Tin tức
7 Công Thức Cá Cơm Than Ngon, Bổ Dưỡng [Dễ Làm Tại Nhà]
Cá cơm than, loài cá cơm biển dân dã nhưng chứa đựng biết bao giá trị dinh dưỡng, là linh hồn của nhiều món ăn đậm đà bản sắc Việt. Bạn có đang tìm kiếm những cách chế biến mới lạ để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình từ loại cá quen thuộc này? Bài viết này sẽ mang đến 7 công thức độc đáo, dễ làm tại nhà, giúp bạn biến tấu cá cơm than thành những món ngon khó cưỡng, đồng thời khám phá những lợi ích sức khỏe bất ngờ, gắn kết yêu thương qua từng món ăn thấm đượm vị quê hương.
7 công thức chế biến cá cơm than ngon khó cưỡng, đậm đà hương vị bữa cơm nhà
Để trả lời cho câu hỏi cá cơm than làm món gì ngon, chúng tôi xin giới thiệu 7 công thức từ kho, chiên đến nấu canh, đảm bảo chinh phục khẩu vị của cả gia đình.
Cá cơm than kho tộ tiêu xanh – Món ăn “quốc dân” đưa cơm ngày mưa
Cá cơm than kho tộ là món ăn kinh điển, với vị mặn ngọt hài hòa quyện cùng chút cay nồng của tiêu xanh, cực kỳ thích hợp cho những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh.
Nguyên liệu:
- 300g cá cơm than tươi.
- Gia vị: Nước mắm cốt ngon, đường, hạt nêm, nước màu (nước hàng), dầu ăn.
- Tỏi ớt, hành tím băm, tiêu xanh nguyên chùm, hành lá.
- Một ít thịt ba chỉ (nếu thích béo ngậy).
Cách làm:
- Sơ chế: Cá rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Ướp cá với hành tím, đầu hành lá băm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, nước màu và chút tiêu trong 20 phút cho cứng cá.
- Chế biến: Phi thơm tỏi ớt với dầu ăn, cho cá vào nồi đất (tộ). Xếp tiêu xanh và ớt trái lên trên.
- Kho: Đun lửa lớn cho sôi bùng, sau đó hạ lửa liu riu. Châm thêm một chút nước sôi nếu muốn có nước kho chan cơm. Kho đến khi nước sốt keo lại, sền sệt, cá săn cứng và chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt.
- Hoàn thiện: Rắc thêm hành lá cắt khúc và tiêu xay. Dùng nóng với cơm nóng và rau luộc.
Cá cơm than chiên mè sốt mắm tắc – Giòn rụm, chua ngọt lạ miệng
Nếu bạn muốn đổi vị cho bé yêu hoặc làm món nhắm cho chồng, cá cơm than chiên giòn sốt mắm tắc là lựa chọn hoàn hảo.
Nguyên liệu:
- 200g cá cơm than (bỏ đầu).
- Bột chiên giòn, mè đen.
- Sốt mắm tắc: Nước tắc (quất), đường, nước mắm, tương ớt.
Cách làm:
- Lăn cá qua bột chiên giòn khô hoặc bột nước (tùy sở thích), rắc thêm mè đen vào bột.
- Chiên cá trong chảo dầu nóng già đến khi vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu.
- Pha sốt: Khuấy tan đường với nước tắc và nước mắm theo tỷ lệ 1:1:1, thêm chút tương ớt để tạo màu và vị cay nhẹ.
- Đun sôi nhẹ sốt cho hơi sánh lại, rưới lên cá hoặc để riêng chấm kèm. Vị chua thanh của tắc quyện với độ giòn của cá tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ.
Cá cơm than rim mặn ngọt tỏi ớt – Đậm đà, thơm nồng gian bếp
Cá cơm than rim là món ăn “lương khô” tuyệt vời, có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh để dùng dần cho những ngày bận rộn.
Nguyên liệu:
- Cá cơm than tươi hoặc cá cơm khô.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Mật ong, nước mắm, đường, dấm hoặc chanh.
Cách làm:
- Nếu dùng cá tươi, chiên sơ cho cá săn lại. Nếu dùng cá khô, ngâm nước ấm cho mềm rồi để ráo.
- Phi vàng một lượng lớn tỏi băm. Vớt tỏi ra để riêng.
- Trong chảo đó, cho hỗn hợp nước mắm, đường, chút mật ong và ớt bột vào đun sôi.
- Cho cá vào đảo đều tay trên lửa nhỏ để sốt áo đều quanh thân cá. Khi cá khô ráo, cho tỏi phi vào đảo lần cuối rồi tắt bếp. Để có món rim ngon, việc chọn nước mắm ngon là yếu tố tiên quyết giúp dậy mùi thơm đặc trưng.
Gỏi xoài cá cơm than – Thanh mát, kích thích vị giác
Gỏi cá cơm than kết hợp vị chua của xoài keo và vị mặn mòi của cá khô là món khai vị kích thích vị giác cực tốt.
Nguyên liệu:
- 100g cá cơm than khô.
- 1 trái xoài keo xanh hoặc xoài tượng (bào sợi).
- Rau sống: Rau răm, húng lủi.
- Đậu phộng rang, hành phi, bánh tráng nướng.
- Nước mắm chua ngọt tỏi ớt.
Cách làm:
- Cá cơm khô rửa sạch, chiên giòn.
- Trộn xoài bào sợi với nước mắm đường tỏi ớt (pha sệt).
- Thêm cá cơm đã chiên, rau thơm cắt nhỏ, hành phi và đậu phộng vào trộn nhẹ tay.
- Gắp ra đĩa, ăn kèm bánh tráng nướng giòn tan.
Cá cơm than kho nghệ – Thơm lừng, màu sắc hấp dẫn
Cá cơm than kho nghệ không chỉ đẹp mắt mà còn rất tốt cho dạ dày nhờ tinh chất từ nghệ tươi.
Nguyên liệu:
- Cá cơm than tươi.
- Nghệ tươi (giã nát) hoặc bột nghệ.
- Nước mắm, đường, tiêu, hành tím.
Cách làm:
- Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường và hành tím trong 15 phút. Khác với quy trình làm mắm cá cơm cầu kỳ ủ chượp hàng năm trời, món cá kho này lại ưu tiên sự nhanh gọn mà vẫn giữ được vị tươi ngon.
- Kho lửa nhỏ, thêm chút nước sôi.
- Khi nước kho sánh lại và có màu vàng ươm của nghệ thấm vào từng thớ thịt cá trắng ngần là hoàn tất. Món này cực kỳ lành tính, phù hợp cho cả bà bầu và người mới ốm dậy.
Canh chua cá cơm than – Giải nhiệt, món canh không thể thiếu ngày hè
Canh chua cá cơm than là sự kết hợp thanh tao, giúp giải nhiệt cơ thể hiệu quả trong những ngày hè oi bức.
Nguyên liệu:
- 200g cá cơm than tươi.
- Dứa (thơm), cà chua, bạc hà, giá đỗ, đậu bắp.
- Me chua hoặc sấu.
- Rau om, ngò gai.
Cách làm:
- Đun sôi nước, dầm me lấy nước chua.
- Cho cá cơm vào nấu chín (cá cơm rất nhanh chín, chỉ cần 2-3 phút).
- Thả dứa, cà chua vào. Nêm nếm gia vị chua ngọt vừa ăn.
- Cuối cùng cho giá, bạc hà, đậu bắp vào, sôi lại thì tắt bếp ngay để rau củ giữ độ giòn. Rắc rau thơm và vài lát ớt lên trên.
Cá cơm than chiên bột giòn tan – Món ăn vặt yêu thích của cả gia đình
Cá cơm than chiên bột là món ăn vặt khoái khẩu, cung cấp nhiều canxi cho trẻ nhỏ.
Nguyên liệu:
- Cá cơm than tươi.
- Bột chiên giòn pha nước.
- Một chút bột nghệ để tạo màu (tùy chọn).
Cách làm:
- Pha bột chiên giòn với nước lạnh để tạo độ sệt vừa phải.
- Nhúng từng con cá hoặc nhúng cả cụm cá vào bột.
- Thả vào chảo dầu nóng ngập dầu. Chiên đến khi lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan.
- Chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise.
Cá cơm than – “Nhỏ mà có võ” với những lợi ích dinh dưỡng không ngờ
Nhiều bà nội trợ thắc mắc cá cơm than tốt cho tim mạch hay không, hay lợi ích dinh dưỡng cá cơm than là gì. Tại Làng Chài Xưa, chúng tôi luôn trân trọng nguyên liệu này bởi giá trị sức khỏe to lớn mà nó mang lại.
Nguồn cung cấp Omega-3 dồi dào, tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ
Cá cơm than là một trong những nguồn cung cấp axit béo Omega-3 dồi dào nhất. Omega-3 giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh về sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, dưỡng chất này còn thiết yếu cho sự phát triển của não bộ, giúp cải thiện trí nhớ, giảm nguy cơ trầm cảm, mệt mỏi, lú lẫn ở người cao tuổi.
Giàu canxi và vitamin D giúp xương và răng chắc khỏe, phòng chống loãng xương
Vì cá cơm than thường được ăn cả xương, chúng là nguồn bổ sung canxi, magie và phốt pho tuyệt vời. Kết hợp với lượng vitamin D tự nhiên, món ăn này hỗ trợ xây dựng hệ xương chắc khỏe, phòng chống loãng xương ở người già và hỗ trợ phát triển chiều cao cho trẻ nhỏ. Đây là lý do cá cơm than tốt cho xương khớp được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng.
Bổ sung Vitamin A, bảo vệ đôi mắt sáng khỏe
Hàm lượng vitamin A cao trong cá cơm than đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực tốt. Ăn cá cơm thường xuyên giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt như thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể và chứng quáng gà. Có thể nói, cá cơm than tốt cho mắt là một sự thật đã được kiểm chứng.
Cung cấp protein chất lượng cao và các vitamin nhóm B thiết yếu cho cơ thể
Cá cơm chứa lượng protein chất lượng cao, dễ hấp thụ, cần thiết cho việc sửa chữa tế bào và tăng cường hệ miễn dịch. Bên cạnh đó, chúng rất giàu các vitamin nhóm B như B12, B6, Niacin (B3), Riboflavin (B2), Thiamin (B1) và Folate. Đặc biệt, Vitamin B12 giúp ngăn ngừa thiếu máu và tổn thương dây thần kinh. Ngoài ra, cá còn cung cấp các khoáng chất vi lượng như sắt, kẽm, iot, kali, natri, vitamin E và vitamin K.
Để tận dụng trọn vẹn dưỡng chất, bạn có thể sử dụng nước mắm cá cơm than nguyên chất trong chế biến, vì quá trình ủ chượp truyền thống giúp thủy phân protein trong cá thành các axit amin quý giá.
Bí quyết chọn và sơ chế cá cơm than tươi ngon đúng chuẩn “dân sành ăn”
Để món ăn đạt điểm 10 chất lượng, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Dưới đây là kinh nghiệm từ những người thợ lành nghề tại làng chài.
Mẹo chọn cá cơm than tươi rói, không bị đắng hay tanh
Khi đi chợ, siêu thị hoặc cửa hàng hải sản, để biết cách chọn cá cơm than tươi ngon, hãy quan sát:
- Mắt cá: Phải trong, sáng, không bị đục hay đỏ.
- Thân cá: Săn chắc, màu sắc tươi sáng, lớp da bạc óng ánh, không bị trầy xước hay nát.
- Mùi: Có mùi tanh đặc trưng của biển, không có mùi hôi hay mùi lạ.
- Kích thước: Nên chọn con cá có kích thước vừa phải (khoảng 3-5cm) để thịt ngọt và xương mềm.
Hiện nay, giá cá cơm than dao động tùy theo mùa vụ và địa điểm, nhưng nhìn chung rất hợp lý cho bữa ăn gia đình.
Hướng dẫn cách sơ chế cá cơm than nhanh, sạch và đúng cách
Cách làm cá cơm than tại nhà không hề khó:
- Rửa sạch: Rửa cá nhẹ nhàng qua 2-3 nước lạnh để sạch cát bụi.
- Ngâm nước muối: Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi tanh và làm cá săn lại.
- Bỏ đầu (tùy chọn): Nếu cá lớn hoặc muốn ăn kỹ, bạn có thể ngắt bỏ đầu và rút ruột đen để cá không bị đắng. Tuy nhiên, với cá cơm nhỏ, có thể để nguyên con để giữ trọn dinh dưỡng.
Cách bảo quản cá cơm than tươi lâu trong tủ lạnh hoặc phơi khô để dùng dần
Nếu lỡ mua nhiều, bạn cần biết cách bảo quản cá cơm than:
- Bảo quản lạnh: Sau khi sơ chế sạch và để ráo nước, chia cá vào các hộp hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này giữ cá tươi ngon trong khoảng 1 tháng.
- Phơi khô: Ướp cá với chút muối, phơi dưới nắng to khoảng 2-3 ngày đến khi cá khô cong. Cá cơm khô có thể để ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh dùng quanh năm.
Nâng tầm hương vị món cá cơm than cùng nước mắm nhĩ truyền thống
Một món cá kho ngon không thể thiếu gia vị chuẩn. Và với món Việt, nước mắm chính là linh hồn.
Tại sao nước mắm nhĩ là “linh hồn” của các món cá kho?
Nước mắm nhĩ, hay còn gọi là nước mắm cốt, là những giọt nước mắm đầu tiên được chắt lọc từ thùng ủ chượp cá cơm và muối. Nó chứa hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất, vị ngọt hậu sâu và hương thơm nồng nàn. Khi dùng nước mắm cốt nguyên chất để kho cá, thịt cá sẽ cứng, săn chắc, thấm vị đậm đà và lên màu cánh gián tuyệt đẹp mà không cần dùng quá nhiều đường hay bột ngọt.
Gợi ý chọn nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để món cá cơm than thêm phần tinh túy, đậm vị truyền thống
Tại Làng Chài Xưa, chúng tôi tự hào gìn giữ công thức ủ chượp 300 năm của cha ông tại Phan Thiết. Từng con cá cơm than béo mập được ủ trong thùng lều gỗ cùng muối tinh khiết, cho ra đời dòng nước mắm đỏ nâu cánh gián, sóng sánh như mật ong.
Sử dụng Nước mắm Làng Chài Xưa để ướp hay nêm nếm món cá cơm than kho tộ, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa nguyên liệu và gia vị, tạo nên hương vị “chuẩn cơm mẹ nấu” mà bất kỳ ai đi xa cũng nhớ về.
Kết luận
Với 7 công thức đa dạng và những bí quyết hữu ích, việc chế biến cá cơm than không còn là điều khó khăn. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm nhiều ý tưởng để làm mới thực đơn hàng ngày, mang đến cho gia đình những bữa ăn không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn ấm áp tình thân. Hãy vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để cảm nhận trọn vẹn hương vị biển cả mộc mạc, dân dã mà tinh túy này.
Để mỗi món cá cơm than kho thêm phần đậm đà, chuẩn vị truyền thống, hãy nêm nếm cùng Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa. Thử ngay để cảm nhận sự khác biệt và mang tinh hoa ẩm thực Việt vào từng bữa cơm gia đình bạn!
Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo. Để có lời khuyên tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.