Cách làm cá thu kho nước mắm ngon đậm đà, không tanh chuẩn vị

Món cá thu kho nước mắm đậm đà, thơm nức mùi hành tiêu, khúc cá óng ả màu cánh gián quyện trong nước sốt sánh kẹo là ký ức khó phai trong bữa cơm của mỗi gia đình Việt. Mùi thơm ấy len lỏi vào từng góc bếp, gọi mời mọi người quây quần, gắp một miếng cá béo mềm, rưới chút nước kho đậm vị lên bát cơm trắng nóng hổi, thấy cả tuổi thơ ùa về.

Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm cá thu kho nước mắm không tanh, thịt cá săn chắc mà vẫn mềm ngọt, thấm vị. Với những bí quyết này, bạn có thể dễ dàng tái hiện hương vị truyền thống chuẩn cơm mẹ nấu ngay tại nhà, mang đến một món ăn ngon đầy yêu thương cho người thân.

Công thức làm cá thu kho nước mắm truyền thống ngon đậm đà, không tanh

Để có một nồi cá kho hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hãy cùng bắt đầu với công thức chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá thu: 500g (chọn khúc giữa hoặc gần đuôi, mình dày)
Thịt ba chỉ: 150g (tùy chọn, giúp món ăn béo ngậy hơn)
Nước mắm nhĩ ngon: 4-5 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Nước dừa tươi: 150ml (hoặc nước lọc)
Hành tím, tỏi: 3-4 củ mỗi loại
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Ớt tươi: 2-3 trái (điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị)
Hành lá, tiêu xay
Gia vị thông dụng: muối, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt.

Bước 1: Bí quyết sơ chế và khử mùi tanh cá thu hiệu quả

Đây là bước quyết định món cá của bạn có thơm ngon hay không. Để thực hiện cách làm cá thu kho nước mắm không tanh, bạn cần làm sạch cá kỹ lưỡng.

Cá thu mua về rửa sạch với nước muối loãng. Để khử mùi tanh cá triệt để, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút hoặc dùng một ít gừng đập dập chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát hoặc để nguyên trái. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Cách ướp cá thu kho đậm vị, thấm đều từng thớ thịt

Cách ướp cá thu kho nước mắm ngon chính là chìa khóa để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp cá đậm đà từ trong ra ngoài.

Cho cá thu và thịt ba chỉ vào tô lớn. Ướp với 2 muỗng canh nước mắm nhĩ, 1 muỗng canh đường, 1/2 lượng hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một ít hạt nêm. Trộn đều và nhẹ tay để cá không bị nát. Ướp cá trong ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Kỹ thuật kho cá hai lửa giúp thịt cá săn chắc mà vẫn mềm rục

Kỹ thuật kho hai lửa là một mẹo vặt nhà bếp giúp món cá kho đạt đến độ hoàn hảo.

Lửa 1: Làm săn thịt cá: Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi vàng thơm, nhẹ nhàng xếp từng khúc cá đã ướp vào nồi, chiên sơ hai mặt cho thịt cá săn chắc lại. Bước này giúp cá không bị vỡ nát trong quá trình kho.
Lửa 2: Kho lửa nhỏ liu riu: Sau khi cá đã săn, bạn cho toàn bộ phần nước ướp cá và nước màu đường (hướng dẫn ở dưới) vào nồi. Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt cá. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho liu riu.
Hoàn thành: Kho cá khoảng 45-60 phút cho đến khi nước kho sánh lại, cá thấm đều gia vị và có màu cánh gián đẹp mắt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm ớt tươi, hành lá và rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Bí quyết nâng tầm món cá kho: “Linh hồn” từ giọt nước mắm nhĩ tinh túy

Một nồi cá kho ngon không chỉ đến từ công thức mà còn từ chất lượng của từng nguyên liệu, đặc biệt là cá tươi và nước mắm.

Mẹo chọn cá thu tươi ngon – Yếu tố quyết định 50% thành công

Để món ăn đạt được hương vị tuyệt hảo, việc lựa chọn cá thu tươi là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những khúc cá có đặc điểm sau:

Mắt cá: Trong và lồi nhẹ.
Mang cá: Có màu đỏ tươi, không thâm đen hay có mùi hôi.
Thân cá: Da cá sáng bóng, có độ đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ vào thân cá, thịt cá sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Thịt cá: Có màu hồng tự nhiên, không bị tái hay nhợt nhạt.

Vì sao nước mắm nhĩ nguyên chất là “chìa khóa” cho món cá kho chuẩn vị?

Nước mắm được ví như linh hồn của ẩm thực Việt, và với món cá kho, điều này càng trở nên đúng đắn. Một loại nước mắm ngon sẽ quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Nước mắm nhĩ nguyên chất, được kéo rút từ những giọt tinh túy đầu tiên của quá trình ủ chượp, mang trong mình độ đạm tự nhiên cao, vị ngọt hậu sâu lắng và hương thơm nồng nàn đặc trưng.

Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng giọt nước mắm tinh túy chính là di sản. Với công thức truyền thống hơn 300 năm từ làng chài Phan Thiết, mỗi giọt nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa là sự kết tinh của cá cơm tươi ngon và muối biển tinh khiết, ủ chượp trong thùng gỗ theo phương pháp gia truyền. Chính hương vị đậm đà hương vị truyền thống này sẽ giúp nồi cá thu kho của bạn dậy mùi thơm phức, màu sắc óng ả và vị ngon khó quên.

Cách thắng nước màu đường (nước hàng) tại nhà lên màu đẹp, không bị đắng

Nước màu đường tự làm sẽ giúp món kho có màu cánh gián tự nhiên và đẹp mắt hơn.

Cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào một chiếc nồi nhỏ.
Đun ở lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.
Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu (màu cánh gián), nhanh tay cho thêm khoảng 50ml nước nóng vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Cẩn thận vì nước sẽ bắn lên.
Bạn đã có một chén nước màu tự nhiên, không bị đắng, sẵn sàng cho món cá kho.

Sáng tạo bữa cơm nhà với các biến tấu cá thu kho hấp dẫn

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể làm mới bữa cơm gia đình với những biến tấu độc đáo.

Cách làm cá thu kho nước mắm với thịt ba chỉ béo ngậy, hao cơm

Đây là phiên bản được nhiều gia đình yêu thích nhất. Vị ngọt của cá, vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện trong nước sốt mặn ngọt đậm đà, tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Bạn chỉ cần thực hiện theo công thức gốc đã hướng dẫn ở trên.

Cách làm cá thu kho nước mắm cà chua chua ngọt hài hòa

Nếu bạn thích hương vị thanh dịu hơn, hãy thử cách làm cá thu kho nước mắm cà chua. Sau khi chiên sơ cá, bạn xào thơm cà chua đã thái múi cau cho mềm, sau đó cho cá vào kho cùng. Vị chua nhẹ của cà chua sẽ cân bằng vị béo của cá, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn.

Cách làm cá thu kho nước mắm gừng và dưa cải ấm nồng, lạ miệng

Cách làm cá thu kho nước mắm gừng và dưa cải là một biến tấu lạ miệng nhưng cực kỳ cuốn hút. Gừng thái sợi và dưa cải chua rửa sạch, vắt ráo nước, được thêm vào kho cùng cá. Vị cay ấm của gừng và vị chua giòn của dưa cải không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn làm món ăn thêm phần đặc sắc, kích thích vị giác.

Giải đáp những thắc mắc thường gặp khi làm cá thu kho nước mắm tại nhà

Dưới đây là một vài câu hỏi mà những người yêu bếp thường băn khoăn khi thực hiện món cá thu kho tộ này.

Cá thu kho nước mắm bao lâu thì mềm và thấm vị nhất?

Thông thường, cá thu kho nước mắm bao lâu thì mềm phụ thuộc vào độ dày của khúc cá và nhiệt độ kho. Để cá mềm, thấm đều gia vị và nước kho sánh lại, bạn nên kho ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 45 đến 60 phút. Kho càng lâu trên lửa nhỏ, cá càng rục xương và đậm vị.

Làm thế nào để thịt cá săn chắc, không bị vỡ nát khi kho?

Bí quyết nằm ở hai bước:

Chiên sơ cá: Trước khi kho, hãy chiên sơ hai mặt cá trong chảo dầu nóng. Lớp ngoài của cá sẽ se lại, giúp giữ nguyên hình dạng khúc cá trong suốt quá trình kho.
Hạn chế đảo cá: Trong khi kho, bạn chỉ nên lắc nhẹ nồi hoặc dùng đũa trở cá thật nhẹ nhàng 1-2 lần để tránh làm vỡ thớ thịt.

Cách bảo quản cá kho qua đêm mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị

Cá kho thường ngon hơn vào ngày hôm sau khi gia vị đã thấm sâu. Để bảo quản, bạn hãy để nồi cá nguội hoàn toàn, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên lửa nhỏ. Tránh hâm bằng lò vi sóng vì có thể làm cá bị khô.

Món cá thu kho nước mắm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là hương vị của sự quan tâm, của bữa cơm gia đình sum vầy. Với công thức chi tiết và những bí quyết nhỏ, đặc biệt là việc lựa chọn một loại nước mắm nhĩ chất lượng như Làng Chài Xưa, bạn hoàn toàn có thể mang trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt vào gian bếp của mình.

Khám phá ngay bí quyết cho hàng ngàn bữa cơm đậm vị truyền thống với Nước mắm Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều là một lời yêu thương. Liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0915.63.08.64 để được tư vấn.

Tin tức