Bí quyết làm mực nhồi thịt rim nước mắm chuẩn vị, không tanh, cực hao cơm

Món mực nhồi thịt rim nước mắm, một món ăn tưởng chừng cầu kỳ mà lại vô cùng dễ làm, hứa hẹn sẽ trở thành “ngôi sao” trong bữa cơm gia đình bạn. Với bí quyết được chia sẻ ngay sau đây, từng khoanh mực dai giòn sần sật, quyện với nhân thịt băm đậm đà, thấm đẫm trong nước sốt mắm nhĩ Làng Chài Xưa sánh kẹo, đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo trong tích tắc. Cùng vào bếp trổ tài ngay với hướng dẫn chi tiết về cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm chuẩn vị nhé!

Món mực nhồi thịt rim nước mắm chuẩn vị nhà hàng có khó như bạn nghĩ?

Nhiều người nội trợ thường e ngại khi nhắc đến mực nhồi thịt, phần vì lo sơ chế mực tanh, phần vì sợ nhồi nhân dễ bị bung vỡ khi chế biến. Tuy nhiên, thực tế món ăn này lại không hề phức tạp. Chỉ cần nắm vững vài mẹo nhỏ trong việc chọn nguyên liệu, sơ chế và pha chế nước sốt, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm nên một đĩa mực nhồi thịt thơm ngon, đẹp mắt không kém gì ngoài hàng.

Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng tinh hoa ẩm thực Việt nằm ở sự hòa quyện giữa nguyên liệu tươi ngon và gia vị truyền thống. Với kinh nghiệm hơn 300 năm, chúng tôi hiểu rằng một chai nước mắm nhĩ cốt đặc chính là linh hồn làm nên vị đậm đà khó quên cho món ăn này. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, giúp bạn thực hiện thành công món ăn này ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu tươi ngon – “Linh hồn” cho món mực nhồi thịt đậm đà

Để có món ăn hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Sự tươi mới của từng thành phần sẽ quyết định đến 80% độ ngon của món mực nhồi thịt.

Mực ống: 500g (chọn những con vừa phải, khoảng 3-4 con/kg là ngon nhất).
Thịt heo xay: 200g (nên chọn thịt vai có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô).
Nấm mèo (mộc nhĩ): 5-7 tai.
Miến dong: 20g.
Hành tím, tỏi, gừng: Mỗi thứ một ít.
Hành lá, ngò rí, ớt tươi.
Gia vị không thể thiếu: Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Bí quyết sơ chế mực chỉ trong 5 phút để khử sạch mùi tanh

Mùi tanh của mực là nỗi lo lớn nhất khiến nhiều người chùn tay. Tuy nhiên, chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu, giúp món ăn thơm ngon trọn vị. Đây là cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm không tanh mà chúng tôi vẫn thường áp dụng.

Đầu tiên, bạn nắm phần đầu và kéo nhẹ ra khỏi thân mực, loại bỏ túi mực và phần nội tạng. Nhẹ nhàng rút xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực. Lột bỏ lớp da màng mỏng bên ngoài để mực trắng và giòn hơn.

Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể dùng một trong hai cách sau:

Dùng gừng và rượu trắng: Rửa sạch mực, sau đó dùng vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng bóp kỹ trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng muối và chanh: Cho một ít muối hạt và nước cốt chanh vào chà xát lên thân mực, sau đó rửa lại thật kỹ. Axit trong chanh và muối sẽ giúp khử mùi hiệu quả.

Công thức pha nhân thịt đậm vị, thơm lừng góc bếp

Phần nhân chính là điểm nhấn tạo nên sự khác biệt cho món ăn. Vậy nhân mực nhồi thịt gồm những gì để thơm ngon và đậm đà nhất?

Sơ chế nguyên liệu phụ: Nấm mèo và miến dong ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Trộn nhân: Cho thịt heo xay, nấm mèo, miến dong, hành tỏi băm vào một tô lớn. Nêm vào đó 1 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tay và quết nhẹ để các nguyên liệu quyện vào nhau, giúp nhân có độ dai. Để nhân nghỉ khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.

Mẹo nhồi nhân không bị trào ra ngoài và hấp mực giữ trọn vị ngọt

Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo một chút. Dùng muỗng nhỏ hoặc túi bắt kem để dồn nhân vào bên trong thân mực. Bạn chỉ nên nhồi khoảng 2/3 thân mực, không nhồi quá căng vì khi chín nhân sẽ nở ra. Sau khi nhồi xong, dùng tăm ghim chặt phần đầu mực lại.

Một bí quyết quan trọng để mực không ra nước và giữ được vị ngọt tự nhiên là hấp sơ trước khi rim. Xếp mực đã nhồi vào xửng, hấp cách thủy trong khoảng 10-12 phút cho mực chín tới, phần thịt bên trong săn lại. Việc này giúp định hình con mực, nhân không bị bung ra và giữ được toàn bộ nước ngọt bên trong.

Cách pha nước sốt rim mặn ngọt hài hòa từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa

Nước sốt chính là yếu tố quyết định giúp món ăn “hao cơm”. Cách làm nước sốt rim mực nhồi thịt ngon nằm ở tỷ lệ vàng giữa các loại gia vị.

Công thức từ Làng Chài Xưa:

3 muỗng canh nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước lọc
½ muỗng cà phê tiêu
Vài lát ớt (tùy khẩu vị)

Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết. Vị mặn đậm đà nhưng hậu vị ngọt thanh của mắm nhĩ truyền thống sẽ quyện với vị ngọt của đường, tạo nên một hỗn hợp sốt sánh kẹo, màu cánh gián đẹp mắt khi rim.

Bắt tay vào bếp: Hướng dẫn chi tiết cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm

Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả, giờ là lúc chúng ta hoàn thiện món ăn thơm ngon này.

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

Như đã hướng dẫn ở trên, bạn tiến hành làm sạch mực và khử mùi tanh. Các nguyên liệu khác như nấm mèo, miến, hành tỏi cũng được sơ chế và băm nhỏ để chuẩn bị trộn nhân.

Bước 2: Trộn và nhồi nhân vào mực

Trộn đều thịt xay với các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị. Dùng thìa từ từ nhồi nhân vào bên trong thân mực, dùng tăm ghim cố định lại.

Bước 3: Hấp sơ mực để định hình và giữ nước ngọt

Đây là bước không thể thiếu trong cách làm mực nhồi thịt hấp sơ trước khi rim. Cho mực vào nồi hấp khoảng 10-12 phút. Nước hấp mực tiết ra rất ngọt, bạn có thể giữ lại để nấu canh hoặc cho vào nước sốt rim để tăng thêm hương vị.

Bước 4: Rim mực trên lửa nhỏ với nước sốt mắm cho thấm đều

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm. Cho mực đã hấp vào chiên sơ hai mặt cho hơi vàng và săn lại. Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước sốt mắm đã pha vào chảo.

Vặn lửa nhỏ, rim từ từ cho đến khi nước sốt sệt lại và quyện đều vào từng con mực, chuyển sang màu vàng nâu cánh gián hấp dẫn. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng bạn lật trở mực để thấm đều gia vị. Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ là hoàn thành.

Những bí quyết “vàng” giúp món mực nhồi thịt của bạn lên một tầm cao mới

Để món ăn không chỉ ngon mà còn hoàn hảo về cả hình thức lẫn hương vị, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau đây.

Làm sao để chọn được những con mực ống tươi ngon nhất?

Việc chọn mực tươi làm mực nhồi thịt là yếu tố tiên quyết. Một con mực tươi sẽ có những đặc điểm sau:

Màu sắc: Thân mực sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần màu trắng sẽ trắng đục như sữa.
Mắt mực: Mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài hay chảy dịch.
Độ săn chắc: Dùng tay ấn vào thân mực thấy có độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc.
Râu mực: Râu mực phải dính chặt vào đầu, không bị rơi rớt.

Ngoài rim mắm, mực nhồi thịt còn có thể biến tấu thành những món ngon nào?

Nếu muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, bạn có thể thử cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm. Sau khi hấp chín, thay vì rim, bạn chiên mực cho vàng giòn rồi rưới sốt mắm tỏi ớt lên trên. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần hấp chín và dùng kèm nước chấm gừng là đã có ngay món mực nhồi thịt hấp thanh ngọt.

Mẹo giữ cho mực có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt khi rim

Để mực lên màu đẹp, ngoài việc dùng nước mắm ngon, bạn có thể cho một ít nước hàng (caramel) vào cùng lúc với nước sốt. Hoặc đơn giản hơn, khi pha nước sốt, hãy dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt, màu sắc khi rim sẽ tự nhiên và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món mực nhồi thịt rim nước mắm thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình. Vị ngọt tự nhiên của mực tươi, sự đậm đà của nhân thịt và đặc biệt là hương thơm tinh túy từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, gắn kết thêm tình thân trong mỗi bữa ăn.

Để món mực nhồi thịt rim thật sự tròn vị, hãy khám phá và đặt mua ngay sản phẩm nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa. Nước mắm chuẩn truyền thống chính là bí quyết cho mọi món ngon đậm đà hương vị Việt!

🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức