10 Mẹo Nấu Gà Rang Mắm Tỏi Thơm Ngon, Đậm Vị, Ai Cũng Mê [Bí Kíp]

Gà rang mắm tỏi – món ăn “quốc dân” trong mâm cơm Việt với lớp da giòn rụm, thớ thịt mềm ngọt, quyện trong nước sốt mắm tỏi sánh đậm, thơm lừng. Bài viết này sẽ bật mí 10 mẹo nấu gia truyền, cùng bí quyết pha nước sốt thần thánh từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, giúp bạn chinh phục món ăn này ngay từ lần đầu tiên, đảm bảo cả nhà tấm tắc khen ngon, nồi cơm vơi nhanh trông thấy.

Bí quyết làm nên món gà rang mắm tỏi “vạn người mê” nằm ở đâu?

Bí quyết tạo nên món gà rang mắm tỏi trứ danh nằm ở sự kết hợp hoàn hảo của ba yếu tố: nguyên liệu gà tươi ngon, “linh hồn” là chai nước mắm nhĩ chất lượng, và kỹ thuật chế biến tỉ mỉ trong từng công đoạn từ sơ chế, ướp gà đến canh lửa khi rang.

Để có được món ăn tròn vị, mỗi khâu đều đóng vai trò quan trọng không thể xem nhẹ. Một miếng gà ngon phải có lớp da giòn tan, thịt bên trong mềm ẩm, thấm đều gia vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm đặc trưng của tỏi phi và nước mắm. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là ký ức về những bữa cơm nhà mẹ nấu ấm cúng, đậm đà tình thân.

Chọn gà ta hay gà công nghiệp? Mẹo chọn gà tươi ngon, chắc thịt cho món rang hoàn hảo

Để món gà rang ngon nhất, bạn nên ưu tiên chọn gà ta (gà thả vườn). Gà ta có thớ thịt chắc, ngọt và thơm hơn, da mỏng và ít mỡ, khi rang lên sẽ giòn ngon mà không bị ngấy. Gà công nghiệp tuy thịt mềm hơn nhưng dễ bị bở và không đậm đà bằng.

Dưới đây là một vài mẹo nhỏ từ Nước mắm Làng Chài Xưa giúp bạn chọn được gà ngon:

• Quan sát màu da: Gà ta ngon có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng mịn. Màu vàng sẽ đậm hơn ở các vùng như ức, cánh và lưng. Tránh chọn gà có da vàng óng đều khắp thân vì có thể đã bị nhuộm màu.
• Kiểm tra độ săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ vào mình gà, đặc biệt là phần đùi và lườn. Gà tươi ngon sẽ có thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt. Nếu thịt mềm, nhão hoặc biến dạng thì không nên mua.
• Thân hình gà: Chọn những con có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Gà công nghiệp thường có ức to và phình hơn.
• Thịt bên trong: Thịt gà tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, không có vết bầm hay tụ máu.

Nước mắm – “Linh hồn” của món ăn: Tại sao nước mắm nhĩ truyền thống Làng Chài Xưa lại tạo nên sự khác biệt?

“Linh hồn” quyết định đến 80% sự thành công của món gà rang mắm tỏi chính là nước mắm. Một loại nước mắm ngon sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng, có vị mặn dịu và hậu vị ngọt thanh của đạm cá tự nhiên, đồng thời tạo nên lớp áo sốt màu cánh gián óng ả, đẹp mắt khi hoàn thành.

Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng hương vị truyền thống làm nên sự khác biệt. Được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né theo công thức hơn 300 năm, nước mắm nhĩ của chúng tôi được ủ chượp hoàn toàn tự nhiên từ cá cơm tươi và muối tinh trong thùng lều gỗ. Quá trình này giúp chắt lọc ra những giọt nước mắm tinh túy, có độ đạm cao, màu hổ phách trong veo và hương thơm nồng nàn mà không hề bị gắt.

Khi dùng để nấu món gà rang mắm tỏi, nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa không chỉ thấm sâu vào từng thớ thịt, mà còn caramel hóa một cách hoàn hảo với đường, tỏi, tạo ra một hỗn hợp sốt sánh quyện, mặn ngọt hài hòa, đánh thức mọi giác quan.

Sơ chế gà đúng cách để khử mùi hôi và giúp gà thấm vị, giòn da

Sơ chế gà đúng cách là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để món ăn được thơm ngon, không còn mùi hôi. Gà sau khi mua về, bạn hãy làm sạch lông còn sót lại, sau đó dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà để loại bỏ tạp chất và nhớt.

Để khử mùi hôi triệt để hơn, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:

• Cách 1: Dùng gừng đập dập và một ít rượu trắng chà xát lên gà, sau đó rửa lại thật sạch.
• Cách 2: Pha loãng giấm và muối rồi thoa đều lên gà, mát-xa nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch.

Sau khi rửa sạch, để gà thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô. Bước này giúp gà khi chiên không bị bắn dầu và da sẽ giòn hơn. Cuối cùng, chặt gà thành những miếng vừa ăn.

Công thức chế biến gà rang mắm tỏi giòn rụm, đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Với những bí quyết đã được trang bị, giờ là lúc chúng ta cùng vào bếp thực hiện món gà rang mắm tỏi thơm lừng, hấp dẫn. Đây là một công thức gà rang mắm tỏi đơn giản nhưng đảm bảo thành công ngay từ lần đầu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 3-4 người ăn)

Nguyên liệu	Số lượng
Thịt gà (đùi, cánh hoặc nửa con)	700g – 1kg
Tỏi	1 củ to
Hành khô	2 củ
Ớt tươi (tùy chọn)	1-2 quả
Gừng	1 nhánh nhỏ
Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa	4 muỗng canh
Đường	2 muỗng canh
Dầu ăn	100ml
Gia vị thông dụng	Tiêu, hạt nêm

Các bước thực hiện chi tiết

1. Ướp gà: Gà sau khi sơ chế sạch và để ráo, cho vào tô lớn. Ướp gà với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành khô, gừng băm nhỏ. Trộn đều và để ướp gà trong khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.
2. Chiên gà: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, lần lượt cho từng miếng gà vào chiên ở lửa vừa. Chiên cho đến khi các mặt của miếng gà vàng đều và da se lại thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Pha nước sốt: Trong khi chờ gà nguội bớt, bạn tiến hành pha nước sốt. Xem chi tiết cách pha nước sốt gà rang mắm tỏi ở phần dưới.
4. Phi tỏi: Sử dụng lại chảo vừa chiên gà, chắt bớt dầu ra chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho tỏi băm vào phi thơm đến khi tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm thì vớt nhanh ra chén, tránh để tỏi bị cháy đắng.
5. Rang gà với sốt: Vẫn dùng chảo đó, đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào đun sôi nhẹ ở lửa nhỏ cho hơi sánh lại. Nhanh tay cho toàn bộ phần gà đã chiên vào chảo, đảo đều để sốt áo đều lên từng miếng gà. Rim gà trong khoảng 3-5 phút cho sốt thấm sâu vào thịt.
6. Hoàn thành: Khi nước sốt đã cạn bớt và bám đều vào gà, tạo thành một lớp áo óng ả, bạn cho phần tỏi đã phi giòn và ớt cắt lát (nếu ăn cay) vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.

Bí quyết pha nước sốt mắm tỏi “thần thánh” sánh quyện, mặn ngọt hài hòa

Tỷ lệ vàng để có một bát sốt mắm tỏi hoàn hảo chính là chìa khóa. Với kinh nghiệm từ Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi gợi ý bạn pha theo công thức sau để có được hương vị mặn ngọt cân bằng, đủ sức làm xiêu lòng bất kỳ ai.

Pha theo tỷ lệ: 4 muỗng canh Nước mắm Làng Chài Xưa + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước lọc + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tỷ lệ mắm và đường có thể là 1:1 nếu bạn thích ăn ngọt hơn.

10 Mẹo hay được đúc kết từ gian bếp truyền thống giúp món gà rang mắm tỏi nâng tầm hương vị

Dưới đây là 10 bí quyết được chúng tôi đúc kết, giúp món gà rang mắm tỏi của bạn không chỉ ngon mà còn đạt đến độ hoàn hảo như ngoài hàng.

Mẹo 1 & 2: Kỹ thuật chiên gà 2 lửa để có lớp da giòn tan mà thịt bên trong vẫn mềm ngọt, không bị khô

Đây là bí quyết hàng đầu để có món gà rang mắm tỏi giòn rụm. Kỹ thuật này giúp gà chín đều từ trong ra ngoài và giữ được độ giòn rất lâu.

• Lửa 1: Chiên gà ở nhiệt độ vừa (khoảng 150-160°C) trong 7-8 phút. Lần chiên này giúp gà chín tới bên trong mà không làm da bị cháy. Sau đó, vớt gà ra để nguội khoảng 5-10 phút.
• Lửa 2: Tăng nhiệt độ dầu lên cao (khoảng 180-190°C) và cho gà vào chiên lại nhanh trong 2-3 phút. Lần chiên này sẽ làm lớp da bên ngoài phồng giòn, vàng ươm đẹp mắt mà không làm gà rang mắm tỏi không bị khô.

Mẹo 3 & 4: Thời gian “vàng” để ướp gà và cách ướp không cần quá nhiều gia vị mà vẫn đậm đà

Thời gian nấu và chuẩn bị là yếu tố quan trọng.

• Thời gian vàng: Đối với thịt gà, thời gian ướp lý tưởng là từ 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh (khoảng 2-4 tiếng), thịt sẽ càng đậm đà.
• Ướp đơn giản: Không cần ướp quá nhiều gia vị phức tạp. Chỉ cần một chút hạt nêm, tiêu và hành gừng băm là đủ để tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Nước mắm sẽ được thêm vào ở công đoạn sốt sau cùng để tránh làm thịt gà bị khô và dai khi chiên.

Mẹo 5 & 6: Bí quyết phi tỏi không bị cháy đắng và cách vớt tỏi ra đúng lúc để giữ độ giòn

Tỏi phi là điểm nhấn không thể thiếu.

• Bí quyết phi tỏi: Cho tỏi băm vào khi dầu còn hơi ấm, không đợi dầu nóng già. Phi ở lửa nhỏ và đảo đều tay. Cách này giúp tỏi vàng đều từ trong ra ngoài.
• Thời điểm vàng để vớt: Khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng nhạt và bắt đầu dậy mùi thơm, hãy nhanh tay vớt ra ngay. Nhiệt độ còn lại trong dầu và trong tỏi sẽ tiếp tục làm tỏi vàng thêm một chút nữa là vừa đẹp. Nếu để tỏi vàng sậm trong chảo mới vớt ra, tỏi sẽ bị cháy và có vị đắng.

Mẹo 7 & 8: Cách điều chỉnh lửa khi rang gà với sốt và thời điểm cho nước sốt vào chảo chính xác nhất

• Điều chỉnh lửa: Khi rang gà với sốt, luôn giữ lửa ở mức nhỏ hoặc vừa. Lửa quá to sẽ làm đường trong sốt nhanh cháy, khiến món ăn bị đắng và sậm màu, trong khi gà chưa kịp thấm gia vị.
• Thời điểm cho sốt: Sau khi đã phi tỏi và vớt ra, bạn đổ phần nước sốt đã chuẩn bị vào chảo. Đun sôi nhẹ cho sốt hơi sánh lại rồi mới cho gà vào. Việc này giúp sốt bám đều lên gà ngay lập tức, tạo một lớp áo bóng đẹp.

Mẹo 9: Biến tấu cho bé với phiên bản không cay mà vẫn thơm ngon khó cưỡng

Để làm món gà rang mắm tỏi cho bé, bạn chỉ cần bỏ ớt ra khỏi công thức. Thay vào đó, bạn có thể thêm một chút dầu điều để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm của tỏi phi chắc chắn sẽ khiến các bé thích mê và ăn được nhiều cơm hơn.

Mẹo 10: Cách làm nóng lại gà mà vẫn giữ được độ giòn như lúc mới nấu

Nếu ăn không hết, bạn có thể hâm nóng lại món gà rang mắm tỏi mà vẫn giữ được độ giòn. Cách tốt nhất là sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Làm nóng ở nhiệt độ khoảng 180°C trong 5-7 phút. Tránh dùng lò vi sóng vì sẽ làm da gà bị ỉu và mềm.

Giải đáp thắc mắc thường gặp khi làm gà rang mắm tỏi

Gà rang mắm tỏi bao nhiêu calo? Ăn có béo không?

Ước tính, trong 100g gà rang mắm tỏi có thể chứa khoảng 220-300 calo, tùy thuộc vào phần thịt gà và lượng dầu mỡ sử dụng. Đây là món ăn khá giàu năng lượng do quá trình chiên rán. Để giảm bớt lượng calo, bạn có thể chọn phần ức gà, loại bỏ da và sử dụng nồi chiên không dầu.

Nên dùng phần nào của gà để rang mắm tỏi ngon nhất (đùi, cánh, hay ức)?

Mỗi phần của gà đều có ưu điểm riêng:

• Đùi gà và cánh gà: Đây là hai phần được yêu thích nhất vì có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, thịt chắc và da giòn ngon sau khi chiên.
• Ức gà: Phù hợp cho những ai muốn giảm cân hoặc không thích ăn béo. Ức gà nhiều nạc, ít calo hơn nhưng cần chế biến khéo léo để không bị khô.
• Sụn gà: Một lựa chọn thú vị cho món nhậu, sụn gà rang mắm tỏi giòn sần sật rất hấp dẫn.

Cách bảo quản gà rang mắm tỏi qua đêm?

Để bảo quản gà đã nấu qua đêm, bạn hãy đợi món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Gà có thể bảo quản được từ 1-2 ngày. Khi ăn, hãy làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để giữ được độ giòn.

Chỉ với vài bước đơn giản và những bí quyết được chia sẻ, món gà rang mắm tỏi thơm ngon, đậm vị đã sẵn sàng để làm mới bữa cơm gia đình bạn. Hãy để hương vị truyền thống, tinh túy từ 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa gắn kết thêm tình thân, tạo nên những khoảnh khắc ấm cúng và đáng nhớ bên mâm cơm Việt. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật trọn vẹn! Món ăn này cũng là một trong những biến tấu hấp dẫn của món gà chiên mắm tỏi hay gà chiên nước mắm quen thuộc, thậm chí có thể được xem như một phiên bản của món gà ram nước mắm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ hương vị của thịt gà chiên mắm tỏi hòa quyện, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng, tạo nên một bữa cơm gà chiên mắm tỏi tuyệt vời.

Khám phá thêm nhiều công thức món ngon đậm chất Việt và tìm mua sản phẩm nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa chính gốc để nâng tầm hương vị cho mọi món ăn của gia đình bạn ngay hôm nay!
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để được tư vấn tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.