Cách làm củ hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, không hăng, để lâu

Cách làm củ hành tím ngâm nước mắm là một trong những công thức được tìm kiếm nhiều nhất mỗi khi Tết đến, xuân về. Củ hành tím ngâm nước mắm là món ăn kèm chống ngán quen thuộc trong mọi bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là ngày Tết. Tuy nhiên, để làm được hũ hành ngâm giòn tan, thấm vị, không còn mùi hăng và bảo quản được lâu thì không phải ai cũng biết.

Bài viết này sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết, từ cách chọn hành đến công thức pha nước mắm “bất bại” với nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, giúp bạn có ngay món ngon đậm đà, chuẩn vị truyền thống.

Công thức làm hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, đậm vị chiêu đãi cả nhà

Để có được thành phẩm hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước thực hiện là vô cùng quan trọng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng công đoạn để ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị – Linh hồn của món ăn

Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 80% độ ngon của món ăn. Vì vậy, hãy lựa chọn thật kỹ lưỡng nhé:

Hành tím: 1 kg (Nên chọn hành tím Lý Sơn củ nhỏ, đều, chắc và thơm).
Nước mắm nhĩ nêm nếm Làng Chài Xưa: 500 ml. Đây chính là linh hồn tạo nên hương vị đậm đà, tinh túy cho món hành ngâm.
Đường: 400 gram (Nên dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để có màu đẹp mắt).
Giấm: 100 ml (Chọn giấm gạo để có vị chua thanh).
Nước lọc: 400 ml.
Ớt tươi: 10-15 trái (tùy độ cay).
Tỏi, riềng (tùy chọn): Vài nhánh để tăng thêm hương vị.
Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín.

Hướng dẫn chi tiết cách làm củ hành tím ngâm nước mắm qua 4 bước đơn giản

Chỉ cần làm theo 4 bước dưới đây, bạn sẽ có ngay một hũ hành ngâm chuẩn vị, giòn ngon khó cưỡng.

Bước 1: Sơ chế hành tím để loại bỏ vị hăng

Đây là bước quan trọng nhất trong cách sơ chế hành tím ngâm nước mắm để hành không còn hăng và giữ được độ giòn.

Hành tím mua về không rửa, chỉ cần cắt bỏ rễ, bóc lớp vỏ lụa bên ngoài.
Pha một thau nước muối loãng, cho hành vào ngâm qua đêm (khoảng 8-10 tiếng). Việc này giúp loại bỏ bớt nhựa và mùi hăng nồng của hành.
Sau khi ngâm, vớt hành ra rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ra rổ cho thật ráo nước. Bạn có thể đem hành đi phơi nắng khoảng 2-3 tiếng cho bề mặt củ hành hơi se lại, giúp hành giòn và bảo quản được lâu hơn.

Bước 2: Pha nước mắm ngâm hành tím

Tỷ lệ vàng cho cách pha nước mắm ngâm hành tím quyết định toàn bộ hương vị món ăn. Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi luôn tâm huyết với việc tạo ra hương vị truyền thống. Công thức được chúng tôi tin dùng là:

Cho 500ml nước mắm, 400g đường, 400ml nước lọc, và 100ml giấm vào nồi.
Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nước mắm ngâm thật nguội. Đây là yêu cầu bắt buộc để hành không bị mềm và nổi váng.

Bước 3: Chuẩn bị hũ ngâm và các nguyên liệu phụ

Trong lúc chờ nước mắm nguội, bạn hãy chuẩn bị hũ ngâm. Hũ thủy tinh cần được rửa sạch, tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn để tiệt trùng, tránh làm hỏng hành.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, có thể để nguyên trái hoặc cắt lát. Tỏi, riềng bóc vỏ, thái lát mỏng.

Bước 4: Hoàn thành

Xếp hành tím đã ráo nước vào hũ thủy tinh. Bạn có thể xếp xen kẽ ớt, tỏi, riềng để hũ hành thêm đẹp mắt và thơm ngon.
Từ từ đổ phần nước mắm đã nguội hẳn vào hũ, đảm bảo nước mắm ngập hoàn toàn bề mặt của hành.
Dùng vỉ tre hoặc một chiếc đĩa nhỏ để nén hành xuống, giúp hành không bị nổi lên trên và bị thâm đen.
Đậy kín nắp và bảo quản hũ hành ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Sau khoảng 3-5 ngày là bạn đã có thể thưởng thức món hành tím ngâm nước mắm ăn liền, giòn rụm và thấm đều gia vị.

Bí quyết vàng giúp món hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, không hăng, để cả năm không hỏng

Nắm vững những mẹo vặt sau đây sẽ giúp món hành ngâm của bạn nâng tầm hương vị và chất lượng.

Mẹo chọn hành tím Lý Sơn – “Nhỏ mà có võ”

Để có món dưa hành ngon, cách chọn hành tím làm dưa là yếu tố tiên quyết. Hành tím Lý Sơn là lựa chọn hàng đầu bởi những đặc điểm vượt trội:

Hình dáng: Củ nhỏ, đều, có dáng bầu dục.
Màu sắc: Vỏ màu tím nhạt đặc trưng, ruột trắng và chắc.
Hương vị: Thơm nồng, ít hăng và có vị ngọt nhẹ tự nhiên, khi ngâm sẽ rất giòn và đậm đà.

Tránh chọn những củ hành đã mọc mầm, bị mềm hoặc có dấu hiệu ẩm mốc vì chúng sẽ làm hỏng cả hũ hành ngâm.

Tuyệt chiêu sơ chế hành tím để loại bỏ hoàn toàn vị hăng

Mùi hăng là nỗi e ngại lớn nhất khi làm món này. Ngoài cách ngâm nước muối loãng qua đêm, bạn có thể áp dụng thêm các mẹo sau:

Ngâm hành tím bằng nước vo gạo: Sau khi bóc vỏ, bạn có thể ngâm hành trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp khử mùi hăng hiệu quả và làm hành trắng, giòn hơn.
Chần sơ và ngâm nước đá lạnh: Một cách khác là chần sơ hành qua nước sôi trong khoảng 30 giây rồi vớt ngay ra thau nước đá lạnh. Sốc nhiệt sẽ giúp hành giữ được độ giòn và giảm hăng đáng kể.

Công thức pha nước mắm ngâm chuẩn vị, bí quyết nằm ở nước mắm nhĩ

Nước mắm chính là linh hồn, quyết định chiều sâu hương vị của món ăn. Bí quyết làm hành tím ngâm nước mắm ngon nằm ở việc chọn đúng loại nước mắm.

Với kinh nghiệm hơn 300 năm làm nước mắm truyền thống, chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa hiểu rằng chỉ có nước mắm nhĩ cốt đặc sản, được ủ chượp tự nhiên từ cá cơm tươi và muối tinh khiết, mới có thể tạo ra hương vị hậu vị ngọt thanh, đậm đà mà không gắt. Độ đạm tự nhiên và hương thơm đặc trưng của nước mắm nhĩ sẽ quyện vào từng củ hành, tạo nên một món ăn kèm khó quên.

Cách bảo quản hành tím ngâm nước mắm không nổi váng, giữ trọn vị ngon

Để hũ hành ngâm sử dụng được lâu, bạn cần lưu ý:

Đảm bảo vệ sinh: Tất cả dụng cụ từ dao, thớt, hũ đựng đều phải sạch và khô ráo hoàn toàn.
Nước mắm phải nguội hẳn: Tuyệt đối không đổ nước mắm còn ấm vào ngâm vì sẽ làm hành bị úng, mềm và dễ nổi váng.
Luôn giữ hành ngập trong nước mắm: Dùng vỉ nén để đảm bảo hành không tiếp xúc với không khí.
Bảo quản: Để hũ hành ở nơi thoáng mát. Sau khi hành đã chua vừa ăn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hãm lại quá trình lên men, giúp hành giòn lâu hơn.

Thưởng thức và biến tấu món hành tím ngâm thêm hấp dẫn

Hành tím ngâm nước mắm không chỉ là một món ăn mà còn là hương vị của ký ức, của những bữa cơm sum vầy.

Hành tím ngâm nước mắm ăn với gì là “đúng bài” nhất?

Đây là món ăn kèm đa năng, giúp cân bằng vị giác và chống ngán hiệu quả. Món này đặc biệt hợp khi ăn cùng:

Thịt luộc, thịt kho tàu, thịt đông: Vị chua ngọt của hành ngâm sẽ làm giảm độ béo ngậy của thịt.
Bánh chưng, bánh tét: Cặp đôi hoàn hảo không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền.
Các món nước như bún, phở, miến: Thêm vài lát hành ngâm sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà.
Cá kho hoặc các món chiên, nướng khác.

Thử ngay 2 biến tấu lạ miệng: Hành tím ngâm giấm đường và hành tím ngâm khế chua

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử hai công thức biến tấu sau:

Hành tím ngâm giấm đường: Công thức này tương tự như ngâm nước mắm nhưng gia giảm lượng nước mắm và tăng lượng giấm, đường. Thành phẩm sẽ có vị chua ngọt thanh mát, màu sắc trong trẻo, thích hợp cho những ai không thích vị mặn đậm của nước mắm.
Hành tím ngâm khế chua: Một cách muối dưa hành tím dân dã nhưng cực kỳ độc đáo. Khế chua được ép lấy nước, pha cùng chút đường, muối rồi đem ngâm với hành. Vị chua thanh tự nhiên của khế sẽ thấm vào hành, tạo nên một hương vị rất riêng biệt.

Giải đáp những thắc mắc thường gặp khi làm hành tím ngâm nước mắm

Dưới đây là một số vấn đề bạn có thể gặp phải và cách khắc phục.

Tại sao hành ngâm bị mềm, không giòn?

Nguyên nhân chính thường là do:

Hành không được phơi đủ khô trước khi ngâm.
Đổ nước mắm vào ngâm khi còn ấm.
Tỷ lệ pha nước mắm không đúng, quá nhiều nước hoặc quá ít muối/đường cũng làm ảnh hưởng đến độ giòn.

Hành tím ngâm nước mắm để được bao lâu?

Nếu bạn tuân thủ đúng các nguyên tắc về vệ sinh và bảo quản, hành tím ngâm nước mắm để được bao lâu không còn là nỗi lo. Một hũ hành ngâm có thể để được từ 2-3 tháng ở nhiệt độ thường. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài đến 6 tháng hoặc cả năm mà vẫn giữ được độ giòn ngon.

Phải làm gì khi hũ hành ngâm bị nổi váng trắng?

Váng trắng có thể xuất hiện do hũ đựng không sạch, hành không ngập trong nước mắm hoặc do vi khuẩn xâm nhập. Nếu váng chỉ là một lớp mỏng, bạn có thể hớt bỏ lớp váng này đi, sau đó châm thêm một ít nước mắm cốt và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu váng nhiều, có mùi lạ thì tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo an toàn.

Chỉ với vài bước đơn giản và những bí quyết được chia sẻ, bạn đã có thể tự tay làm món hành tím ngâm nước mắm giòn ngon, thấm đều gia vị. Hũ hành ngâm không chỉ làm bữa cơm gia đình thêm tròn vị mà còn là cách lưu giữ hương vị Tết cổ truyền. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân yêu cùng món ăn kèm đậm chất Việt này.

Để món hành tím ngâm đạt đến hương vị đậm đà, tinh túy nhất, hãy thử ngay Nước mắm nhĩ nêm nếm của Làng Chài Xưa. Đặt mua ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt trong từng giọt nước mắm truyền thống!

🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức