Bạch Tuộc Chiên Nước Mắm: Mẹo Sơ Chế, Giòn Ngon Hết Ý Cả Nhà Mê

Món bạch tuộc chiên nước mắm với lớp vỏ giòn rụm, đậm đà hương vị mắm tỏi cay nồng, quyện trong từng thớ thịt bạch tuộc dai ngọt sần sật chắc chắn sẽ làm nức lòng cả gia đình. Đây không chỉ là một món ngon dễ làm cho bữa cơm gia đình thêm phần đặc sắc mà còn là món “mồi nhậu” khoái khẩu để lai rai cùng bạn bè.

Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường e ngại khi chế biến bạch tuộc vì sợ bị dai, tanh và không giòn. Bài viết này sẽ tiết lộ toàn bộ bí quyết từ khâu chọn và sơ chế bạch tuộc không tanh, không dai đến công thức pha nước sốt “bất bại” để bạn có thể tự tin trổ tài làm món ngon khó cưỡng này ngay tại nhà.

Tuyệt chiêu làm bạch tuộc chiên nước mắm giòn ngon, thấm vị đậm đà

Để có được đĩa bạch tuộc chiên mắm vàng ươm, hấp dẫn, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng các bước là vô cùng quan trọng. Hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạch tuộc: 500g (nên chọn bạch tuộc baby hoặc bạch tuộc có kích thước vừa phải để nhanh thấm gia vị và giòn ngon hơn).
Bột chiên giòn/Bột năng: 100g.
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh. Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng linh hồn của món ăn nằm ở giọt nước mắm tinh túy. Một loại nước mắm truyền thống được ủ chượp tự nhiên từ cá cơm tươi và muối biển sẽ mang lại hương vị đậm đà, ngọt hậu mà không loại gia vị nào sánh được.
Tỏi: 1 củ lớn (băm nhuyễn).
Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn).
Ớt tươi: 2-3 trái (băm nhuyễn, tùy độ cay).
Gừng: 1 nhánh nhỏ (để sơ chế bạch tuộc).
Gia vị thông dụng: Đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
Rau ăn kèm: Xà lách, dưa leo, rau răm, cà chua.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế bạch tuộc sạch nhớt, không tanh

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món bạch tuộc chiên nước mắm không bị dai và tanh.

Bạch tuộc mua về, lộn ngược phần đầu để loại bỏ nội tạng, túi mực và mắt.
Dùng muối hạt và một ít nước cốt chanh (hoặc giấm) bóp kỹ bạch tuộc trong khoảng 5 phút để loại bỏ hết nhớt. Bạn cũng có thể dùng bột năng hoặc bột mì để chà xát, giúp làm sạch hiệu quả hơn.
Để khử mùi tanh bạch tuộc triệt để, bạn đập dập một nhánh gừng nhỏ, bóp cùng bạch tuộc rồi rửa lại thật sạch với nước.
Đun sôi một nồi nước, cho bạch tuộc vào chần sơ khoảng 30-45 giây cho thịt săn lại rồi vớt ra ngay, thả vào tô nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt này giúp bạch tuộc giòn hơn khi chiên.
Vớt bạch tuộc ra để thật ráo nước, có thể dùng giấy ăn thấm khô. Cắt bạch tuộc thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp bạch tuộc

Cho bạch tuộc đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho bạch tuộc thấm gia vị.
Sau khi ướp, cho bột chiên giòn (hoặc bột năng) vào tô, xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh từng miếng bạch tuộc. Lớp bột này sẽ giúp bạch tuộc giòn rụm khi chiên và không bị bắn dầu.

Bước 3: Pha nước sốt mắm tỏi “thần thánh”

Tỷ lệ vàng để có chén nước sốt bạch tuộc chiên nước mắm sền sệt, đậm đà là: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn). Khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 4: Chiên bạch tuộc

Lần 1: Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu sôi, thả từng miếng bạch tuộc đã áo bột vào chiên ở lửa lớn cho đến khi lớp vỏ se lại và có màu vàng nhạt thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu.
Lần 2: Sau khi chiên hết lượt đầu, bạn đun lại chảo dầu cho thật nóng rồi cho bạch tuộc vào chiên lại lần hai trong khoảng 1-2 phút. Chiên hai lần lửa là bí quyết để món ăn giòn lâu và không bị ỉu. Vớt bạch tuộc ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 5: Rim bạch tuộc với nước sốt

Chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh.
Cho toàn bộ số hành, tỏi, ớt băm còn lại vào phi thơm.
Khi hành tỏi đã vàng thơm, đổ chén nước sốt mắm tỏi đã pha vào chảo, đun sôi ở lửa vừa cho đến khi sốt hơi sệt lại.
Nhanh tay cho toàn bộ bạch tuộc đã chiên giòn vào chảo, đảo đều và nhanh tay trong khoảng 1-2 phút để sốt bám đều vào từng miếng bạch tuộc. Tránh đảo quá lâu sẽ làm bạch tuộc mất đi độ giòn.
Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay, trình bày ra đĩa cùng rau ăn kèm và thưởng thức nóng.

Bí quyết “vàng” để món bạch tuộc chiên nước mắm ngon như ngoài hàng

Để món ăn của bạn thực sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ mà Nước mắm Làng Chài Xưa đã đúc kết từ kinh nghiệm làm bếp lâu năm.

Mẹo chọn và sơ chế bạch tuộc sạch nhớt, khử mùi tanh hiệu quả

Chất lượng của nguyên liệu tươi sống quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Để đảm bảo món ăn ngon nhất, khâu cách chọn bạch tuộc tươi là vô cùng quan trọng.

Đối với bạch tuộc tươi sống: Chọn những con di chuyển linh hoạt, mắt trong, da sáng bóng và không có mùi lạ. Thân mình săn chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
Đối với bạch tuộc đông lạnh: Chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách. Bạch tuộc có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ngả màu hay có lớp tuyết dày đặc bất thường.
Mẹo khử tanh: Ngoài gừng và chanh, bạn có thể dùng một ít rượu trắng hoặc lá ổi vò nát để bóp cùng bạch tuộc, hiệu quả khử mùi tanh cũng rất tuyệt vời.

Công thức ướp bạch tuộc thấm đều gia vị

Cách ướp bạch tuộc chiên nước mắm không cần quá cầu kỳ. Điều quan trọng là phải để bạch tuộc thật ráo nước trước khi ướp, như vậy gia vị mới bám và thấm sâu vào bên trong. Một chút tỏi và tiêu sẽ giúp khử nốt mùi tanh còn sót lại và làm dậy hương thơm cho món ăn khi chiên.

Tỷ lệ pha nước sốt mắm tỏi sệt ngon, vạn người mê

Nước sốt chính là linh hồn, tạo nên hương vị đặc trưng cho món bạch tuộc chiên nước mắm. Với kinh nghiệm hơn 300 năm trong ngành sản xuất nước mắm, chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa hiểu rằng độ đạm và hương vị của nước mắm sẽ quyết định chất lượng của nước sốt.

Hãy sử dụng nước mắm cốt có độ đạm cao, vị mặn dịu và hậu vị ngọt tự nhiên từ cá. Tỷ lệ 3 mắm : 2 đường : 1 nước lọc là công thức cân bằng, giúp sốt có vị mặn ngọt hài hòa, không bị quá gắt. Thêm một chút tương ớt không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp sốt có độ sánh sệt hấp dẫn.

Kỹ thuật chiên bạch tuộc hai lần lửa để giữ độ giòn, không bị dai

Đây là bí quyết mà không phải ai cũng biết. Chiên lần đầu ở nhiệt độ vừa phải giúp bạch tuộc chín từ bên trong và định hình lớp vỏ bột. Lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao và trong thời gian ngắn sẽ giúp lớp vỏ ngoài trở nên vàng giòn rụm, đồng thời đẩy bớt lượng dầu đã ngấm vào, giúp món ăn không bị ngấy. Kỹ thuật này đảm bảo bạch tuộc bên ngoài giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt, sần sật.

Nâng tầm món ăn với các biến tấu hấp dẫn

Nếu đã thành thạo công thức bạch tuộc chiên nước mắm truyền thống, bạn có thể thử làm mới khẩu vị gia đình với một vài biến tấu độc đáo.

Bạch tuộc chiên mắm me chua ngọt lạ miệng

Thay vì nước sốt mắm tỏi, bạn hãy thử làm sốt me. Chỉ cần dùng 50g me vắt, cho vào chén cùng một ít nước nóng, dầm nát rồi lọc bỏ hạt. Phi thơm tỏi ớt, cho nước cốt me, nước mắm, đường vào đun sôi cho sệt lại rồi cho bạch tuộc đã chiên giòn vào đảo đều. Vị chua thanh của me kết hợp với vị mặn ngọt sẽ tạo nên một món ăn vô cùng kích thích vị giác.

Bạch tuộc chiên bơ tỏi thơm lừng

Sau khi chiên bạch tuộc giòn, bạn hãy phi thơm một lượng lớn tỏi băm với bơ lạt. Khi tỏi vàng thơm, cho bạch tuộc vào đảo nhanh tay, nêm thêm chút muối tiêu cho vừa ăn. Mùi bơ tỏi thơm lừng quyện với bạch tuộc giòn dai chắc chắn sẽ khiến không ai có thể chối từ.

Thưởng thức món bạch tuộc chiên nước mắm đúng điệu

Một món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở cách thưởng thức. Vậy bạch tuộc chiên nước mắm ăn kèm gì để trọn vị nhất?

Bạch tuộc chiên nước mắm ăn kèm với gì ngon nhất?

Món ăn này có vị đậm đà nên rất hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt của sốt quyện với hạt cơm dẻo thơm sẽ làm bạn muốn ăn mãi không thôi.

Để cân bằng vị giác và chống ngán, bạn nên ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, dưa leo thái lát, cà chua bi. Vị tươi mát của rau củ sẽ giúp món ăn trở nên hài hòa và thanh mát hơn. Ngoài ra, một đĩa dưa chua, kim chi hay củ kiệu cũng là một lựa chọn tuyệt vời.

Nếu dùng làm món nhậu, chỉ cần một đĩa bạch tuộc chiên nước mắm giòn rụm, cay cay, thêm vài lon bia lạnh là đã có một buổi tụ tập bạn bè “tới bến”.

Món bạch tuộc chiên nước mắm bao nhiêu calo?

Vấn đề calo và dinh dưỡng cũng được nhiều người nội trợ quan tâm. Theo ước tính, trong 100g bạch tuộc chiên nước mắm sẽ chứa khoảng 231 calo. Lượng calo này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng dầu ăn và gia vị bạn sử dụng.

Bên cạnh đó, bạch tuộc còn là một nguồn cung cấp protein, vitamin B12, sắt và selen dồi dào, rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tìm hiểu thêm về giá trị dinh dưỡng của bạch tuộc để xây dựng một thực đơn cân bằng cho cả gia đình.

Với những mẹo sơ chế và công thức chi tiết được chia sẻ, việc làm món bạch tuộc chiên nước mắm giòn ngon, đậm đà tại nhà trở nên thật đơn giản. Chắc chắn rằng, món ăn này sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hay trở thành món “mồi nhậu” khoái khẩu để chiêu đãi bạn bè. Hãy lưu lại công thức và trổ tài đầu bếp của mình để mang đến cho những người thân yêu một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Bạn đã thử làm món bạch tuộc chiên nước mắm theo công thức này chưa? Hãy chia sẻ thành quả và những thắc mắc của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé