Cách làm cá nục chiên nước mắm giòn rụm, đậm đà, không bắn dầu

Cá nục chiên nước mắm tỏi ớt với lớp vỏ giòn tan, thịt cá ngọt mềm thấm đẫm trong nước sốt mặn ngọt đậm đà, dậy mùi thơm nồng của tỏi phi là món ăn hao cơm trứ danh trong bữa cơm gia đình Việt. Nhiều người e ngại làm món này vì sợ mùi tanh, cá dính chảo hay dầu mỡ bắn tung tóe. Bài viết này của Nước mắm Làng Chài Xưa sẽ bật mí toàn bộ bí quyết giúp bạn thực hiện thành công cách làm cá nục chiên nước mắm ngay từ lần đầu, đảm bảo cá chiên vàng rụm, không tanh, không dính chảo và đặc biệt là không hề bắn dầu, mang đến hương vị truyền thống khó quên.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết chọn cá nục tươi ngon và gia vị hoàn hảo

Để có món cá nục chiên nước mắm đậm đà, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con cá tươi ngon và một loại nước mắm tinh túy sẽ quyết định đến 90% hương vị của món ăn.

Nguyên liệu chính cho 4 người ăn

Cá nục: 4-5 con (khoảng 600g – 700g), nên chọn cá nục bông hoặc nục suôn có kích thước đều nhau.
Nước mắm nhĩ truyền thống: 4 muỗng canh (Để có hương vị chuẩn nhất, chúng tôi khuyên dùng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa).
Tỏi: 1 củ lớn, băm nhỏ.
Ớt: 2-3 trái, băm nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị).
Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
Gia vị thông thường: Đường (3 muỗng canh), tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
Nguyên liệu phụ: Bột mì hoặc bột bắp (2 muỗng canh), gừng, rượu trắng, hành lá, ngò rí để trang trí.

Mẹo chọn cá nục tươi ngon như người đi biển sành sỏi

Để món cá nục chiên nước mắm giòn rụm thì cá phải thật tươi. Với kinh nghiệm hơn 300 năm gắn bó với làng chài, Nước mắm Làng Chài Xưa chia sẻ một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những con cá nục ngon nhất:

Quan sát mắt cá: Mắt cá phải trong, lồi nhẹ và sáng. Nếu mắt cá bị lõm, đục ngầu hoặc có màu đỏ thì cá đã không còn tươi.
Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt vào hoa khế và không có mùi hôi. Mang cá chuyển sang màu xám hoặc thâm đen là dấu hiệu cá đã ươn.
Độ đàn hồi của thân cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá. Nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì đó là cá tươi.
Vảy cá: Vảy cá phải sáng bóng, óng ánh và bám chặt vào thân. Tránh chọn những con cá có vảy dễ bong tróc.

Gia vị không thể thiếu để làm nên hương vị truyền thống

Linh hồn của món cá chiên này chính là nước mắm. Một loại nước mắm nhĩ nguyên chất, có độ đạm cao, hậu vị ngọt tự nhiên từ cá cơm tươi sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và đậm đà khó cưỡng. Nước mắm Làng Chài Xưa, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống trong thùng gỗ và tĩn gốm suốt thời gian dài, chính là sự lựa chọn hoàn hảo để mang hương vị tinh túy của biển cả vào bữa cơm gia đình bạn.

Công thức chế biến cá nục chiên nước mắm giòn rụm, không bắn dầu

Bây giờ, hãy cùng vào bếp và thực hiện cách làm cá nục chiên nước mắm chi tiết qua từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cá nục đúng cách để khử sạch mùi tanh

Đây là bước cực kỳ quan trọng để món cá không còn mùi tanh khó chịu.

Làm sạch cá: Cá nục mua về đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng và cạo sạch lớp màng đen bên trong vì đây là tác nhân chính gây tanh. Rửa cá nhiều lần với nước sạch.
Khử mùi tanh cá: Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại. Kỹ hơn, bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc nước pha loãng với một ít rượu trắng và vài lát gừng đập dập khoảng 10-15 phút. Cách làm này không chỉ giúp khử sạch mùi tanh mà còn làm thịt cá thơm hơn sau khi chế biến.
Để cá ráo nước: Sau khi sơ chế, dùng giấy ăn thấm thật khô mình cá. Đây là một trong những mẹo chiên cá không dính chảo và không bắn dầu quan trọng nhất.

Bước 2: Ướp cá đậm đà – Chìa khóa cho món cá thấm vị

Nhiều người thường bỏ qua bước này và chỉ rim cá với nước sốt. Tuy nhiên, việc ướp cá trước sẽ giúp thịt cá bên trong đậm đà hơn.

Chuẩn bị gia vị ướp: Cho vào chén 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 muỗng cà phê muối.
Ướp cá: Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá và trong bụng cá. Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm đều.

Bước 3: Mẹo chiên cá vàng giòn, không dính chảo, không văng dầu

Đây là công đoạn khiến nhiều bà nội trợ e ngại nhất. Hãy áp dụng ngay những mẹo nhỏ sau đây để việc chiên cá trở nên đơn giản và an toàn hơn.

Tạo lớp áo mỏng cho cá: Trước khi chiên, lăn cá qua một lớp bột mì hoặc bột bắp thật mỏng. Lớp bột này sẽ hút hết độ ẩm còn sót lại trên da cá, giúp cá giòn rụm khi chiên và ngăn dầu bắn hiệu quả.
Làm nóng chảo và dầu: Sử dụng chảo chống dính, đặt lên bếp và đợi chảo thật nóng. Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào (không cần quá nhiều), đợi dầu nóng già. Bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi tăm là dầu đã đạt độ nóng.
Chiên vàng đều: Nhẹ nhàng thả cá vào chảo. Chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút ở lửa vừa cho đến khi cá vàng giòn. Tránh lật cá quá nhiều lần sẽ làm cá bị nát. Khi cá đã vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Linh hồn món ăn – Công thức pha nước mắm tỏi ớt đậm đà tinh túy

Một chén nước sốt ngon sẽ quyết định sự thành bại của món cá nục chiên sốt nước mắm tỏi ớt. Với nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, chúng tôi tự tin chia sẻ công thức pha chế độc quyền.

Tỷ lệ vàng cho chén nước sốt sánh quyện, mặn ngọt hài hòa

Để có cách pha nước mắm chấm cá chiên hay làm sốt rim chuẩn vị, hãy tuân thủ tỷ lệ sau:

Công thức: 4 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa + 3 muỗng canh đường + 4 muỗng canh nước lọc.
Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Tỷ lệ này tạo ra vị mặn ngọt cân bằng, khi rim sẽ tạo độ sánh nhẹ cho món ăn.

Bí quyết phi tỏi ớt thơm lừng, không bị cháy khét

Sử dụng lại chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh.
Cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm ở lửa nhỏ. Khi tỏi bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm, nhanh chóng cho ớt băm vào đảo đều khoảng 10 giây rồi tắt bếp ngay. Việc này giúp tỏi ớt thơm lừng mà không bị cháy đắng.

Hoàn thiện món ăn: Rim cá với nước sốt sao cho thấm đều

Bật bếp trở lại ở lửa vừa, đổ chén nước mắm đã pha vào chảo tỏi ớt.
Đun sôi nhẹ cho nước sốt hơi sánh lại thì cho cá đã chiên giòn vào.
Lật nhẹ nhàng hai mặt cá để áo đều lớp sốt. Rim cá ở lửa nhỏ liu riu khoảng 3-5 phút cho đến khi nước sốt kẹo lại, bám đều vào mình cá là được.
Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và tắt bếp.

Thưởng thức và cảm nhận hương vị bữa cơm nhà

Món cá nục chiên nước mắm khi hoàn thành có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, phủ một lớp sốt óng ánh, thơm lừng mùi tỏi phi và nước mắm đặc trưng.

Trình bày món ăn hấp dẫn, chuẩn vị nhà hàng

Gắp cá ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên trên. Trang trí thêm vài cọng ngò rí và vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần bắt mắt. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, lớp vỏ vẫn còn giữ được độ giòn nhẹ, quyện trong nước sốt đậm đà.

Món ăn kèm hoàn hảo: Cơm nóng, rau sống và dưa leo

Cá nục chiên nước mắm đậm đà sinh ra là để ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt của cá, vị cay nồng của ớt, kết hợp với hạt cơm dẻo thơm tạo nên một sự bùng nổ hương vị trong khoang miệng. Để cân bằng vị giác, đừng quên dọn kèm một đĩa rau sống gồm xà lách, dưa leo, và các loại rau thơm.

Bên cạnh món chiên, cá nục còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác. Nếu bạn đang phân vân cá nục làm món gì ngon, có thể thử các món như cá nục kho, cá nục hấp hay cá nục nướng.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ cá nục

Cá nục không chỉ là một món ăn dân dã mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là nguồn cung cấp dồi dào protein chất lượng cao, giúp xây dựng cơ bắp và tái tạo tế bào. Đặc biệt, trong cá nục chứa một lượng lớn axit béo omega-3, rất tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực. Bổ sung món cá nục vào bữa cơm gia đình là một cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu.

Chỉ với vài bước đơn giản, món cá nục chiên nước mắm giòn tan, đậm vị đã sẵn sàng để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn. Cách làm cá nục chiên nước mắm trên không chỉ đảm bảo thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị mà còn giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng, sạch sẽ hơn. Hãy vào bếp trổ tài để những người thân yêu được thưởng thức hương vị quê nhà gần gũi, chân thật và đầy ắp yêu thương qua món ăn dân dã này.

Để món cá nục chiên thêm phần đậm đà, tinh túy và gợi lại đúng hương vị truyền thống, hãy thử dùng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa. Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm, được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né theo công thức truyền thống, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Tìm hiểu thêm về sản phẩm và các công thức món ngon khác tại website của chúng tôi!
🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức