Bí quyết làm cánh gà chiên nước mắm giòn da, thấm vị, cực đơn giản

Cách làm cánh gà chiên nước mắm với lớp da vàng ươm, giòn rụm, quyện trong nước sốt mắm tỏi đậm đà, thơm nồng chính là món ăn “hao cơm” trứ danh trong mọi bữa cơm gia đình Việt. Tiếng da gà vỡ tan trong miệng, theo sau là thớ thịt mềm ngọt, thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa, đủ sức chinh phục bất kỳ ai, từ người lớn đến trẻ nhỏ.

Nhiều người nội trợ e ngại món ăn này vì sợ gà bị khô, da không giòn hay nước sốt không chuẩn vị. Tuy nhiên, bí quyết để có món gà hoàn hảo thực ra lại nằm ở những chi tiết rất nhỏ: từ cách sơ chế, kỹ thuật chiên hai lần và đặc biệt là ở “linh hồn” của món ăn – loại nước mắm nhĩ truyền thống. Hãy cùng 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa vào bếp trổ tài món ngon gắn kết yêu thương này nhé!

Tuyệt chiêu làm nên món cánh gà chiên nước mắm “vạn người mê”

Để có được một đĩa cánh gà chiên nước mắm chuẩn vị nhà hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước thực hiện là vô cùng quan trọng. Chúng tôi tin rằng, một món ăn ngon bắt nguồn từ những thành phần tươi mới và chất lượng nhất.

Nguyên liệu tươi ngon – “Linh hồn” của món ăn

Sự thành công của món ăn này phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của từng nguyên liệu bạn chọn. Một miếng gà tươi ngon, một giọt nước mắm tinh túy sẽ tạo nên sự khác biệt rõ rệt.

Phần cánh gà

Cánh gà công nghiệp hoặc gà ta: 500g (khoảng 4-5 cái). Bạn nên chọn phần cánh có cả phần giữa và phần đầu cánh để món ăn thêm hấp dẫn. Cánh gà tươi ngon sẽ có màu da vàng nhạt tự nhiên, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
Gừng, rượu trắng, muối hột: Dùng để khử mùi tanh đặc trưng của gà, giúp món ăn thơm ngon trọn vẹn.

Phần bột áo (tùy chọn)

Bột chiên giòn hoặc bột năng: 2 muỗng canh. Lớp bột mỏng này chính là bí quyết giúp da gà giòn lâu hơn và không bị bắn dầu khi chiên.

Phần nước sốt mắm tỏi – Chuẩn vị cùng nước mắm Làng Chài Xưa

Đây chính là trái tim của món ăn, quyết định đến 70% hương vị. Một loại nước mắm ngon sẽ giúp nước sốt thơm lừng, đậm đà mà không bị gắt cổ.

Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa: 3 muỗng canh.
Đường: 2-3 muỗng canh (bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình mình).
Tỏi, ớt băm nhuyễn: 1 muỗng canh.
Tương ớt (tùy chọn): 1 muỗng canh để tạo độ sánh và màu sắc bắt mắt hơn.
Nước lọc: 2 muỗng canh.

Gia vị và nguyên liệu khác

Dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt (tùy chọn).

Các bước thực hiện chi tiết

Hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức cánh gà chiên nước mắm đơn giản nhưng đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên nhé.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi của cánh gà

Đây là bước đầu tiên và cực kỳ quan trọng để đảm bảo gà sạch và không còn mùi hôi. Quá trình sơ chế cánh gà kỹ lưỡng sẽ giúp thịt gà thơm hơn khi chế biến.

Dùng muối hột và rượu trắng (hoặc giấm) chà xát thật kỹ cả trong và ngoài lên bề mặt cánh gà để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước và để thật ráo.
Mẹo nhỏ: Có thể dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt da gà. Đây là bước quan trọng giúp gà khi chiên sẽ có lớp da giòn rụm và không bị văng dầu mỡ.
Dùng dao khứa vài đường chéo trên phần thịt dày của cánh. Việc này không chỉ giúp gà dễ thấm đều gia vị hơn mà còn giúp gà nhanh chín từ sâu bên trong.

Bước 2: Luộc sơ hoặc hấp cánh gà

Nhiều người thường bỏ qua bước này và chiên gà trực tiếp, dẫn đến tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong vẫn còn đỏ. Luộc sơ là một mẹo nhỏ giúp khắc phục hoàn toàn vấn đề này.

Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập. Cho cánh gà vào luộc sơ trong khoảng 3-5 phút. Việc này giúp gà chín sơ từ bên trong, khi chiên sẽ rút ngắn thời gian, giúp lớp da bên ngoài nhanh vàng giòn mà không làm thịt mềm ngọt bên trong bị khô.
Vớt gà ra ngay lập tức và xả qua nước lạnh để da gà săn lại. Sau đó để thật ráo nước, có thể dùng quạt thổi cho da gà se lại càng tốt.

Bước 3: Chiên gà vàng giòn

Kỹ thuật chiên 2 lần chính là bí quyết đỉnh cao để có lớp da gà phồng giòn, vàng ươm đẹp mắt.

Lần 1: Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập dầu trong chảo. Khi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), cho gà vào chiên ở lửa vừa. Chiên từ từ cho đến khi gà chín vàng đều các mặt, khoảng 10-15 phút. Vớt gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lần 2 (Bí quyết cho da giòn rụm): Để gà nghỉ khoảng 5-10 phút. Trong lúc đó, tăng lửa lên mức lớn nhất để dầu thật nóng. Cho gà vào chiên nhanh lại lần 2 trong khoảng 1-2 phút. Lần chiên này giúp da gà thoát hết hơi nước còn lại, trở nên phồng giòn và có màu vàng sậm cực kỳ hấp dẫn.

Bước 4: Pha và rim gà với nước sốt mắm tỏi

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món ăn, nơi hương vị của nước mắm được thăng hoa.

Chắt bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Cho tỏi và ớt băm vào phi thơm vàng.
Trong một chén nhỏ, pha hỗn hợp nước sốt nước mắm gồm: 3 muỗng nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 2-3 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt và 2 muỗng nước lọc. Dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, quyện vào nhau.
Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo đang phi tỏi ớt, đun sôi ở lửa vừa. Khi thấy sốt bắt đầu sủi bọt và hơi sánh lại, nhanh tay cho toàn bộ cánh gà đã chiên giòn vào.
Đảo thật nhanh và đều tay để sốt áo một lớp mỏng, bóng bẩy quanh từng miếng gà. Khi sốt đã keo lại vừa ý thì tắt bếp ngay. Tránh đun quá lâu sẽ làm gà bị ỉu và mặn.

Bí quyết “vàng” để cánh gà chiên nước mắm giòn da, thấm vị, không bị khô

Để món cách làm cánh gà chiên nước mắm của bạn trở thành một “kiệt tác”, hãy ghi nhớ những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm của chúng tôi tại Làng Chài Xưa.

Mẹo chọn nước mắm – Nâng tầm hương vị món ăn

Không phải loại nước mắm nào cũng giống nhau. Để món gà chiên đậm đà, chuẩn vị truyền thống, hãy chọn nước mắm nhĩ nguyên chất như Làng Chài Xưa. Nước mắm ngon có màu cánh gián trong, độ đạm cao tự nhiên từ cá và hậu vị ngọt dịu nơi cuống lưỡi. Chính hậu vị này giúp cách làm nước sốt cánh gà chiên nước mắm trở nên thơm ngon, sánh quyện mà không bị gắt vị mặn của muối công nghiệp, mang lại hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Kỹ thuật chiên ngập dầu 2 lần để da giòn rụm

Đây là một kỹ thuật được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng. Lần chiên đầu ở nhiệt độ vừa giúp thịt gà chín đều từ trong ra ngoài, đảm bảo thịt không bị sống. Lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn giúp lớp da bên ngoài nhanh chóng mất nước, trở nên phồng và giòn tan, đồng thời khóa lại độ ẩm cho thớ thịt mềm ngọt bên trong. Đây chính là mẹo làm cánh gà chiên nước mắm không bị khô hiệu quả nhất.

Cách làm nước sốt mắm tỏi sánh quyện, cân bằng hoàn hảo

Tỷ lệ vàng giữa đường nước mắm thường là 1:1, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị gia đình. Thêm một chút nước lọc sẽ giúp đường không bị cháy khét khi đun và nước sốt có đủ thời gian để áo đều lên cánh gà trước khi cạn. Một mẹo nhỏ nữa là phi tỏi ớt thật thơm trước khi cho hỗn hợp mắm đường vào, điều này giúp giữ trọn hương thơm nồng nàn của tỏi ớt cho món ăn.

Biến tấu đa dạng cho món cánh gà chiên nước mắm

Ngoài công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu để món ăn thêm phần mới lạ hoặc phù hợp hơn với điều kiện bếp núc của gia đình.

Công thức bằng nồi chiên không dầu – Giảm dầu mỡ, vẫn thơm ngon

Với những ai theo đuổi lối sống lành mạnh, làm cánh gà chiên nước mắm bằng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời.

Sau khi sơ chế và luộc sơ, bạn để gà thật ráo. Có thể ướp gà với một chút tiêu và bột tỏi trong 15 phút.
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút.
Xếp gà vào nồi, lưu ý không xếp chồng chéo. Bạn có thể xịt một lớp dầu ăn thật mỏng lên bề mặt để da gà vàng đẹp hơn. Chiên trong 15 phút.
Lật mặt gà, tăng nhiệt độ lên 200°C và chiên thêm 10 phút nữa cho đến khi da vàng giòn như ý.
Trong lúc chờ gà, bạn tiến hành nấu nước sốt trên chảo cho sánh lại. Cuối cùng, lấy gà ra khỏi nồi và trộn đều với nước sốt. Cách làm này tuy không giòn rụm bằng chiên ngập dầu nhưng vẫn rất ngon và giảm đáng kể lượng calo.

Thêm bơ và tỏi để tăng hương vị

Để tạo ra một phiên bản cánh gà chiên nước mắm bơ tỏi thơm lừng, béo ngậy, bạn chỉ cần một thay đổi nhỏ. Ở bước làm nước sốt, sau khi phi thơm tỏi ớt, bạn cho thêm một muỗng canh bơ lạt vào đun chảy. Vị béo ngậy của bơ kết hợp với mùi thơm đặc trưng của tỏi và nước mắm sẽ tạo ra một lớp áo sốt bóng bẩy, hấp dẫn khó cưỡng, rất thích hợp làm món nhậu lai rai cùng bạn bè. Có rất nhiều công thức làm cánh gà khác nhau, nhưng việc thêm bơ tỏi luôn là một lựa chọn được yêu thích.

Chỉ với vài bước đơn giản và một chút bí quyết, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn tan, đậm vị để chiêu đãi cả gia đình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là hương vị của sự sum vầy, của bữa cơm nhà ấm cúng. Chất xúc tác tuyệt vời nhất cho món ăn này chính là giọt nước mắm nhĩ tinh túy, mang đậm hồn Việt, giúp gắn kết thêm tình thân trong mỗi gian bếp.

Hãy thử ngay công thức này và đừng quên chọn Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều trở thành một kiệt tác chứa đựng tình yêu thương. Tìm mua sản phẩm Làng Chài Xưa tại các siêu thị và cửa hàng trên toàn quốc!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức