Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn, trắng, hết hăng, để lâu.

Tết đang về trên khắp nẻo đường, gian bếp của mỗi gia đình lại ấm nồng hương vị truyền thống. Một trong những món ngon không thể thiếu chính là hũ củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn tan, trắng nõn. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết gia truyền để bạn tự tay làm nên món củ kiệu thấm vị đậm đà, không còn hăng nồng, đặc biệt là bí quyết chọn nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để món ăn thêm phần tinh túy, gắn kết yêu thương trong mâm cơm ngày Tết.

Tất tần tật bí quyết làm củ kiệu ngâm nước mắm đường chuẩn vị, giòn ngon khó cưỡng

Để có được một hũ kiệu ngâm thành công, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước sơ chế, ngâm ủ đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. Chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa tin rằng, với những kinh nghiệm được đúc kết, bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món ăn kèm trứ danh này, mang trọn vẹn hương vị Tết xưa về với gian bếp của mình.

Chọn mặt gửi vàng: Bí quyết chọn củ kiệu ngon để món ăn thành công mỹ mãn

Bước đầu tiên và cũng là một trong những khâu quan trọng nhất chính là chọn kiệu. Một hũ kiệu có giòn, thơm hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của củ kiệu tươi.

Bạn nên ưu tiên chọn loại kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế). Loại kiệu này có đặc điểm thân củ nở to, tròn trịa, phần eo thắt lại rõ ràng, đuôi kiệu mảnh. Khi ngâm, kiệu Huế sẽ giòn, thơm và ít hăng hơn so với kiệu trâu (thân mảnh, không có eo). Hãy chọn những củ kiệu có kích thước đều nhau, không quá to cũng không quá nhỏ, còn tươi, vỏ ngoài căng bóng và không bị dập nát.

Sơ chế củ kiệu – Bước quan trọng quyết định độ trắng, giòn và hết hăng

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một quy trình sơ chế củ kiệu sạch và đúng cách sẽ giúp kiệu trắng, giòn và loại bỏ hoàn toàn vị hăng nồng khó chịu.

Ngâm kiệu: Kiệu sau khi mua về, bạn cần ngâm trong nước tro bếp hoặc nước vo gạo đậm đặc qua đêm (khoảng 8-12 tiếng). Phương pháp dân gian này không chỉ giúp làm sạch bụi đất mà còn làm giảm độ hăng của kiệu một cách tự nhiên. Nếu không có tro bếp, bạn có thể ngâm kiệu trong nước muối loãng.
Làm sạch và cắt gốc: Sau khi ngâm, vớt kiệu ra rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng dao bén cắt bỏ phần rễ và lớp vỏ lụa bên ngoài. Lưu ý quan trọng trong cách sơ chế củ kiệu sạch là không cắt quá sâu vào phần thịt trắng để tránh kiệu bị úng nước và mất độ giòn khi ngâm.
Rửa lại với phèn chua: Để kiệu trắng hơn, bạn có thể ngâm kiệu đã làm sạch vào thau nước có pha một ít phèn chua trong khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại thật sạch.
Phơi nắng: Trải đều kiệu ra mâm hoặc nia và đem phơi dưới nắng nhẹ trong khoảng một ngày cho đến khi kiệu hơi héo lại. Việc phơi nắng giúp kiệu săn chắc, giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.

Công thức pha nước mắm đường ngâm kiệu đậm đà, chuẩn vị truyền thống

Linh hồn của món củ kiệu ngâm nước mắm đường chính là phần nước ngâm. Một tỉ lệ hoàn hảo sẽ giúp kiệu thấm vị, đậm đà mà vẫn giữ được sự cân bằng chua-mặn-ngọt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 kg củ kiệu đã sơ chế
400ml nước mắm nhĩ ngon (Để món ăn chuẩn vị nhất, chúng tôi khuyên bạn nên dùng Nước mắm Làng Chài Xưa)
400g đường cát trắng (có thể dùng đường phèn để vị ngọt thanh hơn)
50ml giấm gạo
Ớt tươi, tỏi (tùy chọn)

Cách thực hiện:
Cho nước mắm và đường vào nồi theo tỉ lệ 1:1, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, bạn hớt bọt nếu có rồi tắt bếp, cho giấm gạo vào khuấy đều và để cho hỗn hợp thật nguội.

Vào hũ và bảo quản: Cách ngâm kiệu để lâu không hư, không nổi váng

Để đảm bảo hũ kiệu có thể để được lâu, bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Tốt nhất nên trụng hũ qua nước sôi và phơi khô hoàn toàn để tiệt trùng.

Xếp củ kiệu đã phơi héo vào hũ, có thể xen kẽ vài lát ớt để tăng thêm hương vị và màu sắc. Sau đó, từ từ rót phần nước mắm đường đã nguội hẳn vào cho ngập mặt kiệu. Dùng vỉ tre hoặc một vật nặng nhỏ để chèn lên trên, đảm bảo kiệu luôn ngập trong nước mắm, tránh bị đen và nổi váng. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Mẹo hay nhà bếp giúp hũ kiệu ngâm của bạn “bất bại”

Với kinh nghiệm hơn 300 năm trong ngành sản xuất nước mắm truyền thống, Nước mắm Làng Chài Xưa xin chia sẻ thêm một vài mẹo nhỏ để món củ kiệu ngâm của bạn luôn hoàn hảo.

Bí quyết giữ củ kiệu luôn trắng tinh, giòn rụm không bị mềm hay nhớt

Dùng nước nguội hoàn toàn: Tuyệt đối không đổ nước mắm đường còn ấm vào ngâm kiệu. Nhiệt độ cao sẽ làm kiệu bị mềm, không giòn.
Không cắt phạm vào thịt: Như đã lưu ý, việc cắt quá sâu vào gốc kiệu sẽ làm nước thấm vào trong, gây úng và nhớt.
Đảm bảo kiệu luôn ngập nước mắm: Kiệu nổi lên khỏi mặt nước ngâm sẽ tiếp xúc với không khí, dễ bị thâm đen và hình thành váng mốc.

Các phương pháp khử mùi hăng của củ kiệu hiệu quả nhất

Ngoài việc ngâm với nước tro hoặc nước vo gạo, bạn có thể ngâm kiệu trong nước muối loãng có pha chút giấm. Một mẹo khác là sau khi phơi héo, bạn có thể ướp kiệu với một lớp đường mỏng trong vài giờ trước khi cho vào hũ ngâm. Đường sẽ giúp rút bớt nước và vị hăng còn lại trong kiệu.

Cách nhận biết củ kiệu đã ngấm và thời điểm thưởng thức ngon nhất

Sau khi ngâm khoảng 7-10 ngày, củ kiệu sẽ bắt đầu chuyển sang màu trong hơn, đó là dấu hiệu kiệu đã ngấm gia vị. Lúc này bạn đã có thể thưởng thức. Tuy nhiên, để kiệu đạt độ ngon và đậm đà nhất, bạn nên đợi từ 2-3 tuần. Kiệu ngâm đúng cách có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vài tháng.

Củ kiệu ngâm nước mắm và linh hồn ẩm thực ngày Tết Việt

Củ kiệu ngâm không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần ký ức, là hương vị không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Vị chua ngọt, giòn sần sật của củ kiệu giúp cân bằng vị béo ngậy của bánh chưng, thịt kho hột vịt, tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác và chống ngán hiệu quả.

Thưởng thức củ kiệu ngâm nước mắm đúng điệu cùng mâm cơm Tết

Một đĩa củ kiệu trắng ngần, điểm xuyết vài lát ớt đỏ tươi, đặt cạnh khoanh bánh chưng xanh rền, đĩa chả lụa hồng hào hay nồi thịt kho trứng vàng óng đã trở thành hình ảnh biểu tượng cho sự sum vầy, đủ đầy. Đây là một trong những món ăn ngày Tết không thể thiếu, góp phần làm cho bữa cơm đoàn viên thêm trọn vẹn ý nghĩa.

Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa – Giọt tinh túy cho món củ kiệu thêm đậm đà, trọn vị

Để món củ kiệu ngâm nước mắm đường đạt đến đỉnh cao của hương vị, việc lựa chọn nước mắm là vô cùng quan trọng. Một loại nước mắm ngon không chỉ mang đến vị mặn mà còn phải có hậu vị ngọt sâu, hương thơm nồng nàn đặc trưng.

Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tự hào mang đến những giọt nước mắm nhĩ tinh túy, được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né theo công thức truyền thống hơn 300 năm. Từng giọt nước mắm được ủ chượp từ cá cơm tươi ngon nhất trong thùng lều gỗ, chắt lọc ra hương vị đậm đà, tinh khiết, là sự lựa chọn hoàn hảo để món củ kiệu của bạn thêm phần thơm ngon, chuẩn vị truyền thống.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản và những mẹo nhỏ hữu ích, bạn đã có thể tự tin làm được hũ củ kiệu ngâm nước mắm đường hoàn hảo cho gia đình. Món ăn không chỉ giòn ngon, đậm đà mà còn chứa đựng cả tâm huyết và hương vị Tết xưa. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc ấm áp bên mâm cơm gia đình cùng món củ kiệu truyền thống này.

Hãy vào bếp trổ tài ngay hôm nay và đừng quên chọn nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều là một lời yêu thương gửi đến gia đình bạn!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức