Bí quyết làm cá viên chiên nước mắm giòn dai, sốt me bơ tỏi

Cá viên chiên vàng ruộm, giòn tan trong miệng, quyện cùng vị sốt nước mắm me bơ tỏi chua ngọt đậm đà, thơm lừng góc bếp – một món ăn vặt đường phố quen thuộc bỗng trở thành “ngôi sao” trong bữa cơm gia đình. Bài viết này sẽ trao tay bạn bí quyết và cách làm cá viên chiên nước mắm không chỉ giòn dai chuẩn vị mà còn mang đậm hơi thở truyền thống, nhờ vào “linh hồn” gia vị Việt không thể thay thế.

Món ăn này không chỉ là một lựa chọn nhanh gọn, tiện lợi cho những ngày bận rộn mà còn là cầu nối gắn kết tình cảm gia đình, gợi nhớ về những chiều tan học la cà quán xá. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài, mang cả thiên đường ẩm thực đường phố về chính căn bếp của mình.

Công thức “3 trong 1”: Cá viên chiên giòn tan, sốt me chua ngọt và sốt bơ tỏi thơm lừng

Điểm đặc biệt của công thức này là sự kết hợp hài hòa giữa ba yếu tố: cá viên giòn rụm, nước sốt me chua ngọt kích thích vị giác và sốt bơ tỏi béo thơm nồng nàn. Sự hòa quyện này tạo nên một món ăn có hương vị đa tầng, ăn hoài không ngán, phù hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu “chuẩn không cần chỉnh”

Để có món cá viên chiên nước mắm tại nhà ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi tin rằng nguyên liệu tươi ngon là khởi đầu của mọi món ăn tuyệt hảo.

Phần cá viên và đồ chiên kèm:

Cá viên: 300g
Bò viên: 200g (tùy chọn)
Xúc xích: 200g (tùy chọn)
Rau củ ăn kèm: 100g đậu bắp, 100g rau muống, 1/2 củ hành tây
Dầu ăn

Phần sốt me chua ngọt:

Nước cốt me: 3 muỗng canh (khoảng 50g me vắt ngâm với 100ml nước nóng, lọc bỏ hạt)
Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa: 2 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Tương ớt: 1 muỗng canh
Nước lọc: 2 muỗng canh

Phần sốt bơ tỏi:

Bơ lạt: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Ớt băm: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)

Bước 1: Mẹo chiên cá viên vàng giòn, phồng đẹp, để lâu không xẹp

Đây là nỗi băn khoăn lớn nhất của nhiều người nội trợ. Để có được những viên cá căng phồng, vàng óng và giữ được độ giòn lâu, bạn cần chú ý những mẹo nhỏ sau đây.

Rã đông đúng cách: Trước khi chiên, hãy để cá viên ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột từ đông lạnh sang dầu nóng sẽ khiến cá viên bị sốc nhiệt, dễ bị teo và dai cứng.
Chiên ngập dầu: Sử dụng một chiếc chảo sâu lòng và đủ lượng dầu để cá viên có thể nổi lên. Chiên ngập dầu giúp cá viên nhận nhiệt đều từ mọi phía, từ đó phồng tròn và vàng giòn đẹp mắt.
Nhiệt độ dầu ổn định: Đây là yếu tố quyết định. Hãy đun dầu nóng ở lửa vừa (khoảng 170-180°C). Nếu dầu quá nóng, cá sẽ cháy ngoài sống trong; nếu dầu chưa đủ nóng, cá sẽ ngấm nhiều dầu và bị mềm.
Chiên 2 lần lửa: Đây là mẹo chiên cá viên giòn lâu “bất bại”. Lần 1, chiên cá viên ở lửa vừa đến khi chín và có màu vàng nhạt, sau đó vớt ra để ráo dầu. Trước khi ăn, chiên lại lần 2 ở lửa lớn hơn trong khoảng 1-2 phút cho đến khi vàng ruộm. Cách này giúp loại bỏ lượng nước còn lại và làm lớp vỏ giòn tan.

Bước 2: Cách pha chế 2 loại nước sốt thần thánh vạn người mê

Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước sốt đậm đà. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách pha sốt cá viên chiên nước mắm với hai biến tấu: sốt me và sốt bơ tỏi.

Công thức sốt me chua ngọt:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho hỗn hợp gồm nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm nhĩ, 3 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt và 2 muỗng nước lọc vào chảo.
Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sốt bắt đầu sánh lại. Nếm thử và gia giảm cho vừa khẩu vị gia đình. Sốt đạt chuẩn sẽ có vị chua-mặn-ngọt cân bằng, sánh mịn và thơm lừng.

Công thức sốt bơ tỏi thơm béo:

Sử dụng một chảo khác, cho 2 muỗng canh bơ lạt vào đun chảy ở lửa nhỏ.
Khi bơ đã tan hoàn toàn, cho 2 muỗng canh tỏi băm và ớt băm vào phi thơm đến khi tỏi ngả vàng và dậy mùi.
Nhanh tay tắt bếp để tránh tỏi bị cháy đắng. Phần sốt bơ tỏi này sẽ được kết hợp ở bước cuối cùng để giữ trọn vẹn hương thơm.

Bước 3: Áo sốt cho cá viên – Bí quyết để sốt sánh mịn, thấm đều từng viên

Đây là công đoạn kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên một món ăn hoàn chỉnh.

Bật lại chảo sốt me ở lửa vừa.
Cho phần rau củ (đậu bắp, rau muống, hành tây) đã sơ chế vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Cho toàn bộ phần cá viên, bò viên, xúc xích đã chiên giòn vào chảo. Đảo nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút để sốt me bám đều lên bề mặt từng viên.
Cuối cùng, cho phần sốt bơ tỏi đã phi thơm vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp. Mùi bơ tỏi nồng nàn quyện với vị chua ngọt của sốt me sẽ tạo nên một hương thơm khó cưỡng.

Nâng tầm món ăn vặt thành tinh hoa bữa cơm Việt cùng Nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa

Một món ăn ngon không chỉ đến từ công thức chuẩn mà còn từ chất lượng của từng loại gia vị. Với món cá viên chiên nước mắm, “linh hồn” quyết định hương vị đậm đà, tròn vị chính là nước mắm.

Tại sao nước mắm nhĩ truyền thống là “linh hồn” quyết định hương vị?

Tại 🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi hiểu rằng nước mắm không chỉ là gia vị, mà là tinh hoa của ẩm thực Việt. Khác với các loại nước mắm công nghiệp, nước mắm nhĩ truyền thống được ủ chượp tự nhiên từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết trong những thùng lều gỗ theo phương pháp hàng trăm năm.

Quá trình này tạo ra một loại nước mắm có độ đạm cao, hậu vị ngọt tự nhiên của đạm cá, hương thơm nồng nàn và màu nâu cánh gián đặc trưng. Chính vị mặn dịu nhưng đậm đà này là thứ không một loại gia vị nào có thể thay thế, giúp món sốt có chiều sâu và đánh thức mọi giác quan.

Bí quyết cân bằng vị mặn-ngọt-chua-cay hoàn hảo trong chén nước sốt với vị mắm tinh túy

Nghệ thuật pha nước sốt nằm ở sự cân bằng. Vị mặn tinh túy từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa đóng vai trò như một “nhạc trưởng”, điều phối và làm nổi bật các vị còn lại. Vị mặn của mắm sẽ dung hòa vị ngọt gắt của đường, làm dịu đi vị chua của me và tôn lên vị cay nồng của ớt.

Khi sử dụng nước mắm nhĩ truyền thống, bạn không cần dùng quá nhiều gia vị khác mà vẫn đạt được hương vị đậm đà, chuẩn vị. Đây chính là bí quyết giúp món cá viên chiên nước mắm tại nhà của bạn có hương vị thơm ngon đặc trưng như ngoài hàng.

Gợi ý kết hợp: Cá viên chiên nước mắm ăn kèm gì để chống ngán và tròn vị nhất?

Mặc dù bản thân món ăn đã rất hấp dẫn, việc kết hợp với các món ăn kèm phù hợp sẽ giúp bữa ăn thêm phần trọn vẹn và không bị ngán.

Cơm trắng: Sự kết hợp đơn giản nhưng hoàn hảo nhất. Nước sốt mặn ngọt đậm đà chan lên bát cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng.
Rau củ luộc: Một đĩa rau muống, đậu bắp, hoặc cải ngọt luộc sẽ giúp cân bằng lại vị giác, bổ sung chất xơ và làm bữa ăn thêm lành mạnh.
Đồ chua: Dưa leo, đu đủ hay cà rốt ngâm chua ngọt là “cứu tinh” chống ngán hiệu quả. Vị chua giòn của đồ chua sẽ trung hòa vị béo của đồ chiên và vị đậm của nước sốt.
Bánh mì: Chấm bánh mì nóng giòn vào phần nước sốt sánh mịn còn lại trong đĩa cũng là một trải nghiệm ẩm thực đường phố vô cùng thú vị.

Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tinh tế trong việc lựa chọn gia vị, món cá viên chiên nước mắm quen thuộc đã có thể trở thành cầu nối yêu thương trong mâm cơm nhà. Chính vị nước mắm nhĩ đậm đà, gần gũi của Làng Chài Xưa là mảnh ghép cuối cùng, tạo nên hương vị truyền thống không thể nào quên, gắn kết mọi thành viên trong gia đình.

Hãy thử ngay công thức này và khám phá hương vị tinh túy từ nước mắm nhĩ Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều là một câu chuyện ấm áp. Tìm hiểu thêm về sản phẩm tại đây!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức