Sự thật: Nước mắm có đóng đá được không? Lưu ý khi bảo quản lạnh

Nước mắm có đóng đá được không? Đây là câu hỏi mà rất nhiều người nội trợ Việt Nam thắc mắc khi thấy những hạt tinh thể li ti xuất hiện trong chai nước mắm để trong tủ lạnh. Câu trả lời nhanh là KHÔNG hoàn toàn như nước lọc, nhưng sẽ có hiện tượng muối và đạm kết tinh lại khi nhiệt độ quá thấp. Đây là một hiện tượng vật lý hoàn toàn bình thường, đặc biệt với nước mắm truyền thống độ đạm cao. Bài viết này sẽ giải mã tường tận sự thật đằng sau chai nước mắm “đóng tuyết” trong tủ lạnh và chia sẻ bí quyết bảo quản chuẩn nhất để giữ trọn hương vị đậm đà.

Sự thật: Nước mắm không “đóng đá” mà là “kết tủa” – Dấu hiệu của nước mắm ngon?

Nhiều người lầm tưởng hiện tượng lắng cặn dưới đáy chai hoặc các hạt lơ lửng như “tuyết” khi để nước mắm trong tủ lạnh là nước mắm bị hỏng hoặc đông đá. Tuy nhiên, sự thật hoàn toàn ngược lại. Đây là hiện tượng kết tủa muối và đạm amin tự nhiên, một minh chứng cho thấy bạn đang sở hữu một chai nước mắm nguyên chất, độ đạm cao.

Giải mã hiện tượng “đóng tuyết” trong chai nước mắm khi để lạnh

Nước mắm truyền thống, đặc biệt là nước mắm cốt, được ủ chượp từ hai thành phần chính: cá cơm tươi và muối biển. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài hàng năm trời sẽ phân giải protein trong cá thành các axit amin (đạm amin) quý giá, hòa quyện cùng nồng độ muối bão hòa.

Khi nhiệt độ môi trường xuống thấp (ví dụ như khi bạn để trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh), độ hòa tan của muối và một số axit amin trong nước mắm sẽ giảm đi. Điều này khiến chúng tách ra khỏi dung dịch và kết tinh lại, tạo thành những hạt rắn li ti có màu trắng đục hoặc trắng ngà, trông giống như “đá” hoặc “tuyết”. Đây là một quá trình vật lý thuận nghịch, hoàn toàn không làm biến chất sản phẩm.

Tại sao nước mắm truyền thống lại dễ bị kết tủa hơn nước mắm công nghiệp?

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao chai nước mắm công nghiệp để trong tủ lạnh quanh năm vẫn trong veo, không hề có hiện tượng kết tủa không? Sự khác biệt nằm ở quy trình sản xuất nước và thành phần.

• Nước mắm truyền thống: Có hàm lượng đạm amin tự nhiên và nồng độ muối cao. Đây chính là hai thành phần chính gây ra hiện tượng kết tủa khi gặp lạnh. Độ đạm càng cao, lượng muối dùng để bảo quản nước mắm càng nhiều thì hiện tượng này càng dễ xảy ra.
• Nước mắm công nghiệp: Thường có độ đạm thấp hơn, được pha chế từ nước mắm cốt pha loãng cùng nước, muối và các chất phụ gia, chất điều vị, chất bảo quản. Các chất này giúp dung dịch nước mắm ổn định hơn, khó bị kết tủa ở nhiệt độ thấp.

Vì vậy, nếu chai nước mắm nhà bạn bị kết tủa, đừng vội lo lắng. Rất có thể đó là dấu hiệu của một chai nước mắm nguyên chất, chất lượng, được làm theo phương pháp truyền thống.

Nước mắm bị kết tủa có sao không? Cách xử lý cực đơn giản

Như đã giải thích, nước mắm để tủ lạnh bị kết tủa không sao cả. Chất lượng và hương vị nước mắm hoàn toàn không bị ảnh hưởng. Bạn không cần phải vứt bỏ chai nước mắm đi gây lãng phí.

Cách xử lý: Rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy chai nước mắm ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Sau một thời gian ngắn, các tinh thể muối và đạm sẽ tự động hòa tan trở lại, trả lại cho chai nước mắm màu sắc và trạng thái trong veo như ban đầu. Bạn có thể lắc nhẹ chai để quá trình này diễn ra nhanh hơn.

“Bỏ túi” bí quyết bảo quản nước mắm chuẩn vị, dùng cả năm vẫn ngon

Để giữ cho chai nước mắm – gia vị quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt – luôn thơm ngon, đậm đà, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Vậy nước mắm có nên để tủ lạnh không? Câu trả lời còn tùy thuộc vào từng loại nước mắm.

Nước mắm có nên để tủ lạnh không? Phân loại rõ ràng cho từng loại

Với kinh nghiệm sản xuất nước mắm truyền thống hơn 300 năm tại Phan Thiết – Mũi Né, thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa chúng tôi khuyên bạn nên phân biệt rõ các loại nước mắm để có cách bảo quản tối ưu nhất.

Nước mắm truyền thống (nước mắm cốt nguyên chất)

Đối với loại nước mắm này, bạn KHÔNG NÊN bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản nước mắm tốt nhất là nhiệt độ phòng, lý tưởng từ 20-25 độ C. Hãy để chai nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Ánh nắng và nhiệt độ cao có thể làm nước mắm bị biến đổi màu sắc (sậm màu hơn) và ảnh hưởng đến hương vị.

Nước mắm công nghiệp

Với nước mắm công nghiệp, cách tốt nhất là đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và bảo quản trên bao bì sản phẩm. Một số nhà sản xuất có thể khuyến nghị bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở nắp để giữ chất lượng sản phẩm ổn định do có chứa các thành phần phụ gia khác.

Nước mắm đã pha sẵn (chua ngọt, tỏi ớt)

Đây là loại BẮT BUỘC phải bảo quản trong tủ lạnh. Nước mắm khi đã được pha thêm các nguyên liệu tươi như tỏi, ớt, chanh, đường… rất dễ bị lên men và nhanh hỏng nếu để ở nhiệt độ phòng. Bảo quản lạnh sẽ giúp ức chế vi khuẩn phát triển và giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.

Cách bảo quản nước mắm sau khi mở nắp để giữ trọn hương vị

Dù là loại nước mắm nào, việc tuân thủ các nguyên tắc bảo quản sau khi mở nắp sẽ giúp bạn giữ được chất lượng nước mắm tốt nhất.

Luôn đậy kín nắp chai sau mỗi lần sử dụng

Đây là quy tắc vàng. Việc đậy kín nắp sẽ ngăn không khí tiếp xúc với nước mắm, làm chậm quá trình oxy hóa. Oxy hóa chính là nguyên nhân chính khiến nước mắm để lâu bị đen và thay đổi hương vị đặc trưng.

Sử dụng chai, hũ thủy tinh sạch để chiết và bảo quản

Nếu bạn mua nước mắm trong các can lớn, hãy chiết ra các chai thủy tinh nhỏ hơn để dùng dần. Chai thủy tinh là vật liệu tốt nhất để bảo quản nước mắm vì nó không gây mùi và không phản ứng hóa học với nước mắm. Đảm bảo chai chiết phải thật sạch và khô ráo trước khi đổ nước mắm vào.

Không nên để lại nước mắm thừa đã rót ra chén vào lại trong chai

Nước mắm đã rót ra chén có thể đã bị dính thức ăn, nước hoặc vi khuẩn từ môi trường bên ngoài. Nếu đổ ngược trở lại chai, chúng sẽ làm hỏng cả chai nước mắm nguyên chất còn lại, gây ra hiện tượng váng trắng hoặc mùi lạ.

Giải đáp tất tần tật những thắc mắc “khó đỡ” về nước mắm

Xoay quanh chai nước mắm còn có rất nhiều câu hỏi mà các chị em nội trợ thường băn khoăn. Hãy cùng Nước mắm Làng Chài Xưa giải đáp ngay nhé.

Dấu hiệu nhận biết nước mắm đã thực sự bị hỏng?

Nước mắm bị kết tủa không phải là hỏng, nhưng nếu bạn thấy những dấu hiệu sau thì nên bỏ đi ngay để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:

• Mùi lạ: Nước mắm có mùi chua, thối hoặc mùi khác thường, không còn thơm nồng đặc trưng.
• Màu sắc nước mắm bất thường: Nước mắm chuyển sang màu đen kịt, xanh lè hoặc có các vệt màu lạ.
• Nấm mốc: Xuất hiện váng mốc màu trắng, xanh, đen trên bề mặt hoặc xung quanh miệng chai.
• Vị lạ: Nước mắm có vị chua gắt, đắng hoặc vị lạ khác không phải vị mặn ngọt hài hòa.

Nước mắm để lâu bị đen có dùng được không?

Nước mắm bị sậm màu hay ngả đen sau một thời gian mở nắp là hiện tượng oxy hóa tự nhiên do đạm amin tiếp xúc với không khí. Nếu nước mắm chỉ đơn thuần đổi màu mà không có các dấu hiệu hỏng đã nêu ở trên (mùi, vị lạ, nấm mốc) thì vẫn có thể sử dụng được. Tuy nhiên, hương vị thơm ngon ban đầu có thể sẽ giảm đi đôi chút.

Nước mắm pha sẵn để tủ lạnh được bao lâu là an toàn?

Nước mắm tỏi ớt để được bao lâu là câu hỏi rất phổ biến. Thời gian bảo quản nước mắm pha sẵn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu và độ mặn ngọt bạn pha. Thông thường, nếu được bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong khoảng 1-2 tuần. Để đảm bảo an toàn, hãy luôn kiểm tra mùi vị trước khi dùng.

Nước mắm hết hạn sử dụng có nên tiếp tục dùng?

Nước mắm truyền thống có độ mặn cao nên rất khó hỏng. Hạn sử dụng in trên bao bì thường là để đảm bảo hương vị sản phẩm ở mức ngon nhất. Nếu nước mắm đã hết hạn nhưng bạn kiểm tra thấy màu sắc, mùi vị vẫn bình thường, không có dấu hiệu hư hỏng thì vẫn có thể dùng để kho nấu. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, chúng tôi khuyên bạn nên tuân thủ hạn sử dụng của nhà sản xuất.

Tóm lại, hiện tượng nước mắm có đóng đá được không thực chất là sự kết tủa của muối và đạm, một đặc tính tự nhiên và là dấu hiệu của nước mắm truyền thống nguyên chất. Việc bảo quản đúng cách tùy thuộc vào từng loại nước mắm sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Hiểu đúng về chai nước mắm sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc lựa chọn và sử dụng gia vị quốc hồn quốc túy này.

Bạn còn thắc mắc nào về cách bảo quản nước mắm hay các loại gia vị khác không? Hãy để lại bình luận bên dưới để cùng Nước mắm Làng Chài Xưa chia sẻ những mẹo vặt nhà bếp hữu ích nhé!

---

🌊 Thương hiệu Nước mắm Làng Chài Xưa
Tinh hoa làng chài – Hương vị 300 năm
Nước mắm được sản xuất tại Phan Thiết – Mũi Né, theo công thức truyền thống hơn 300 năm truyền tải từ thế kỷ 17, lấy cảm hứng từ làng chài xưa – nơi dân chài dùng thùng lều gỗ và tĩn gốm để ủ chượp cá cơm ngon tuyệt.
Hotline: 0915.63.08.64