏi và mè rang

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử biến tấu với phiên bản khoai cao chiên bơ tỏi. Sau khi phi thơm tỏi, bạn cho thêm một muỗng bơ lạt vào chảo trước khi đổ hỗn hợp nước sốt mắm đường. Vị béo thơm của bơ sẽ quyện vào từng miếng khoai, mang đến một hương vị mới lạ và hấp dẫn. Đừng quên rắc thêm mè rang để món ăn thêm phần bắt mắt và bùi thơm.

Giải đáp thắc mắc: Khoai cao chiên nước mắm bao nhiêu calo?

Khoai môn là một nguồn cung cấp chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Trong 100g khoai môn tươi chứa khoảng 112 calo. Tuy nhiên, khi chế biến thành món khoai chiên nước mắm với dầu ăn và đường, lượng calo sẽ tăng lên. Ước tính, 100g khoai cao chiên nước mắm có thể chứa khoảng 160-200 calo. Dù là một món ăn vặt ngon miệng, bạn cũng nên thưởng thức một cách điều độ để duy trì chế độ ăn uống cân bằng.

Chỉ với vài bước đơn giản và những mẹo nhỏ hữu ích, bạn đã có thể tự tay làm món khoai cao chiên nước mắm giòn ngon khó cưỡng. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn ăn vặt mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho món khai vị trong các bữa tiệc. Hãy để hương vị nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa truyền thống làm nên sự khác biệt, gắn kết yêu thương trong từng bữa ăn gia đình.

Khám phá thêm nhiều công thức món ngon đậm vị quê hương cùng Nước mắm Làng Chài Xưa và đặt mua ngay để nhận ưu đãi!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức