Bí quyết cách làm nước mắm bánh bèo Nghệ An chuẩn vị truyền thống

Bánh bèo Nghệ An dẻo thơm, đậm đà hương vị quê hương có làm bạn xao xuyến? Linh hồn của món ăn dân dã này nằm trọn trong chén nước mắm chua ngọt, cay nồng đặc trưng. Bài viết này sẽ trao cho bạn bí quyết cách làm nước mắm bánh bèo Nghệ An chuẩn vị truyền thống, giúp bạn mang cả tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ về gian bếp gia đình, gắn kết yêu thương qua từng bữa ăn cùng nước mắm Làng Chài Xưa.

Điều gì làm nên sức hấp dẫn “khó cưỡng” của nước mắm bánh bèo Nghệ An?

Khác với bánh bèo của nhiều vùng miền khác, bánh bèo xứ Nghệ mang một nét chấm phá riêng biệt, không chỉ ở phần bánh mà đặc biệt là ở chén nước chấm đi kèm. Đó không chỉ là gia vị phụ trợ, mà là yếu tố quyết định, tạo nên bản sắc không thể trộn lẫn cho món đặc sản Nghệ An trứ danh này.

Sự hòa quyện khác biệt: Không chỉ là nước chấm, mà là “linh hồn” của món ăn

Nước mắm bánh bèo Nghệ An là một bản giao hưởng của các hương vị: vị mặn mà của nước mắm cốt, vị ngọt thanh của đường, vị chua dịu của chanh hoặc giấm, và vị cay nồng ấm của ớt tỏi. Tất cả được pha chế theo một “tỷ lệ vàng”, tạo nên một hỗn hợp sánh nhẹ, màu nâu cánh gián đẹp mắt, đủ sức đánh thức mọi giác quan.

Khi chan lên miếng bánh bèo trắng ngần, dẻo dai, quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà và hành phi giòn rụm, chén nước mắm này đóng vai trò như một chất xúc tác diệu kỳ. Nó kết nối tất cả các thành phần, làm bật lên vị ngọt của bột gạo, vị béo của nhân, biến một món ăn dân dã trở nên tinh tế và gây thương nhớ.

Vai trò của nước mắm cốt truyền thống: Chìa khóa vàng tạo nên hương vị nguyên bản

Để có được chén nước mắm chấm bánh bèo chuẩn vị, yếu tố tiên quyết chính là chất lượng của nước mắm cốt. Một loại nước mắm ngon, nguyên chất sẽ mang đến vị mặn đậm đà nhưng hậu vị lại ngọt thanh, cùng hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Tại Nước mắm Làng Chài Xưa, chúng tôi hiểu rằng tinh hoa của ẩm thực truyền thống bắt nguồn từ những nguyên liệu thuần khiết nhất. Với kinh nghiệm hơn 300 năm cha truyền con nối tại làng chài Phan Thiết – Mũi Né, chúng tôi vẫn giữ trọn vẹn phương pháp ủ chượp cá cơm tươi trong thùng lều gỗ. Từng giọt nước mắm cốt rỉ ra là kết tinh của biển cả và tâm huyết của người nghệ nhân, mang đến hương vị nguyên bản, là “chìa khóa vàng” cho mọi công thức nước mắm bánh bèo Nghệ An.

Công thức độc quyền: Cách làm nước mắm bánh bèo Nghệ An chuẩn vị tại nhà

Giờ đây, hãy cùng Nước mắm Làng Chài Xưa vào bếp để thực hiện công thức pha chế nước chấm và làm món bánh bèo hoàn chỉnh, mang đậm hương vị xứ Nghệ.

Nguyên liệu cần có: Đong đếm gia vị cho chén nước mắm tròn vị

Phần nước mắm:

Nước mắm cốt Làng Chài Xưa: 4 muỗng canh
Đường trắng: 4 muỗng canh
Nước lọc (nước đun sôi để nguội): 12 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Tỏi: 3-4 tép (băm nhuyễn)
Ớt tươi: 1-2 quả (băm nhuyễn hoặc thái lát)

Phần bánh và nhân:

Bột gạo: 200g
Bột năng: 20g
Tôm đồng tươi: 150g
Thịt heo nạc vai: 150g
Hành khô, hành lá, rau mùi
Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, dầu màu điều

Hướng dẫn chi tiết cách làm nhân tôm thịt đậm đà, sánh mịn

Nhân tôm thịt sánh mịn, đậm đà là một phần không thể thiếu của món bánh bèo Nghệ An. Đây là cách làm bánh bèo nhân tôm thịt mà bạn có thể tham khảo để có được phần nhân ưng ý nhất.

Sơ chế nguyên liệu: Tôm đồng rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ rồi băm nhỏ. Thịt heo rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp nhân: Trộn đều tôm và thịt băm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành khô băm. Ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Xào nhân: Phi thơm hành khô băm với một ít dầu ăn, sau đó cho hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào săn. Khi tôm thịt chín, cho vào chảo khoảng 100ml nước lọc và 1 muỗng cà phê dầu màu điều để tạo màu đẹp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tạo độ sánh: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với một ít nước lọc, từ từ đổ vào chảo nhân đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi nhân có độ sánh mịn mong muốn. Cuối cùng, rắc hành lá vào và tắt bếp.

Bí quyết pha nước chấm bánh bèo Nghệ An chua ngọt hài hòa, thơm nức mũi

Đây là bước quan trọng nhất để quyết định sự thành công của món ăn.

Nấu nước mắm: Cho 4 muỗng canh đường và 12 muỗng canh nước lọc vào nồi. Đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi nước đường sôi nhẹ và hơi sánh lại, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Việc nấu đường giúp nước mắm trong và không bị Lên men chua.
Pha chế: Khi hỗn hợp nước đường đã nguội hẳn, cho 4 muỗng canh nước mắm cốt Làng Chài Xưa vào, khuấy đều.
Hoàn thiện: Cuối cùng, cho nước cốt chanh, tỏi và ớt băm vào. Khuấy nhẹ một lần nữa là bạn đã có ngay một chén nước mắm chấm bánh bèo chua ngọt hài hòa, thơm nức mũi.

Những “bí mật” nhà nghề giúp nâng tầm chén nước mắm của bạn

Để món ăn thêm phần hoàn hảo, chúng tôi tại Nước mắm Làng Chài Xưa xin chia sẻ thêm một vài kinh nghiệm được đúc kết qua nhiều thế hệ.

Mẹo khử mùi tanh của tôm và giữ thịt mềm ngọt tự nhiên

Để phần nhân tôm thịt thơm ngon, khâu sơ chế nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn có thể áp dụng một số mẹo sơ chế tôm thịt đơn giản mà hiệu quả. Đối với tôm, sau khi làm sạch, bạn có thể rửa qua với một ít rượu trắng hoặc nước muối loãng để khử mùi tanh. Đối với thịt heo, việc chần sơ qua nước sôi có pha vài lát gừng đập dập sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.

Thời điểm “vàng” nêm gia vị để nước mắm trong, không bị đắng chanh

Một lỗi thường gặp khiến nước mắm bị đục và có vị đắng là cho chanh và tỏi ớt vào khi hỗn hợp nước mắm đường còn nóng. Hãy luôn nhớ quy tắc: chỉ thêm chanh, tỏi, ớt vào bước cuối cùng, khi hỗn hợp nước mắm đã nguội hoàn toàn. Điều này giúp tỏi ớt nổi lên trên bề mặt trông đẹp mắt và giữ được trọn vẹn hương thơm, vị chua thanh của chanh.

Cách điều chỉnh độ sánh và vị cay cho hợp khẩu vị cả gia đình

Công thức trên là tỷ lệ chuẩn, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu muốn nước mắm sánh hơn một chút để chấm, bạn có thể giảm bớt lượng nước lọc. Ngược lại, nếu dùng để chan trực tiếp lên bánh, bạn có thể tăng lượng nước lọc lên. Độ cay cũng có thể điều chỉnh bằng cách thêm hoặc bớt lượng ớt tươi.

Thưởng thức bánh bèo Nghệ An đúng điệu: Chan sao cho ngon?

Bánh bèo Nghệ An sau khi hấp chín sẽ có xoáy sâu ở giữa, phần bánh dẻo và trong. Bạn múc phần nhân tôm thịt nóng hổi cho vào giữa xoáy bánh, rắc thêm một ít hành phi giòn tan và vài cọng rau mùi. Khi ăn, hãy chan đều nước mắm chua ngọt đã pha lên khắp mặt bánh.

Vị dẻo của bột gạo, vị đậm đà của nhân tôm thịt, vị giòn của hành phi và hương thơm của rau mùi hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt của nước mắm sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chỉ với vài bước đơn giản và bí quyết được chia sẻ, bạn đã có thể tự tay pha chế chén nước mắm bánh bèo Nghệ An đậm đà, chuẩn vị. Yếu tố quyết định chính là chất lượng của nước mắm cốt. Hãy để hương vị truyền thống từ Làng Chài Xưa lan tỏa trong từng món ăn, làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và trọn vẹn.

Trải nghiệm ngay hương vị tinh túy của Nước mắm Làng Chài Xưa để mỗi món ăn đều trở thành một kiệt tác ẩm thực. Tìm mua sản phẩm chính hãng tại các siêu thị trên toàn quốc hoặc truy cập website của chúng tôi!
Hotline: 0915.63.08.64

Tin tức