Bí quyết bắp bò ngâm nước mắm giòn ngon, không dai, bảo quản lâu

Mỗi độ Tết đến xuân về, trong ký ức của mỗi người con đất Việt lại ùa về hình ảnh mâm cơm sum họp, nơi có nồi thịt kho tàu óng ả, đĩa dưa hành giòn rụm và không thể thiếu những lát bắp bò ngâm nước mắm giòn sần sật, thấm vị đậm đà. Bỏ túi ngay bí quyết làm món ngon trứ danh này, để cả tháng vẫn ngon cho ngày Tết sum vầy. Với công thức độc quyền từ nước mắm cốt Làng Chài Xưa, món ăn không chỉ là tinh hoa ẩm thực mà còn là hương vị của sự đoàn viên, gắn kết tình thân. Cùng vào bếp làm nên món ngon trứ danh, không lo bị dai hay bị nhớt, chiêu đãi cả gia đình nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu – “Linh hồn” cho hũ bắp bò ngâm mắm chuẩn vị

Để có một hũ bắp bò ngâm mắm thành công, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đi đầu tiên và quan trọng nhất. Một miếng thịt bò chất lượng, một loại nước mắm hảo hạng sẽ quyết định đến 80% độ ngon của thành phẩm.

Phần thịt bò: Cách chọn bắp bò hoa (lõi rùa) tươi ngon nhất

“Lõi rùa” hay bắp bò hoa chính là phần thịt ngon nhất để làm món bắp bò ngâm nước mắm. Đặc điểm của phần thịt này là có những đường gân xen kẽ tạo thành hình như bông hoa, khi ăn sẽ có độ giòn sần sật rất đặc trưng mà không hề bị dai.

Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi khuyên bạn nên chọn những miếng bắp bò theo tiêu chí sau:

Màu sắc: Thịt có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm. Phần gân trắng trong và mỡ có màu vàng nhạt.
Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có dịch nhớt chảy ra thì đó là thịt tươi.
Mùi: Thịt bò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.
Nguồn gốc: Để đảm bảo an toàn, bạn nên tìm hiểu về cách chọn bắp bò ngon để ngâm mắm từ những nguồn cung cấp uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Phần nước mắm ngâm: Bí quyết nằm ở nước mắm cốt truyền thống

Nước mắm chính là linh hồn, quyết định hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt của món ăn. Để món bắp bò ngâm nước mắm chuẩn vị truyền thống, bạn tuyệt đối không nên dùng nước mắm công nghiệp. Thay vào đó, hãy chọn nước mắm cốt rin nguyên chất, có độ đạm cao, vị ngọt hậu tự nhiên từ cá cơm tươi.

Nước mắm Làng Chài Xưa, với lịch sử hơn 300 năm tại Phan Thiết, được ủ chượp hoàn toàn thủ công trong thùng lều gỗ theo phương pháp nén gài. Từng giọt nước mắm cốt có màu hổ phách trong veo, thơm lừng mùi cá cơm và mang vị ngọt thanh nơi cuống họng. Đây chính là chìa khóa để hũ bắp bò của bạn có hương vị tinh túy, khác biệt và gợi nhớ về mâm cơm Tết xưa.

Các loại gia vị đi kèm không thể thiếu

Tỏi, ớt: Chọn tỏi ta củ nhỏ, thơm nồng và ớt cay vừa phải để tạo vị a cay nhẹ, kích thích vị giác.
Gia vị tạo mùi thơm: Gừng, sả, hành tây, hoa hồi, quế, tiêu hạt. Những gia vị này không chỉ giúp khử mùi hôi của thịt bò mà còn tạo nên một tầng hương thơm phức tạp, quyến rũ cho món ăn.
Gia vị tạo vị chua ngọt: Đường (nên dùng đường vàng hoặc đường phèn để có vị ngọt thanh), giấm gạo.

Công thức làm bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt giòn ngon, không dai từng bước

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Công thức này sẽ giúp bạn có được thành phẩm giòn ngon, thấm vị ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế bắp bò đúng cách để khử sạch mùi hôi

Bắp bò mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng. Để khử mùi hôi đặc trưng của thịt bò, bạn có thể dùng một nhánh gừng đập dập và một ít rượu trắng chà xát đều lên bề mặt thịt trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Dùng chỉ nấu ăn hoặc lạt tre bó chặt bắp bò lại để khi luộc thịt không bị co lại, giữ được thớ thịt đẹp mắt.

Bước 2: Bí quyết luộc bắp bò mềm trong, giòn ngoài

Đây là công đoạn quyết định độ giòn của món bắp bò ngâm nước mắm.

Cho bắp bò đã bó vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt.
Thêm vào nồi 1 củ hành tây bổ đôi, vài lát gừng, 1-2 nhánh sả đập dập, 1 bông hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ và 1 thìa cà phê tiêu hạt. Các gia vị này sẽ giúp thịt luộc thơm lừng.
Luộc thịt trong khoảng 30-40 phút tùy độ dày của bắp bò. Dùng đũa xiên thử, nếu xiên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra là thịt đã chín.
Bí quyết quan trọng nhất: Ngay sau khi vớt bắp bò ra, hãy ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh lớn trong khoảng 15-20 phút. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp thịt bò săn lại, phần gân giòn sần sật và không bị thâm đen. Sau đó, vớt thịt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm – Tỷ lệ vàng cùng nước mắm Làng Chài Xưa cho vị đậm đà, màu hổ phách

Tỷ lệ vàng để có hũ nước ngâm hoàn hảo là yếu tố then chốt. Với kinh nghiệm từ Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi gợi ý công thức bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt như sau:

Tỷ lệ: 2 bát nước mắm : 2 bát đường : 1 bát giấm : 3 bát nước lọc. (Bạn có thể dùng cùng một chiếc bát để đong cho chính xác).
Cách nấu: Cho nước lọc, đường, giấm vào nồi đun sôi cho đường tan hết. Sau đó mới cho nước mắm Làng Chài Xưa vào, khuấy đều và đun sôi lại rồi tắt bếp. Việc cho nước mắm vào sau cùng giúp giữ được hương thơm tinh túy.
Để hỗn hợp nước mắm ngâm nguội hoàn toàn. Đây là yêu cầu bắt buộc để làm bắp bò ngâm mắm không bị nhớt.

Bước 4: Ngâm bắp bò và chờ đợi thành phẩm

Chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch, khô ráo (tốt nhất nên tráng qua nước sôi và để khô tự nhiên).
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, có thể thái lát hoặc để nguyên quả tùy sở thích.
Xếp bắp bò vào lọ, xen kẽ với tỏi, ớt và vài hạt tiêu.
Từ từ đổ phần nước mắm ngâm đã nguội hẳn vào lọ, đảm bảo nước ngâm ngập hoàn toàn bề mặt thịt bò.
Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 3-5 ngày là bạn đã có thể thưởng thức món bắp bò ngâm nước mắm thơm ngon rồi.

Giải mã tất cả bí quyết giúp món bắp bò ngâm mắm thành công ngay lần đầu

Nhiều người e ngại làm món này vì sợ hỏng, bị nhớt hoặc thịt bị dai. Dưới đây là những câu trả lời chi tiết cho các vấn đề thường gặp.

Mẹo làm bắp bò ngâm mắm không bị nhớt, không nổi váng?

Hiện tượng nhớt và nổi váng là do vi khuẩn xâm nhập. Để khắc phục, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sau:

Vệ sinh tuyệt đối: Lọ thủy tinh, đũa, thớt và tất cả dụng cụ đều phải được rửa sạch, tiệt trùng và để khô hoàn toàn.
Nguyên liệu khô ráo: Bắp bò sau khi luộc và ngâm nước đá phải để thật ráo nước. Tỏi, ớt cũng phải khô, không dính nước lã.
Nguội hoàn toàn: Cả bắp bò và nước mắm ngâm đều phải ở trạng thái nguội hẳn trước khi cho vào lọ. Hơi nóng sẽ tạo môi trường ẩm cho vi khuẩn phát triển.
Nước ngâm phải ngập thịt: Luôn đảm bảo thịt bò chìm hoàn toàn trong nước mắm. Bạn có thể dùng vỉ tre nhỏ để chèn lên trên.

Tại sao bắp bò ngâm mắm bị dai, cứng và cách khắc phục triệt để?

Nguyên nhân chính khiến bắp bò bị dai, cứng thường đến từ khâu luộc và sơ chế.

Luộc quá lâu: Luộc thịt quá kỹ sẽ làm các thớ cơ và gân co cứng lại, mất đi độ giòn tự nhiên. Hãy canh thời gian vừa đủ như hướng dẫn.
Không ngâm nước đá: Bỏ qua bước sốc nhiệt trong nước đá lạnh là sai lầm lớn nhất. Bước này giúp thịt săn chắc bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm bên trong, tạo độ giòn hoàn hảo.
Thái thịt sai cách: Khi ăn, bạn nên đợi bắp bò thật nguội, lấy ra khỏi lọ và dùng dao thật sắc để thái lát mỏng. Thái khi thịt còn nóng hoặc dùng dao cùn sẽ làm miếng thịt bị nát và cảm giác dai hơn.

Cách bảo quản bắp bò ngâm nước mắm được lâu, giữ trọn vị ngon cả tháng Tết

Để bảo quản bắp bò ngâm nước mắm được lâu, thậm chí cả tháng trong dịp Tết, bạn cần lưu ý:

Luôn bảo quản lọ bắp bò trong ngăn mát tủ lạnh.
Mỗi khi lấy thịt ra ăn, hãy dùng đũa hoặc kẹp sạch và khô, tuyệt đối không dùng dụng cụ dính thức ăn khác.
Sau khi lấy, hãy đảm bảo phần thịt còn lại vẫn ngập hoàn toàn trong nước mắm. Nếu nước mắm bị vơi, bạn có thể nấu thêm một ít và để nguội rồi châm vào.

Thưởng thức bắp bò ngâm nước mắm đúng điệu: Ăn kèm món gì là “hết sảy”?

Món bắp bò ngâm nước mắm ăn kèm món gì để tròn vị nhất? Đây không chỉ là món ăn trong mâm cơm mà còn có thể biến tấu theo nhiều cách cực kỳ hấp dẫn.

Cuốn bánh tráng, rau sống – Món khai vị thanh mát

Thái bắp bò thành những lát thật mỏng, cuốn cùng bánh tráng, xà lách, rau thơm, dứa, chuối chát và chấm với nước mắm ngâm thịt. Vị chua ngọt đậm đà của thịt bò hòa quyện với sự tươi mát của rau sống tạo nên một món khai vị hoàn hảo, ăn hoài không ngán.

Ăn cùng củ kiệu, dưa hành – Chuẩn vị mâm cơm ngày Tết

Đây là cách thưởng thức truyền thống và quen thuộc nhất. Miếng bắp bò giòn giòn, đậm vị mắm đường, ăn cùng củ kiệu, dưa hành chua giòn và một bát cơm trắng nóng hổi thì không còn gì tuyệt bằng. Sự kết hợp này giúp cân bằng vị giác, giảm độ ngấy của các món ăn giàu đạm trong ngày Tết.

Làm “mồi nhậu” lai rai – Món ngon đãi khách quý

Vài đĩa bắp bò ngâm mắm ngày Tết thái mỏng, thêm chút tỏi ớt ngâm, bên cạnh là chén muối tiêu chanh. Đây chắc chắn sẽ là món nhậu “tốn bia” được các quý ông vô cùng yêu thích. Vị ngon của món ăn sẽ khiến câu chuyện bên bàn tiệc thêm phần rôm rả và đáng nhớ.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản và những bí quyết được chia sẻ, bạn đã có thể tự tay làm món bắp bò ngâm nước mắm giòn ngon, đậm vị truyền thống. Chất lượng của nước mắm cốt Nước mắm Làng Chài Xưa chính là chìa khóa tạo nên sự khác biệt, mang đến hương vị Tết xưa trọn vẹn trong từng thớ thịt. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ấm áp bên gia đình.

Đừng chần chừ, hãy trổ tài vào bếp ngay hôm nay! Tìm mua Nước mắm Làng Chài Xưa chính hãng để đảm bảo hương vị hoàn hảo nhất cho món bắp bò ngâm mắm của gia đình bạn.

🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa

Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm.
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức