Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm dai giòn, đậm đà, không khô

Món mực nhồi thịt chiên nước mắm vàng ươm, thơm nức, với lớp vỏ mực dai giòn sần sật quyện cùng nhân thịt băm đậm đà, béo ngậy và đặc biệt là phần sốt nước mắm sánh kẹo mặn ngọt hài hòa chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất kỳ ai. Bài viết này sẽ trao trọn bí quyết để bạn tự tay làm món ăn “hao cơm” trứ danh này, đảm bảo mực không bị khô hay bục vỡ, hương vị chuẩn như ngoài hàng nhờ giọt nước mắm nhĩ truyền thống tinh túy, gắn kết yêu thương trong bữa cơm gia đình Việt.

Mực nhồi thịt chiên nước mắm – Tưởng khó mà dễ, ngon khó cưỡng

Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, tuy nhiên nhiều người e ngại thực hiện vì sợ mực bị tanh, nhân thịt khô hoặc bị bục vỡ khi chiên. Thực tế, chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ trong việc chọn nguyên liệu và các bước chế biến, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn này một cách dễ dàng.

Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng tinh hoa ẩm thực nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và gia vị truyền thống. Với kinh nghiệm hơn 300 năm, chúng tôi hiểu rằng một giọt nước mắm nhĩ chất lượng có thể nâng tầm hương vị, biến món ăn quen thuộc trở nên đặc biệt, đậm đà và gắn kết tình thân.

Nguyên liệu tươi ngon quyết định 70% thành công

Để có món mực nhồi thịt chiên nước mắm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con mực tươi sẽ đảm bảo độ giòn ngọt tự nhiên, trong khi gia vị chuẩn sẽ quyết định linh hồn của món ăn.

Mẹo chọn mực ống tươi, mình dày để không bị rách khi nhồi

Bạn nên chọn những con mực ống tươi, mình dày, vì đây là yếu tố tiên quyết giúp mực không bị rách khi nhồi nhân và có độ dai giòn hoàn hảo sau khi chiên.

Màu sắc: Mực tươi có phần thân màu trắng trong, sáng bóng. Lớp màng màu nâu bên ngoài phải bao phủ đều, không bị bong tróc.
Độ săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, mình mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là mực tươi.
Mắt mực: Mắt mực phải trong veo, không bị lồi ra ngoài hay chảy dịch vàng.
Râu mực: Râu mực phải săn chắc, dính chặt vào đầu, không bị lỏng lẻo hay dễ dàng tách rời.

Gia vị chuẩn – Linh hồn cho món ăn đậm chất Việt

Linh hồn của món ăn này chính là sự hòa quyện của các loại gia vị, đặc biệt là vị mặn ngọt đậm đà từ nước mắm.

Danh sách nguyên liệu:

Mực ống: 500g (chọn con to, mình dày)
Thịt heo xay: 200g (nên có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô)
Nấm mèo (mộc nhĩ): 10g
Bún tàu (miến dong): 10g
Hành tím, tỏi, ớt, gừng
Hành lá, ngò rí
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, muối, dầu ăn.
Nguyên liệu khử tanh mực: Rượu trắng, chanh hoặc giấm.

Công thức chi tiết cho món mực nhồi thịt chiên nước mắm vạn người mê

Dưới đây là công thức mực nhồi thịt chiên nước mắm tại nhà được chúng tôi đúc kết, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị và đẹp mắt.

Bước 1: Sơ chế mực sạch bong, khử tanh hiệu quả tại nhà với gừng và rượu trắng

Sơ chế mực đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.

Nắm chặt phần đầu mực và kéo nhẹ ra khỏi thân. Bỏ túi mực và phần xương sống màu trắng trong.
Lột bỏ lớp da màng mỏng bên ngoài để mực có màu trắng đẹp mắt sau khi chế biến.
Rửa sạch cả trong và ngoài thân mực. Để khử tanh hiệu quả, bạn có thể bóp mực với một ít gừng giã nhuyễn và rượu trắng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Mẹo nhỏ: Cách sơ chế mực làm mực nhồi thịt này giúp mực thơm và giòn hơn.

Bước 2: Trộn nhân thịt đậm đà, thơm lừng cùng nấm mèo, bún tàu

Phần nhân thịt đậm đà, thơm mùi tiêu và nấm mèo chính là điểm nhấn của món ăn.

Chuẩn bị: Nấm mèo và bún tàu ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Trộn nhân: Cho thịt heo xay, nấm mèo, bún tàu, hành tím băm và một ít đầu hành lá băm vào tô lớn.
Nêm gia vị: Thêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê nước mắm nhĩ. Trộn đều tay cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau. Đây là cách làm nhân mực nhồi thịt cơ bản và ngon nhất.

Bước 3: Nhồi nhân vào mực – Bí quyết để mực căng tròn mà không bị bục vỡ

Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để món ăn vừa đẹp mắt vừa không bị hỏng khi chế biến.

Cách nhồi mực không bị bục: Dùng muỗng nhỏ hoặc tay từ từ nhồi nhân vào bên trong thân mực. Bạn chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực, không nhồi quá căng vì khi chín, nhân thịt sẽ nở ra.
Cố định miệng mực: Sau khi nhồi xong, dùng tăm tre ghim chặt phần đầu mực vào thân mực để cố định, tránh cho nhân bị rơi ra ngoài trong quá trình hấp và chiên.

Bước 4: Hấp sơ mực – Mẹo “vàng” giúp mực dai giòn, không khô và ra nước khi chiên

Hấp sơ là bí quyết quan trọng giúp định hình con mực, làm chín phần nhân bên trong và giữ cho mực không bị khô khi chiên.

Xếp mực đã nhồi vào xửng hấp.
Đun sôi nước và cho xửng mực vào hấp cách thủy trong khoảng 7-10 phút tùy vào kích thước của mực.
Khi thấy mực căng tròn và chuyển sang màu trắng đục là đã chín. Gắp mực ra đĩa và để cho thật ráo nước. Bước này giúp mực săn lại, khi chiên sẽ không bị ra nước và văng dầu.

Bước 5: Chiên mực vàng ruộm và pha sốt nước mắm tỏi ớt “thần thánh”

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món mực nhồi thịt chiên nước mắm ngon hao cơm.

Chiên mực: Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Nhẹ nhàng cho mực đã hấp vào chiên ở lửa vừa cho đến khi bề mặt vàng đều các mặt. Vớt mực ra để trên giấy thấm dầu.
Pha sốt: Cách làm sốt nước mắm chiên mực quyết định hương vị cuối cùng. Bạn pha theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước lọc + 1 muỗng cà phê tỏi băm + ½ muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hết.
Rim mực với sốt: Chắt bớt dầu trong chảo, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Phi thơm tỏi ớt băm còn lại, sau đó cho chén nước sốt mắm đã pha vào đun sôi nhẹ. Cho mực đã chiên vào, đảo đều tay và rim ở lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh lại, áo đều một lớp màu cánh gián hấp dẫn lên thân mực. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu và hành lá.

Bí quyết làm nên sự khác biệt: Vì sao nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa là lựa chọn hoàn hảo?

Để có món mực nhồi thịt chiên nước mắm chuẩn vị, việc lựa chọn nước mắm là vô cùng quan trọng. Nước mắm không chỉ tạo vị mặn mà còn mang đến hương thơm và vị ngọt hậu đặc trưng.

Độ đạm tự nhiên tạo vị ngọt hậu cho sốt, không gắt vị muối

Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa được ủ chượp hoàn toàn tự nhiên từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết trong thùng lều gỗ theo phương pháp truyền thống hơn 300 năm. Quá trình này tạo ra độ đạm tự nhiên cao, mang đến vị ngọt hậu sâu lắng cho nước sốt, không hề bị mặn gắt như các loại nước mắm công nghiệp. Vị ngọt này quyện với vị ngọt của mực và thịt, tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, tinh tế.

Hương thơm đặc trưng khơi dậy vị giác, giúp món ăn tròn vị

Hương thơm của nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa là một nét đặc trưng không thể nhầm lẫn. Mùi thơm dịu nhẹ, không nồng gắt, khi kết hợp với tỏi ớt phi vàng sẽ lan tỏa, khơi dậy vị giác mạnh mẽ. Chính hương thơm này giúp món ăn trở nên tròn vị, hấp dẫn và đậm đà bản sắc ẩm thực Việt.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp khi làm mực nhồi thịt chiên nước mắm

Chúng tôi đã tổng hợp một số câu hỏi thường gặp để giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp với món ăn này.

Làm sao để nhân thịt không bị khô và rời rạc?

Để nhân thịt không bị khô, bạn nên chọn thịt heo xay có lẫn một chút mỡ. Ngoài ra, có thể cho thêm một lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp nhân. Trứng gà không chỉ giúp kết dính các nguyên liệu mà còn làm cho nhân mềm và béo ngậy hơn.

Cách chiên mực không bị văng dầu?

Nguyên nhân chính gây văng dầu là do mực còn đọng nước. Bí quyết là sau khi hấp, bạn phải để mực thật nguội và ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm khô bề mặt mực trước khi cho vào chảo chiên. Chiên ở lửa vừa cũng giúp hạn chế tình trạng này.

Món mực nhồi thịt chiên nước mắm ăn kèm với gì là ngon nhất?

Món mực nhồi thịt chiên nước mắm đậm đà này ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng. Vị mặn ngọt của sốt, vị dai giòn của mực và nhân thịt thơm lừng quyện với hạt cơm dẻo tạo thành một sự kết hợp hoàn hảo. Bạn cũng có thể ăn kèm với dưa leo, cà chua hoặc rau luộc để cân bằng vị giác.

Chỉ với vài bước đơn giản và bí quyết chọn lựa gia vị tinh túy, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà món mực nhồi thịt chiên nước mắm thơm ngon, đậm đà. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm, chăm sóc qua từng bữa cơm gia đình ấm cúng, đậm đà hương vị truyền thống Việt Nam.

Trổ tài vào bếp ngay hôm nay và đừng quên chọn nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều trở thành một tuyệt tác. Tìm mua sản phẩm tại các siêu thị trên toàn quốc hoặc liên hệ Hotline: 0915.63.08.64 để được tư vấn.

Tin tức