Cách làm chân gà chiên nước mắm giòn sần sật, đậm đà chuẩn vị

Bạn đã bao giờ “ứa nước miếng” trước đĩa chân gà chiên nước mắm vàng ruộm, giòn sần sật ngoài hàng mà lại e ngại không biết cách làm? Bài viết này sẽ phá tan mọi lo lắng đó, mang đến bí quyết và cách làm chân gà chiên nước mắm đậm đà chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình. Đặc biệt, chúng tôi sẽ bật mí cách chọn nước mắm ngon để món ăn thêm phần tinh túy, gợi nhớ hương vị bữa cơm Việt truyền thống.

Món chân gà chiên giòn thấm đẫm trong lớp sốt mắm tỏi ớt mặn ngọt cay nồng đã trở thành một món ăn vặt, món nhậu quen thuộc và được yêu thích. Tuy nhiên, để làm được món ăn này với độ giòn hoàn hảo, không bị dai và hương vị cân bằng thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa khám phá ngay sau đây.

Tuyệt chiêu sơ chế chân gà sạch bong, khử mùi hôi để món chiên giòn tan

Bước đầu tiên và cũng là quan trọng nhất để có món chân gà chiên nước mắm ngon chính là khâu sơ chế. Chân gà, đặc biệt là chân gà công nghiệp, nếu không được làm sạch kỹ sẽ có mùi hôi đặc trưng, ảnh hưởng lớn đến hương vị tổng thể của món ăn.

Các bước làm sạch chân gà bằng muối và giấm đúng cách

Để thực hiện cách sơ chế chân gà sạch để chiên nước mắm, bạn cần chuẩn bị một chậu nước sạch, muối hạt và giấm ăn. Chân gà mua về, bạn cắt bỏ phần móng nhọn, lột bỏ lớp da vàng mỏng bên ngoài nếu có.

Tiếp theo, cho chân gà vào chậu, thêm khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt và một ít giấm. Dùng tay bóp mạnh và chà xát kỹ từng chiếc chân gà trong khoảng 5 phút. Muối sẽ giúp sát khuẩn và loại bỏ chất bẩn, trong khi giấm có tác dụng khử mùi hôi chân gà hiệu quả. Cuối cùng, rửa lại thật sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.

Bí quyết luộc sơ chân gà với gừng sả để khử mùi và giúp chân gà khi chiên không bị khô cứng

Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích. Việc luộc sơ không chỉ giúp loại bỏ triệt để mùi hôi còn sót lại mà còn giúp chân gà khi chiên sẽ có lớp da giòn rụm bên ngoài nhưng phần gân bên trong vẫn mềm sần sật, không bị khô cứng.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đập dập vài củ gừng và vài nhánh sả cho vào nồi. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc trong khoảng 5-7 phút. Sau khi luộc, vớt ngay chân gà ra và thả vào một tô nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt này sẽ giúp da gà săn lại, tạo độ giòn tối đa khi chiên. Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để thật ráo nước.

Công thức pha sốt nước mắm tỏi ớt “bất bại” – Linh hồn của món ăn

Nước sốt chính là yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của món chân gà chiên nước mắm. Một chén nước sốt ngon phải có sự hòa quyện tinh tế giữa vị mặn, ngọt và cay, sánh quyện vừa đủ để bao bọc lấy từng chiếc chân gà.

Tỷ lệ vàng giữa nước mắm, đường, tỏi, ớt để tạo nên vị mặn ngọt cay hài hòa

Với kinh nghiệm đúc kết từ tinh hoa ẩm thực Phan Thiết, chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa gợi ý cho bạn tỷ lệ pha nước sốt vàng như sau: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. Tỏi và ớt băm nhuyễn sẽ được phi thơm và cho vào sau cùng.

Vì sao nước mắm nhĩ truyền thống như Làng Chài Xưa là lựa chọn hoàn hảo để đánh thức hương vị?

Không phải loại nước mắm nào cũng có thể tạo ra hương vị chuẩn mực cho món ăn này. Nước mắm công nghiệp thường có vị mặn gắt và thiếu đi chiều sâu. Ngược lại, nước mắm nhĩ truyền thống, được ủ chượp tự nhiên từ cá cơm tươi và muối biển, mang đến vị mặn dịu, hậu vị ngọt sâu và hương thơm nồng nàn đặc trưng.

Sản phẩm của Nước mắm Làng Chài Xưa, với công thức hơn 300 năm từ thế kỷ 17, chính là lựa chọn hoàn hảo. Độ đạm tự nhiên cao và hương vị tinh túy từ làng chài Phan Thiết sẽ giúp món sốt của bạn đậm đà, dậy mùi thơm lừng mà không cần dùng đến bột ngọt, gợi lên đúng hương vị bữa cơm gia đình Việt xưa.

Mẹo phi tỏi ớt sao cho vàng thơm mà không bị cháy đắng

Để tỏi ớt không bị cháy, bạn nên cho tỏi băm vào chảo dầu ngay từ khi dầu còn hơi ấm. Đảo đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm thì nhanh tay vớt ra. Đừng đợi tỏi vàng hẳn mới vớt vì nhiệt độ của dầu sẽ tiếp tục làm tỏi chín và dễ bị đắng. Ớt băm có thể cho vào phi cùng hoặc cho trực tiếp vào sốt.

Hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà chiên nước mắm giòn rụm từ A-Z

Sau khi đã hoàn thành các bước chuẩn bị, giờ là lúc chúng ta bắt tay vào công đoạn chính. Có hai cách làm chân gà chiên nước mắm giòn phổ biến mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.

Cách 1: Chân gà chiên nước mắm giòn tan bằng bột năng

Bột năng hoặc bột chiên giòn sẽ tạo một lớp áo mỏng bên ngoài, giúp chân gà giòn lâu hơn và hạn chế văng dầu.

Bước 1: Chân gà sau khi luộc và để ráo nước, bạn cho vào một tô lớn. Rắc một lớp bột năng mỏng lên và xóc đều sao cho bột bám đều vào từng chiếc chân gà.
Bước 2: Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập dầu trong chảo hoặc nồi sâu lòng.
Bước 3: Khi dầu nóng già, bạn hạ nhỏ lửa và cho từng chiếc chân gà vào chiên. Chiên lần 1 trong khoảng 10-15 phút cho đến khi chân gà chín và có màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Sau khi chiên hết lượt đầu, bạn tăng lửa lớn hơn, đợi dầu nóng già trở lại và cho chân gà vào chiên lần 2. Bước này sẽ giúp chân gà vàng giòn rụm. Chiên nhanh trong 2-3 phút rồi vớt ra ngay.
Bước 5: Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào đun sôi nhẹ. Khi sốt hơi sánh lại, cho phần tỏi phi và chân gà đã chiên giòn vào. Đảo nhanh tay trên lửa lớn để sốt áo đều mà không làm chân gà bị ỉu. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay và thưởng thức.

Cách 2: Cách làm chân gà chiên nước mắm không dùng bột chiên mà vẫn giòn ngon

Nếu bạn không thích lớp vỏ bột, cách làm chân gà chiên nước mắm không dùng bột chiên này sẽ là lựa chọn lý tưởng. Bí quyết nằm ở việc để chân gà thật khô trước khi chiên.

Bước 1: Chân gà sau khi luộc và ngâm nước đá, bạn vớt ra để vào rổ cho thật ráo nước. Có thể dùng quạt thổi cho da gà se lại hoặc dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt.
Bước 2: Thực hiện chiên 2 lần lửa tương tự như cách 1. Lần 1 chiên ở lửa vừa để chân gà chín và da se lại. Lần 2 chiên ở lửa lớn để da gà phồng giòn, vàng ươm.
Bước 3: Rim chân gà với nước sốt tỏi ớt đã chuẩn bị. Với cách này, bạn sẽ cảm nhận rõ hơn vị sần sật nguyên bản của gân gà.

Bí quyết chiên chân gà 2 lần lửa để đạt độ giòn sần sật tối đa

Chiên 2 lần lửa là chìa khóa cho bí quyết chiên chân gà giòn sần sật. Lần chiên đầu ở nhiệt độ vừa phải giúp làm chín chân gà từ bên trong và làm mất đi lượng nước thừa trên bề mặt. Lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao sẽ làm lớp da bên ngoài phồng lên ngay lập tức, tạo ra độ giòn tan mà không làm khô phần gân bên trong.

Kỹ thuật xóc chân gà với sốt mắm để gia vị thấm đều mà không làm mất độ giòn

Khi rim chân gà với sốt, bạn phải thao tác thật nhanh tay trên lửa lớn. Đun cho nước sốt sôi và hơi sánh lại rồi mới cho chân gà vào. Dùng đũa đảo nhanh hoặc dùng kỹ thuật xóc chảo để sốt bám đều. Ngay khi sốt đã áo một lớp mỏng bóng đẹp lên chân gà thì tắt bếp ngay. Đừng đun quá lâu, hơi nước từ sốt sẽ làm chân gà bị mềm và mất đi độ giòn.

Mẹo hay và những lỗi thường gặp giúp bạn chinh phục món ăn ngay lần đầu

Để quá trình thực hiện cách làm chân gà chiên nước mắm tại nhà được suôn sẻ, hãy ghi nhớ những lưu ý sau đây.

Làm sao để chân gà chiên nước mắm không bị dai?

Nguyên nhân chính khiến chân gà bị dai là do luộc quá lâu hoặc chiên ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Hãy đảm bảo bạn chỉ luộc sơ chân gà trong 5-7 phút và áp dụng kỹ thuật chiên 2 lần lửa như đã hướng dẫn để khắc phục tình trạng này.

Cách khắc phục lỗi chân gà bị dính chảo hoặc văng dầu khi chiên

Chân gà bị văng dầu là do bề mặt da còn đọng nước. Hãy chắc chắn rằng bạn đã để chân gà thật ráo nước, thậm chí là hong khô trước khi cho vào chảo dầu. Để chống dính, hãy đảm bảo chảo và dầu phải thật nóng trước khi cho chân gà vào chiên. Thêm một vài lát gừng vào dầu chiên cũng là một mẹo chống dính hiệu quả.

Biến tấu với món chân gà chiên nước mắm rút xương tiện lợi

Nếu bạn ngại gặm xương, món chân gà chiên nước mắm rút xương là một sự lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc tự rút tại nhà. Các bước chế biến hoàn toàn tương tự, nhưng thời gian luộc và chiên có thể rút ngắn hơn một chút. Món ăn này đặc biệt được giới trẻ yêu thích vì sự tiện lợi khi thưởng thức.

Chỉ với vài bước đơn giản và những bí quyết được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món chân gà chiên nước mắm giòn sần sật, đậm đà hương vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Yếu tố quyết định sự thành công không chỉ nằm ở kỹ thuật mà còn ở việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là một loại nước mắm ngon, mang đậm hồn Việt như Làng Chài Xưa.

Hãy vào bếp trổ tài ngay hôm nay và đừng quên ghé thăm 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa để khám phá thêm những sản phẩm nước mắm nhĩ tinh túy, giúp nâng tầm mọi món ăn của gia đình bạn! Mọi thắc mắc xin liên hệ Hotline: 0915.63.08.64.

Tin tức