Cách làm đậu phộng rang nước mắm an cơm chuẩn vị, giòn lâu, cực dễ

Đậu phộng rang nước mắm tỏi ớt là món ăn dân dã nhưng sức hấp dẫn thì không thể chối từ. Với vị bùi béo của đậu phộng, quyện trong sốt mắm đường mặn ngọt đậm đà, điểm thêm chút cay nồng của tỏi ớt, món ăn này trở thành “kẻ hủy diệt” cơm trắng trong mọi bữa ăn gia đình. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết giúp bạn thực hiện cách làm đậu phộng rang nước mắm an cơm giòn rụm, để cả tuần không ỉu, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.

Tại Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng những món ăn ngon nhất không nhất thiết phải cầu kỳ. Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực ẩm thực gia đình, chúng tôi đã đúc kết và hoàn thiện công thức này để bất kỳ ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên, mang đến món ăn vặt, món nhậu hay món ăn kèm cơm hao cơm tuyệt vời cho người thân.

Công thức làm đậu phộng rang nước mắm giòn tan, thấm vị

Để có được thành phẩm đậu phộng rang mắm tỏi ớt thơm ngon, giòn rụm và đậm đà, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước thực hiện là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức đậu phộng rang nước mắm đơn giản mà chúng tôi đã áp dụng và nhận được nhiều phản hồi tích cực.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định 50% sự thành công của món ăn. Bạn cần chuẩn bị:

Đậu phộng (lạc): 300-500g. Nên chọn loại hạt đều, mẩy, không bị mốc hay lép.
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh. Độ đạm của nước mắm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, hãy chọn loại nước mắm ngon mà gia đình bạn yêu thích.
Đường: 2 muỗng canh (có thể gia giảm tùy khẩu vị).
Tỏi: 1-2 củ. Một phần băm nhuyễn để phi thơm, một phần thái lát mỏng phi vàng giòn để rắc lên sau cùng.
Ớt: 1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm (tùy độ cay), băm nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng ớt bột để tiện lợi hơn.
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Gia vị khác: Muối hạt (dùng để rang), tiêu xay.
Dụng cụ: Chảo chống dính lòng sâu, đũa, rây lọc, đĩa hoặc mâm lớn.

Các bước thực hiện chi tiết

Nắm vững các bước dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện cách làm đậu phộng rang nước mắm an cơm hoàn hảo.

1. Sơ chế và rang đậu phộng:
Đậu phộng mua về cần được đãi sạch sỏi đá, loại bỏ những hạt hỏng. Nếu cần, bạn có thể rửa qua với nước và phải để thật ráo, thậm chí phơi cho khô hoàn toàn.

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho khoảng 1 muỗng canh muối hạt cùng với đậu phộng vào. Rang đều tay trên lửa nhỏ. Việc rang cùng muối giúp nhiệt độ được phân bổ đều, đậu phộng sẽ chín từ từ, giòn từ trong ra ngoài và không bị cháy xém. Rang liên tục khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu dậy mùi thơm đặc trưng, vỏ lụa hơi nứt và chuyển sang màu vàng sậm.

Tắt bếp, nhanh tay đổ đậu phộng ra rây để loại bỏ hết phần muối và để cho nguội bớt.

2. Pha sốt mắm tỏi ớt:
Trong khi chờ đậu nguội, bạn hãy chuẩn bị phần “linh hồn” của món ăn. Trong một chén nhỏ, pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ớt băm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

3. Rim đậu phộng với nước sốt:
Sử dụng lại chiếc chảo vừa rang đậu, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm phần tỏi băm. Khi tỏi bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm, bạn đổ ngay chén nước mắm đã pha vào. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa cho sốt hơi sệt lại.

Sau đó, vặn lửa xuống mức nhỏ nhất. Cho toàn bộ phần đậu phộng đã rang vào chảo. Dùng đũa đảo thật đều và nhanh tay để sốt mắm đường áo một lớp mỏng bóng đẹp quanh từng hạt đậu. Quá trình rim này chỉ nên kéo dài khoảng 5-7 phút để đậu thấm gia vị mà không bị mềm.

4. Hoàn thành:
Khi thấy nước sốt đã cạn, bám chặt vào đậu phộng, bạn cho nốt phần tỏi đã phi vàng giòn vào, xóc đều lần cuối rồi tắt bếp. Ngay lập tức, đổ đậu phộng ra một cái mâm hoặc đĩa lớn, dàn thật mỏng để đậu nguội hoàn toàn. Đây là bước cực kỳ quan trọng để đậu trở nên giòn rụm.

Bí quyết giúp đậu phộng rang nước mắm giòn lâu, không bị ỉu

Nỗi lo lớn nhất khi làm món này tại nhà là đậu phộng nhanh bị ỉu. Để khắc phục, hãy nắm vững những bí quyết làm đậu phộng rang nước mắm ngon và giòn lâu dưới đây.

Chọn và sơ chế đậu phộng đúng cách

Chất lượng của đậu phộng đầu vào là yếu tố tiên quyết. Nên chọn loại đậu phộng ta, hạt nhỏ, mẩy và đều nhau vì chúng thường có vị bùi béo và thơm hơn. Vỏ đậu phải căng bóng, không có dấu hiệu ẩm mốc.

Quan trọng nhất, trước khi rang, đậu phộng phải ở trạng thái khô ráo tuyệt đối. Rang đậu với một ít muối hạt không chỉ giúp đậu giòn hơn mà còn là cách hiệu quả để hút hết hơi ẩm còn sót lại bên trong hạt.

Canh lửa và thời gian rang

Lửa là yếu tố quyết định đến 80% độ giòn của đậu. Luôn luôn duy trì ngọn lửa ở mức nhỏ và đảo đều tay không ngừng. Điều này giúp nhiệt lượng từ từ thẩm thấu, làm đậu chín đều từ trong ra ngoài. Nếu rang lửa lớn, vỏ ngoài sẽ nhanh cháy trong khi ruột bên trong chưa chín tới, khiến đậu rất dễ bị ỉu sau khi nguội.

Thời điểm cho nước sốt vào

Đây là một mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả trong cách làm đậu phộng rang nước mắm không bị ỉu. Chỉ cho đậu phộng vào xóc với nước sốt khi đậu đã được rang chín giòn và để nguội bớt. Đồng thời, phần nước sốt cần được đun cho hơi kẹo lại trước khi cho đậu vào. Việc này giúp lớp sốt bám nhanh vào bề mặt hạt đậu, hạn chế tối đa việc đậu bị ngấm nước và mềm đi.

Để nguội hoàn toàn trước khi cất giữ

Đây là bước quan trọng nhất mà nhiều người thường bỏ qua. Sau khi rim xong, phải dàn đều đậu phộng ra khay lớn, để ở nơi khô ráo, thoáng gió cho nguội hẳn. Hơi nóng còn lại sẽ ngưng tụ thành hơi nước, “kẻ thù” số một làm đậu bị ỉu nếu bạn cất vào hộp ngay lập tức. Khi đậu phộng nguội hoàn toàn, hạt sẽ cứng lại và đạt được độ giòn rụm hoàn hảo.

Các biến tấu hấp dẫn khác của món đậu phộng rang

Ngoài công thức đậu phộng rang nước mắm tỏi ớt truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu để phù hợp với khẩu vị hoặc tận dụng các thiết bị nhà bếp hiện có.

Đậu phộng rang nước mắm bằng nồi chiên không dầu

Để tiết kiệm thời gian và công sức, cách rang đậu phộng bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn chỉ cần làm nóng nồi ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút. Sau đó, cho đậu phộng đã sơ chế khô vào lót giấy nến, rang khoảng 10-15 phút. Cứ mỗi 5 phút, bạn nên lắc đều giỏ chiên để đậu chín vàng.

Sau khi đậu đã chín giòn, bạn vẫn tiến hành nấu sốt trên chảo và trộn đều với đậu phộng bên ngoài như cách làm truyền thống. Cách này giúp bạn rảnh tay hơn rất nhiều.

Đậu phộng rang mắm đường

Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc bạn không ăn được cay, hãy thử ngay cách làm đậu phộng rang mắm đường. Công thức này bỏ qua hoàn toàn tỏi và ớt. Bạn chỉ cần phi thơm một ít hành khô, sau đó cho hỗn hợp nước mắm và đường vào đun sệt rồi rim cùng đậu phộng. Món lạc rang mắm đường với vị mặn ngọt nguyên bản, thơm lừng mùi nước mắm và bùi vị đậu phộng chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà.

Bên cạnh đó, đậu phộng còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn vặt hấp dẫn khác. Bạn có thể thử sức với món cách làm đậu phộng da cá giòn rụm, béo ngậy cũng rất dễ thực hiện tại nhà.

Thưởng thức và bảo quản đậu phộng rang nước mắm đúng cách

Món đậu phộng rang mắm tỏi ớt sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp mắt, bóng nhẹ, tỏa hương thơm nồng của tỏi, mắm và vị cay nhẹ của ớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn tan trong miệng, kế đến là vị bùi béo của đậu phộng hòa quyện hoàn hảo với lớp sốt mặn, ngọt, cay đậm đà.

Đậu phộng rang nước mắm ăn với món gì thì hao cơm?

Không phải ngẫu nhiên mà món này được mệnh danh là “bạn thân” của cơm trắng. Vị đậm đà của đậu phộng rang nước mắm giúp cân bằng và kích thích vị giác, khiến bữa cơm đơn giản trở nên ngon miệng lạ thường.

Ngoài ra, đây còn là món ăn kèm tuyệt vời cho xôi trắng hoặc cháo trắng. Vị mặn ngọt của đậu phộng sẽ làm cho món xôi hay cháo bớt đơn điệu. Nếu bạn đang tìm một cách nấu xôi trắng ngon dẻo để ăn cùng, hãy thử hấp xôi với một chút nước cốt dừa để tăng thêm độ béo ngậy. Cuối cùng, đây chắc chắn là một món nhậu “bén mồi” hoặc món ăn vặt hấp dẫn cho những buổi tụ tập bạn bè.

Cách bảo quản để đậu phộng giòn cả tuần

Cách bảo quản đậu phộng rang nước mắm để giữ được độ giòn lâu rất đơn giản. Điều kiện tiên quyết là đậu phộng phải được để nguội hoàn toàn.

Sau đó, bạn cho đậu vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy thật kín. Để cẩn thận hơn, bạn có thể cho thêm một gói hút ẩm nhỏ vào trong hộp. Bảo quản hũ đậu phộng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao và ánh nắng trực tiếp. Với cách này, bạn có thể giữ được độ giòn rụm và hương vị thơm ngon của đậu phộng trong khoảng 1-2 tuần.

Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm đậu phộng rang nước mắm an cơm thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi cả nhà. Nắm vững những bí quyết trên, chắc chắn thành phẩm của bạn sẽ không thua kém gì ngoài hàng, lại còn đảm bảo vệ sinh. Đây không chỉ là một món ăn hao cơm mà còn là món ăn vặt, món nhậu tuyệt vời cho mọi dịp.

Bạn đã sẵn sàng vào bếp trổ tài chưa? Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành quả của bạn với Làng Chài Xưa ở phần bình luận bên dưới nhé!

Tin tức