10 Công Thức Cá Nục Nhỏ Ngon Đa Dạng [Khử Tanh, Chọn Cá Tươi]

Cá nục nhỏ, loài cá biển dân dã, quen thuộc trong bữa cơm Việt, ẩn chứa hương vị đậm đà khó quên. Bài viết này sẽ mang đến 10 công thức chế biến cá nục nhỏ đa dạng, từ kho, chiên, hấp đến nấu canh. Đặc biệt, bạn sẽ nắm được bí quyết chọn cá tươi ngon nhất và cách khử mùi tanh hiệu quả, để mỗi món ăn đều trở thành tinh hoa, xứng đáng nêm nếm cùng loại nước mắm nhĩ truyền thống hảo hạng.

Bí quyết chọn và sơ chế cá nục nhỏ: Nền tảng cho món ăn hoàn hảo

Để có món ăn ngon từ cá nục nhỏ, khâu chọn lựa và sơ chế ban đầu là quan trọng nhất. Một con cá tươi ngon, được làm sạch đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và không hề bị tanh.

Mẹo chọn cá nục nhỏ tươi ngon như người đi biển sành sỏi

Để chọn được những con cá nục nhỏ tươi ngon nhất, bạn chỉ cần quan sát kỹ một vài đặc điểm đơn giản. Cá tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, vảy bám chặt vào thân và không có mùi hôi khó chịu.

Dưới đây là những dấu hiệu nhận biết một con cá nục tươi:

• Mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong suốt, sáng rõ và hơi lồi nhẹ. Ngược lại, cá ươn thường có mắt lõm vào, bị đục và giác mạc nhăn nheo.
• Mang cá: Mang của cá tươi có màu đỏ hồng, các lá mang dính chặt vào nhau và không có nhớt hay mùi hôi. Nếu mang cá có màu xám hoặc hồng thâm thì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
• Thân và vảy cá: Vảy cá tươi sáng óng ánh, bám chặt vào thân. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt cá săn chắc và không để lại vết lõm.
• Bụng và miệng cá: Cá ngon có miệng ngậm kín, bụng cá chắc, không bị phình to. Hậu môn cá có màu trắng nhạt và khép chặt.

3 bước sơ chế và khử mùi tanh cá nục nhỏ triệt để bằng nguyên liệu nhà bếp

Sơ chế đúng cách là bí quyết quyết định để có cách làm cá nục nhỏ không tanh. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc trong bếp, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá biển.

Bước 1: Làm sạch cá

• Dùng dao cạo sạch lớp vảy cá.
• Cắt bỏ vây, mang và mổ bụng để loại bỏ hoàn toàn phần ruột và các đường gân máu sát xương sống, vì đây là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh.
• Rửa cá lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Bước 2: Rửa cá với dung dịch khử tanh
Bạn có thể chọn một trong các cách sau:

• Nước muối loãng: Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch. Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất.
• Nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Rượu trắng và gừng: Dùng một ít rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước.

Bước 3: Để cá ráo nước
Sau khi rửa sạch, hãy để cá lên rổ cho thật ráo nước trước khi tẩm ướp gia vị và chế biến. Bước này giúp thịt cá săn chắc hơn khi nấu.

Top 5 công thức cá nục nhỏ đậm đà, đưa cơm nhất định phải thử

Khi đã có những con cá nục nhỏ tươi ngon, hãy cùng vào bếp với 5 công thức “quốc dân” sau đây. Đây đều là những món ăn quen thuộc, dễ làm nhưng luôn chiếm trọn tình cảm của mọi thành viên trong gia đình.

Cá nục nhỏ kho tiêu xanh: Vị cay nồng ấm áp, thịt cá săn chắc

Món cá nục kho tiêu có vị cay nồng của tiêu xanh, vị đậm đà của nước mắm và thịt cá săn chắc, thấm vị, là món ăn cực kỳ “hao cơm” trong những ngày se lạnh.

• Nguyên liệu:
  • 500g cá nục nhỏ
  • 2-3 nhánh tiêu xanh
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
• Cách làm:
  1. Cá nục sau khi sơ chế, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và ít tiêu xay trong 20 phút.
  2. Phi thơm hành tỏi băm, cho cá vào chiên sơ hai mặt để thịt cá săn lại.
  3. Thắng một ít nước màu từ đường, sau đó cho cá, tiêu xanh đập dập và một ít nước sôi (hoặc nước dừa) vào nồi.
  4. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước kho sệt lại, cá thấm đều gia vị là được.

Cá nục nhỏ kho cà chua: Món ăn “quốc dân” với vị chua ngọt hài hòa

Cá nục nhỏ kho cà chua là món ăn quen thuộc trong mọi bữa cơm gia đình Việt. Thịt cá mềm ngọt quyện với nước sốt cà chua chua ngọt đậm đà, tạo nên một hương vị khó quên.

• Nguyên liệu:
  • 500g cá nục nhỏ
  • 3-4 quả cà chua
  • Hành tím, hành lá, thì là
  • Gia vị: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn.
• Cách làm:
  1. Cá nục làm sạch, ướp với chút muối và hạt nêm. Có thể chiên sơ để cá không bị nát khi kho.
  2. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn.
  3. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín mềm để tạo sốt. Nêm nếm gia vị chua ngọt vừa ăn.
  4. Cho cá vào nồi sốt cà chua, thêm một ít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
  5. Kho đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại thì thêm hành lá, thì là cắt khúc rồi tắt bếp.

Cá nục nhỏ chiên nước mắm tỏi ớt: Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong

Đây là một biến tấu hấp dẫn từ món cá nục rán truyền thống. Lớp vỏ giòn tan, quyện trong sốt mắm tỏi ớt mặn ngọt cay nhẹ, còn bên trong thịt cá vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên.

• Nguyên liệu:
  • 500g cá nục nhỏ
  • Tỏi, ớt
  • Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn.
• Cách làm:
  1. Cá nục làm sạch, để thật ráo nước. Có thể khứa nhẹ vài đường trên thân cá.
  2. Chiên cá trong chảo ngập dầu đến khi vàng giòn đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
  3. Pha nước sốt: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, tỏi ớt băm nhuyễn, khuấy đều.
  4. Phi thơm tỏi ớt, đổ hỗn hợp nước sốt vào đun sôi nhẹ cho hơi sệt lại.
  5. Cho cá đã chiên vào, đảo nhanh tay để sốt áo đều lên cá rồi tắt bếp. Món cá nục chiên mắm tỏi ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất.

Cá nục nhỏ hấp gừng sả cuốn bánh tráng: Thanh ngọt, giữ trọn vị tươi nguyên

Cá nục nhỏ hấp gừng sả là món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ, giữ được trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của cá tươi. Món này thường được cuốn với bánh tráng, rau sống và chấm cùng mắm nêm đậm đà.

• Nguyên liệu:
  • 500g cá nục nhỏ
  • 1 củ gừng, 3 cây sả
  • Hành lá, hành tây, ớt
  • Ăn kèm: Bánh tráng, bún tươi, rau sống (xà lách, diếp cá, húng quế…), dưa leo, chuối chát.
  • Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) băm, tỏi, ớt, đường.
• Cách làm:
  1. Cá nục làm sạch, khứa nhẹ trên thân. Ướp với chút hạt nêm, tiêu.
  2. Gừng thái sợi, sả cắt khúc đập dập, hành tây thái múi cau.
  3. Lót gừng, sả, hành tây dưới đáy đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên.
  4. Cho đĩa cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín tới.
  5. Khi ăn, cuốn cá với bánh tráng, bún, rau sống và chấm cùng nước mắm nêm đã pha.

Canh chua cá nục nhỏ kiểu miền Nam: Giải nhiệt ngày hè, kích thích vị giác

Vị chua thanh của me, vị ngọt của cá, thơm của rau nêm hòa quyện tạo nên món canh chua giải nhiệt, kích thích vị giác tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực.

• Nguyên liệu:
  • 300g cá nục nhỏ
  • 1 vắt me chua
  • Cà chua, bạc hà (dọc mùng), giá đỗ, đậu bắp, thơm (dứa)
  • Rau nêm: Ngò gai, rau om, tỏi phi, ớt.
  • Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm.
• Cách làm:
  1. Cá nục làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
  2. Me dầm với nước nóng, lọc lấy nước cốt. Cà chua, thơm thái múi cau. Bạc hà tước vỏ, cắt xéo. Đậu bắp cắt khúc.
  3. Phi thơm tỏi, cho cà chua và thơm vào xào sơ.
  4. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, cho nước cốt me vào đun sôi.
  5. Nước sôi thì cho cá nục vào nấu chín. Sau đó lần lượt cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào.
  6. Nêm nếm gia vị chua, mặn, ngọt cho vừa khẩu vị. Canh sôi lại thì tắt bếp, cho rau om, ngò gai cắt nhỏ và tỏi phi lên trên.

Mở rộng thực đơn gia đình với 5 biến tấu cá nục nhỏ lạ miệng

Ngoài những món ăn quen thuộc, cá nục nhỏ còn có thể được biến tấu thành nhiều món lạ miệng, giúp thực đơn gia đình thêm phong phú.

Cá nục nhỏ kho keo (rim mặn ngọt)

Cá nục nhỏ kho keo hay cá nục rim mắm là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đậm đà, hấp dẫn. Cá được kho kỹ với lửa nhỏ đến khi nước sốt kẹo lại, sánh dẻo, bám đều vào từng con cá, tạo nên vị mặn ngọt hài hòa.

• Nguyên liệu: 500g cá nục nhỏ, nước dừa tươi, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường.
• Cách làm: Cá ướp thấm gia vị, chiên sơ. Thắng nước màu, cho cá và nước dừa vào kho liu riu đến khi nước cạn và sánh lại là đạt.

Cá nục nhỏ nướng giấy bạc mỡ hành

Nướng giấy bạc giúp cá giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên. Khi kết hợp với mỡ hành béo ngậy, món ăn trở nên thơm lừng và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

• Nguyên liệu: 500g cá nục nhỏ, hành lá, đậu phộng rang, dầu ăn, gia vị.
• Cách làm: Cá ướp gia vị, bọc trong giấy bạc cùng với một ít dầu ăn. Nướng ở nhiệt độ 200°C trong 15-20 phút. Trong lúc đó, làm mỡ hành. Khi cá chín, rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên trên.

Cá nục nhỏ kho dứa (thơm)

Vị chua thanh tự nhiên của dứa không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt cá mềm và ngọt hơn. Món cá nục nhỏ kho dứa mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Trung.

• Nguyên liệu: 500g cá nục nhỏ, 1/2 quả dứa, hành tím, ớt, nước màu, gia vị.
• Cách làm: Dứa thái lát, lót một lớp dưới đáy nồi. Xếp cá đã ướp lên trên, rồi phủ thêm một lớp dứa. Thêm nước và kho trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín mềm, thấm vị.

Chả cá nục nhỏ làm tại nhà

Tự làm chả cá tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa có thể nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Chả cá nục dai ngon, thơm mùi thì là, có thể dùng để chiên, nấu bún hoặc lẩu.

• Nguyên liệu: 500g phi lê cá nục nhỏ, thì là, hành tím, tỏi, gia vị (nước mắm, tiêu, hạt nêm), bột năng hoặc bột bắp.
• Cách làm: Xay nhuyễn phi lê cá cùng các loại gia vị. Trộn đều với thì là cắt nhỏ. Quết chả thật kỹ để chả được dai. Vo viên và đem chiên vàng hoặc hấp chín.

Bún cá nục nhỏ thanh mát

Một tô bún cá nóng hổi với nước dùng thanh ngọt từ xương cá, thịt cá mềm thơm, ăn kèm rau sống là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

• Nguyên liệu: 300g cá nục nhỏ, cà chua, bún tươi, rau sống ăn kèm, hành lá, ngò.
• Cách làm: Luộc cá để lấy nước dùng ngọt tự nhiên, sau đó gỡ lấy thịt. Phi thơm hành, xào cà chua để tạo màu cho nước dùng. Nấu sôi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho bún vào tô, xếp thịt cá, chan nước dùng và rắc hành ngò lên trên.

Giải đáp thắc mắc thường gặp về cá nục nhỏ

Bên cạnh các công thức chế biến, nhiều người nội trợ còn có những thắc mắc về giá trị dinh dưỡng và cách sử dụng loại cá nục biển này.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ cá nục nhỏ: Giàu Omega-3 và Protein

Cá nục nhỏ là một nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào với mức giá phải chăng. Trong 100g cá nục chứa khoảng 111 kcal, giàu protein chất lượng cao, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Đặc biệt, cá nục rất giàu axit béo Omega-3 (DHA và EPA), một loại chất béo không bão hòa rất tốt cho sức khỏe tim mạch, não bộ và có khả năng chống viêm. Ngoài ra, cá còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu khác như Vitamin B12, Vitamin D, Canxi, Selen, và Kẽm.

Thành phần dinh dưỡng	Lợi ích nổi bật
Protein	Xây dựng và sửa chữa các mô, cơ bắp.
Omega-3	Tốt cho tim mạch, não bộ, giảm viêm.
Canxi, Vitamin D	Giúp xương và răng chắc khỏe.
Vitamin B12, Sắt	Hỗ trợ tạo máu và chức năng thần kinh.

Bà bầu ăn cá nục nhỏ có tốt không?

Câu trả lời là CÓ. Theo các chuyên gia, bà bầu có thể ăn cá nục nhỏ trong suốt thai kỳ. Cá nục là một lựa chọn an toàn vì chúng là cá nhỏ, có vòng đời ngắn nên hàm lượng thủy ngân tích tụ rất thấp.

Việc bà bầu ăn cá nục nhỏ có tốt không phụ thuộc vào cách tiêu thụ hợp lý. Omega-3 và Folate trong cá rất cần thiết cho sự phát triển não bộ và các cơ quan của thai nhi. Tuy nhiên, mẹ bầu nên ăn với lượng vừa phải, khoảng 1-2 bữa mỗi tuần, và cần đảm bảo cá được nấu chín hoàn toàn để tránh các rủi ro về tiêu hóa.

Mua cá nục nhỏ tươi ngon ở đâu tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh?

Để mua được cá nục nhỏ tươi ngon, bạn nên tìm đến các địa chỉ uy tín.

• Tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, lựa chọn hàng đầu là các chợ hải sản lớn hoặc các khu chợ truyền thống vào buổi sáng sớm, khi hải sản mới được chuyển về.
• Ngoài ra, các hệ thống siêu thị lớn và các cửa hàng thực phẩm sạch, vựa hải sản uy tín cũng là những địa chỉ đáng tin cậy, cung cấp các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo chất lượng.

Khi mua, hãy luôn áp dụng các mẹo chọn cá tươi đã nêu ở trên để đảm bảo chất lượng cho bữa ăn gia đình. Bạn cũng có thể tham khảo thêm về các loại cá nục khác nhau để làm phong phú thêm sự lựa chọn. Các món cá biển chiên nói chung cũng là một lựa chọn nhanh gọn và hấp dẫn.

Từ những món kho đậm đà đến món hấp thanh ngọt, cá nục nhỏ đã chứng tỏ sức hấp dẫn không thể chối từ trong ẩm thực Việt. Hy vọng qua 10 công thức trên, bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để làm phong phú bữa cơm gia đình. Một món cá ngon, kết hợp cùng chén nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa tinh túy, chính là cách tuyệt vời để gắn kết yêu thương và giữ gìn hồn Việt trong từng món ăn.

Hãy vào bếp trổ tài ngay hôm nay và đừng quên chọn 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa để hương vị món cá nục nhỏ của bạn thêm phần trọn vẹn, đậm đà!

Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Để có lời khuyên tốt nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được tư vấn cụ thể dựa trên nhu cầu thực tế của bạn.