Tin tức
7 Bước Làm Bún Đậu Phải Có Mắm Tôm & Top Quán Ngon Hà Nội, HCM [A-Z]
Nhiều người cho rằng bún đậu phải có mắm tôm mới chuẩn vị, nhưng lại e ngại không thể tự làm ngon như ngoài hàng. Bài viết này sẽ phá vỡ mọi e ngại với 7 bước làm chi tiết từ A-Z, đặc biệt là bí quyết pha mắm tôm sủi bọt “bất bại”. Đồng thời, dành cho những ngày lười vào bếp, chúng tôi sẽ “chỉ điểm” những quán bún đậu chuẩn vị Hà Nội ngon nhất tại Hà Nội và TP.HCM không thể bỏ lỡ.
Bún đậu mắm tôm gồm những gì? Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho mẹt bún đậu chuẩn vị
Một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ thường có bún lá, đậu hũ chiên, thịt chân giò, chả cốm, dồi sụn, mắm tôm pha và các loại rau thơm ăn kèm. Việc chuẩn bị đầy đủ các thành phần sẽ quyết định đến 80% độ ngon của món ăn.
Phần topping chính: Bún lá, đậu hũ, thịt chân giò, chả cốm, dồi sụn
Đây là những thành phần không thể thiếu, tạo nên kết cấu và hương vị đa dạng cho mẹt bún đậu.
- Bún lá: Nên chọn loại bún lá được ép chặt tay, sợi bún nhỏ, trắng tinh và có mùi thơm nhẹ của gạo. Khi cắt ra, miếng bún không bị nát.
- Đậu hũ/Đậu phụ: Chọn đậu hũ Mơ truyền thống là ngon nhất. Đậu nên có màu trắng ngà, cầm chắc tay và có mùi thơm béo của đậu nành.
- Thịt chân giò: Nên chọn phần chân trước, ít mỡ, bì mỏng. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc.
- Chả cốm: Chả cốm ngon có màu vàng hơi sém, thơm mùi cốm và thịt. Bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn ở những cơ sở uy tín.
- Lòng lợn, dồi sụn: Các loại topping ăn kèm như lòng non, dồi sụn, phèo non, gan, dạ dày… cần được chọn lựa kỹ càng, đảm bảo độ tươi mới.
Để có một mẹt bún đậu hoàn hảo, việc tìm hiểu các nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm là bước đầu tiên và quan trọng nhất.
Phần mắm tôm – “linh hồn” của món ăn
Mắm tôm chính là yếu tố quyết định món bún đậu có thành công hay không. Một chén mắm tôm ngon phải có màu tím sim đặc trưng, dậy mùi thơm nhưng không quá gắt, vị mặn đậm đà nhưng ngọt hậu.
Theo kinh nghiệm của chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa, bạn nên chọn loại mắm tôm được ủ chượp tự nhiên từ moi tươi và muối biển. Đặc biệt, hương vị mắm tôm bắc thường có vị thanh và thơm đặc trưng, rất hợp để pha chấm bún đậu.
Phần rau ăn kèm không thể thiếu: Kinh giới, tía tô, xà lách, dưa leo
Rau sống giúp cân bằng vị béo của đậu, thịt và vị đậm của mắm tôm. Một mẹt bún đậu chuẩn vị không thể thiếu:
- Rau kinh giới, tía tô: Hai loại rau gia vị có mùi thơm nồng đặc trưng, giúp át đi vị tanh và làm dậy mùi mắm tôm.
- Xà lách, dưa leo: Mang lại sự tươi mát, giòn ngọt, giúp món ăn không bị ngán.
Sự kết hợp hài hòa của các loại rau ăn bún đậu sẽ làm cho trải nghiệm ẩm thực của bạn trở nên trọn vẹn hơn.
7 Bước làm bún đậu mắm tôm tại nhà đơn giản mà ngon “nhức nách”
Quy trình làm bún đậu tại nhà gồm 7 bước chính: sơ chế nguyên liệu, luộc thịt, rán đậu, chiên chả cốm/dồi, pha mắm tôm, chuẩn bị nước chấm thay thế (nếu cần) và cuối cùng là trình bày.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Mẹo khử mùi hôi thịt chân giò và nội tạng hiệu quả
Đây là bước quan trọng để đảm bảo các topping sạch sẽ và thơm ngon.
- Thịt chân giò: Bó chỉ lại cho tròn đều. Chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch với muối và một ít rượu trắng để khử mùi hôi.
- Lòng lợn, nội tạng: Lộn trái, dùng bột mì hoặc muối và chanh chà xát kỹ để loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Bước 2: Luộc thịt chân giò sao cho da giòn, thịt trắng mềm
Luộc thịt đúng cách sẽ giúp miếng thịt vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
- Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vài lát gừng, một củ hành khô đập dập và một muỗng cà phê giấm.
- Luộc ở lửa vừa khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt chín tới (dùng đũa xiên qua không thấy nước hồng chảy ra).
- Vớt thịt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Việc này giúp da heo giòn và thịt trắng hơn.
- Để thịt nguội hoàn toàn rồi mới thái thành lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Bí quyết rán đậu hũ vỏ vàng rụm, bên trong mềm béo
Rán đậu tưởng dễ nhưng để đậu giòn lâu và không ngấm dầu cũng cần có bí quyết.
- Chuẩn bị: Cắt đậu thành miếng vừa ăn, thấm thật khô bề mặt.
- Chiên đậu: Đun nóng nhiều dầu ăn (hoặc mỡ lợn sẽ thơm hơn) trong chảo. Dầu phải thật nóng già mới cho đậu vào chiên. Chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Mẹo nhỏ: Thêm một ít muối vào dầu khi chiên sẽ giúp đậu giòn hơn và không bị bắn dầu.
Bước 4: Chiên chả cốm, dồi sụn không bị khô, giữ được độ ngon ngọt
Với các loại topping chiên sẵn như chả cốm, dồi sụn, bạn chỉ cần chiên lại cho nóng giòn.
- Chả cốm: Không nên chiên quá lâu sẽ làm chả bị khô và cứng. Chiên ở lửa vừa đến khi vỏ ngoài vàng thơm là được.
- Dồi sụn: Dùng tăm xăm nhẹ vài lỗ trên vỏ dồi trước khi chiên để không bị nổ. Chiên đến khi vỏ ngoài vàng giòn.
Bước 5: Cách pha mắm tôm chấm bún đậu sủi bọt, dậy mùi thơm không bị gắt
Đây là công đoạn được mong chờ nhất, quyết định sự thành bại của món bún đậu phải có mắm tôm.
| Nguyên liệu | Liều lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Mắm tôm | 2 muỗng canh | Chọn loại ngon, màu tím sim |
| Đường | 1.5 muỗng canh | Gia giảm tùy khẩu vị |
| Tắc (quất) hoặc chanh | 2-3 quả | |
| Ớt, tỏi băm | Tùy thích | |
| Dầu ăn (hoặc mỡ) | 1 muỗng canh | Đun nóng già |
| Rượu trắng | 1 muỗng cà phê | Giúp khử mùi và làm mắm thơm hơn |
Cách thực hiện:
- Cho mắm tôm, đường, rượu trắng vào bát.
- Vắt tắc (bỏ hạt) vào và dùng đũa đánh đều tay theo một chiều cho đến khi mắm bông lên, sủi bọt và chuyển màu sáng hơn.
- Rưới dầu ăn đã đun nóng già vào bát mắm, tiếp tục khuấy đều. Dầu nóng sẽ giúp mắm sủi bọt đẹp mắt và dậy mùi thơm.
- Cuối cùng, thêm tỏi, ớt băm vào và trộn đều.
Để có một chén nước chấm hoàn hảo, việc học cách pha mắm tôm ngon là kỹ năng không thể thiếu đối với các tín đồ của món ăn này.
Bước 6: Giải pháp thay thế cho người không ăn được mắm tôm
Nếu bạn hoặc người thân không ăn được mắm tôm, đừng lo lắng. Bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm chua ngọt để thay thế.
- Công thức gợi ý: Pha theo tỉ lệ 2 nước mắm : 2 đường : 1 chanh : 4 nước lọc. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn để tăng hương vị.
Bước 7: Cách trình bày mẹt bún đậu đầy đặn, hấp dẫn như ngoài hàng
Trình bày đẹp mắt sẽ giúp món ăn tăng thêm phần hấp dẫn.
- Chuẩn bị một chiếc mẹt tre, lót một lớp lá chuối tươi bên dưới.
- Xếp bún lá đã cắt miếng, thịt chân giò thái mỏng, đậu hũ rán, chả cốm, dồi sụn và các loại topping khác lên mẹt một cách gọn gàng.
- Đặt chén mắm tôm vào giữa mẹt. Xung quanh bày các loại rau thơm.
Top quán bún đậu mắm tôm ngon Hà Nội “dân sành ăn” tấm tắc khen
Tại Hà Nội, một số quán bún đậu mắm tôm nổi tiếng và được dân sành ăn yêu thích bao gồm Bún đậu Hàng Khay, Bún đậu Trung Hương (Ngõ Phất Lộc), và Bún đậu Cây Bàng. Nếu không có thời gian vào bếp, việc tìm đến một quán bún đậu mắm tôm uy tín là lựa chọn tuyệt vời.
Bún đậu Hàng Khay – Trải nghiệm hương vị gốc của Phố Cổ
Nằm trong một con ngõ nhỏ trên phố Hàng Khay, quán bún đậu này được xem là một trong những nơi giữ được hương vị gốc của món ăn. Mắm tôm ở đây được pha vừa miệng, đậu rán nóng giòn, tuy nhiên không gian quán khá nhỏ.
Bún đậu Trung Hương – Ngõ Phất Lộc – Địa chỉ quen thuộc của người Hà Nội
Đây là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều người dân Hà Nội. Quán nổi tiếng với mẹt bún đậu đầy đặn, lòng dồi được làm sạch sẽ, thơm ngon. Mắm tôm pha theo kiểu truyền thống, luôn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Bún đậu Cây Bàng – Không gian rộng rãi, topping đa dạng
Nếu bạn đi theo nhóm đông và muốn một không gian rộng rãi hơn, Bún đậu Cây Bàng là một lựa chọn hợp lý. Quán có menu topping đa dạng, từ lòng, dồi, dạ dày đến cả nem rán, cho bạn thỏa sức lựa chọn.
“Truy tìm” địa chỉ bún đậu mắm tôm ngon TPHCM chuẩn vị Bắc
Ở TP.HCM, bạn có thể tìm đến các quán bún đậu chuẩn vị Bắc nổi bật như Bún đậu Mạc Văn Khoa, Bún đậu Cô Khàn, và Bún đậu A Chảnh để thưởng thức.
Bún đậu Mạc Văn Khoa – Trải nghiệm quán của người nổi tiếng
Chuỗi quán bún đậu của diễn viên Mạc Văn Khoa thu hút thực khách bởi không gian sạch sẽ, mẹt bún đậu đầy đặn và được trình bày đẹp mắt. Mắm tôm ở đây được pha khá vừa vặn với khẩu vị của nhiều người.
Bún đậu Cô Khàn – Hương vị miền Bắc giữa lòng Sài Gòn
Bún đậu Cô Khàn là một trong những địa chỉ tiên phong mang món bún đậu chuẩn vị Hà Nội vào Sài Gòn. Quán nổi tiếng với chả cốm dẻo thơm và mắm tôm được vận chuyển trực tiếp từ miền Bắc, giữ được hương vị đặc trưng.
Bún đậu A Chảnh – Lựa chọn bình dân, chất lượng ổn định
Với nhiều chi nhánh, Bún đậu A Chảnh là lựa chọn quen thuộc của giới trẻ Sài Gòn. Quán có mức giá phải chăng, topping đa dạng và chất lượng khá ổn định, phù hợp cho những bữa ăn trưa hoặc tối nhanh gọn.
Tự tay làm một mẹt bún đậu phải có mắm tôm tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Từ khâu chọn thịt, rán đậu đến bí quyết pha mắm tôm “thần sầu”, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thể tự tin trổ tài hoặc tìm được một quán ăn ưng ý để thưởng thức món đặc sản Hà Nội này.
Bạn có bí quyết pha mắm tôm hay quán bún đậu ruột nào muốn chia sẻ không? Hãy để lại bình luận bên dưới nhé!
Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để được tư vấn tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.