Cách làm cà na ngâm nước mắm: Giòn ngon, hết chát, vị tuổi thơ

Cà na ngâm nước mắm, món ăn vặt gợi thương nhớ với vị chua chua, ngọt ngọt, mặn cay hài hòa và đặc biệt là độ giòn rụm khó cưỡng. Món quà quê dân dã này không chỉ là món ăn chơi vui miệng mà còn là cả một bầu trời ký ức tuổi thơ ùa về trong tâm trí nhiều người. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết từ A-Z để bạn tự tay làm thành công hũ cà na ngâm chuẩn vị miền Tây, giòn ngon, không hề chát, thấm đượm hương vị tuổi thơ mà ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon, đặc biệt là bí quyết từ nước mắm nhĩ truyền thống.

Thực hiện thành công cách làm cà na ngâm nước mắm không khó, nhưng để đạt đến độ hoàn hảo, giòn tan, thấm vị và không còn chút chát nào thì lại cần những bí quyết riêng. Chúng tôi tin rằng, sự tinh túy của món ăn không chỉ đến từ công thức mà còn từ chất lượng của từng loại nguyên liệu.

Bí quyết chuẩn bị nguyên liệu – “Linh hồn” của món cà na ngâm nước mắm tròn vị

Để có một hũ cà na ngâm chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Một quả cà na tươi ngon, một loại nước mắm đậm đà sẽ tạo nên sự khác biệt rất lớn cho thành phẩm cuối cùng.

Cách chọn cà na tươi ngon, dày cơm để làm món ngâm

Yếu tố đầu tiên quyết định độ ngon của món ăn chính là quả cà na. Bạn nên chọn những quả cà na vừa chín tới, có vỏ màu xanh mướt, căng bóng và không bị dập nát hay sâu bệnh. Kinh nghiệm cho thấy, cà na ngon nhất để ngâm là loại có dáng hơi bầu, cầm chắc tay, vì loại này thường dày cơm và ít chát hơn.

Tránh chọn những quả còn quá non (vị sẽ rất chát và ít thịt) hoặc những quả đã ngả vàng, quá chín (thịt sẽ bị mềm, bở, không còn độ giòn đặc trưng khi ngâm). Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào vỏ, nếu thấy vỏ giòn, cứng thì đó là cà na tươi ngon.

Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa – Tuyệt chiêu cho vị ngon đậm đà, tinh túy

Nước mắm chính là linh hồn tạo nên hương vị mặn mà, đậm đà và đặc trưng cho món ngâm. Không phải loại nước mắm nào cũng có thể mang lại hương vị chuẩn. Với kinh nghiệm hơn 300 năm trong ngành sản xuất nước mắm truyền thống, chúng tôi tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa hiểu rằng, để món cà na ngâm thực sự ngon, cần một loại nước mắm có độ đạm tự nhiên cao, hậu vị ngọt thanh và hương thơm tinh túy.

Nước mắm nhĩ của chúng tôi, được ủ chượp từ cá cơm tươi ngon nhất vùng biển Phan Thiết theo phương pháp thùng lều gỗ truyền thống, không chỉ giúp khử vị chát của cà na mà còn thẩm thấu vào từng thớ thịt quả, tạo nên một hương vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng khó quên. Đây chính là bí quyết để hũ cà na của bạn không chỉ ngon mà còn mang đậm tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Gia vị đi kèm: Đường phèn, ớt tươi và tỏi để tạo vị chua ngọt hoàn hảo

Bên cạnh hai nguyên liệu chính, các gia vị đi kèm cũng góp phần quan trọng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn:

Đường phèn: Thay vì đường cát trắng, chúng tôi khuyên bạn nên dùng đường phèn. Đường phèn có vị ngọt thanh, dịu nhẹ, không gắt, giúp cho nước ngâm có vị ngọt sâu và trong hơn.
Ớt tươi và tỏi: Tùy vào khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và tỏi. Ớt sừng không cay hoặc ớt xiêm cay nồng, thái lát hoặc để nguyên trái, kết hợp cùng những lát tỏi thơm lừng sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi.
Muối hột: Dùng để ngâm và rửa cà na trong quá trình sơ chế, giúp loại bỏ mủ và vị chát hiệu quả.

Công thức chi tiết cách làm cà na ngâm nước mắm giòn tan, thấm vị

Khi đã có đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cà na ngâm nước mắm giòn ngon, không chát ngay tại nhà với những bước cực kỳ đơn giản dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cà na đúng cách để loại bỏ hoàn toàn vị chát

Đây là bước quan trọng nhất trong cách sơ chế cà na hết chát. Cà na sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước, loại bỏ cuống và những quả bị hỏng.

Tiếp theo, pha một thau nước muối hột loãng. Bạn sẽ tiến hành xử lý cà na và ngâm ngay vào thau nước muối này để cà na không bị thâm đen và ra hết mủ chát. Ngâm cà na trong nước muối khoảng 30-45 phút.

Bước 2: Hướng dẫn 2 cách xử lý cà na phổ biến (Đập dập và Khía dọc)

Có hai cách chính để xử lý cà na trước khi ngâm, mỗi cách sẽ cho ra một thành phẩm có kết cấu hơi khác nhau nhưng đều rất ngon.

Cách làm cà na đập ngâm nước mắm: Đây là cách làm nhanh và phổ biến nhất. Bạn dùng chày hoặc một vật cứng, sạch, đập nhẹ lên từng quả cà na chỉ để quả hơi nứt ra, không đập nát. Cách này giúp cà na thấm gia vị rất nhanh. Sau khi đập, bạn tiếp tục ngâm trong nước muối thêm khoảng 15 phút rồi vắt nhẹ tay để ra bớt nước chát.
Khía dọc thân quả: Cách này tuy tốn công hơn nhưng giữ được hình dáng quả cà na đẹp mắt. Bạn dùng dao nhỏ, khía 4-5 đường dọc theo thân quả. Sau khi khía xong, bạn cũng ngâm trong nước muối rồi vắt nhiều lần với nước sạch cho đến khi nếm thử thấy vị chát đã giảm đi đáng kể.

Sau khi đã vắt ráo, bạn rửa lại cà na vài lần với nước sạch và để thật ráo nước. Bước này rất quan trọng để đảm bảo cà na sau khi ngâm không bị nổi váng.

Bước 3: Nấu nước mắm đường ngâm cà na theo tỷ lệ vàng

Tỷ lệ nước mắm đường quyết định đến 70% sự thành công của món cà na ngâm mắm đường. Chúng tôi gợi ý tỷ lệ “vàng” mà bạn có thể áp dụng: 2 nước mắm : 2 đường : 3 nước lọc.

Ví dụ: Bạn dùng 200ml nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 200g đường phèn và 300ml nước lọc.

Cho hỗn hợp này vào nồi, đun sôi với lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi nước mắm sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 2-3 phút cho nước mắm hơi sánh lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Việc để nước mắm nguội hẳn trước khi ngâm là mẹo quan trọng để cà na giữ được độ giòn.

Bước 4: Ngâm cà na và mẹo nhỏ để cà na không bị nổi váng

Chuẩn bị một hũ ngâm bằng thủy tinh, rửa sạch và tráng qua nước sôi, sau đó để khô hoàn toàn. Việc này giúp tiệt trùng và đảm bảo món ăn có thể bảo quản được lâu.

Xếp cà na đã sơ chế ráo nước vào hũ. Cho tỏi và ớt đã thái lát vào xen kẽ. Từ từ đổ phần nước mắm đường đã nguội hẳn vào hũ sao cho ngập hết mặt cà na.

Mẹo nhỏ để cà na không bị nổi váng: Cà na nhẹ nên thường nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị thâm và hư. Để khắc phục, bạn có thể dùng một cái đĩa nhỏ, một vỉ nan tre hoặc túi zip đựng đầy nước để chèn lên trên, đảm bảo cà na luôn chìm hoàn toàn trong nước ngâm. Đậy kín nắp và để hũ cà na ở nơi thoáng mát.

Thưởng thức thành phẩm và bí quyết bảo quản cà na dùng được lâu

Sau những công đoạn chuẩn bị tỉ mỉ, giây phút thưởng thức thành quả luôn là điều tuyệt vời nhất. Vị chua thanh của cà na, quyện với vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm, vị cay nồng của ớt tạo nên một món ăn vặt khó cưỡng.

Cà na ngâm nước mắm bao lâu thì ăn được và có vị ngon nhất?

Với công thức cà na ngâm nước mắm chua ngọt này, bạn có thể bắt đầu thưởng thức sau khoảng 1-2 ngày. Lúc này, cà na đã bắt đầu thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn tươi.

Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của chúng tôi, cà na sẽ ngon nhất và đậm vị nhất sau khoảng 3-4 ngày ngâm. Khi đó, vị chát gần như biến mất hoàn toàn, thay vào đó là sự hòa quyện trọn vẹn của các loại gia vị.

Cách bảo quản cà na trong tủ lạnh để giữ trọn độ giòn ngon hàng tháng trời

Để cà na ngâm nước mắm để được lâu mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị, sau khi ngâm ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày, bạn nên đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Môi trường lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp cà na giòn lâu hơn và không bị quá chua.

Với cách bảo quản này, bạn có thể thưởng thức hũ cà na ngâm nước mắm thơm ngon trong vòng 1-2 tháng. Mỗi khi ăn, hãy dùng đũa hoặc muỗng sạch để gắp, tránh dùng dụng cụ dính nước hoặc dầu mỡ để không làm hỏng cả hũ.

Trổ tài vào bếp, mang hương vị tuổi thơ về nhà cùng Nước mắm Làng Chài Xưa

Cách làm cà na ngâm nước mắm không chỉ đơn thuần là một công thức nấu ăn, mà còn là một hành trình tìm về ký ức, về những buổi trưa hè trốn ngủ cùng đám bạn thưởng thức món quà quê dân dã. Cái vị chua chua, ngọt ngọt, mặn cay ấy đã trở thành một phần không thể thiếu trong hương vị tuổi thơ của biết bao thế hệ.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một hũ cà na ngâm nước mắm giòn ngon, đậm đà hương vị quê nhà. Món ăn không chỉ là món quà vặt hấp dẫn mà còn là cách để bạn gắn kết yêu thương, mang những ký ức tuổi thơ ngọt ngào vào trong từng bữa ăn gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những khoảnh khắc ấm áp bên người thân yêu.

Khám phá thêm nhiều công thức món ăn truyền thống đậm vị Việt và lựa chọn sản phẩm nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều trở thành tinh hoa ẩm thực tại website của chúng tôi!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức